Шоколадный бисквит

кг

по вкусу

штука

Рецепты от шефов в телеграме

Стань кондитером за 3 месяца

Бисквитная основа для торта шоколадная

Эспрессо

мл

Горький шоколад

Сливки 35%-ные

Сыр маскарпоне

Яичный желток

Сахар

Сахарная пудра

столовая ложка

Какао

Европейская кухня

Торт «Три крема» (Tarte «Trois crèmes»)

Выпечка и десерты

Сначала взобьем первый крем: желтки и сахар уверенно взбиваем до пышной массы и полного растворения сахара, затем добавляем маскарпоне и взбиваем еще 2–4 минуты. Первый, основной корж, аккуратно пропитываем эспрессо, но не перебарщиваем — нет никакой необходимости в размокании коржа. Затем на него выкладываем желтковый крем, посыпаем какао и накрываем вторым коржом.

Вторым кремом будут просто взбитые сливки. 200 мл холодных сливок взбивать на льду (я это делаю на снегу) до легкого загустения, затем добавить сахарную пудру и взбивать уже до состояния плотного крема. Выкладываем крем на корж и разравниваем. Третий, последний корж сбрызгиваем эспрессо и завершаем пирамиду.

Готовим ганаш: 170 мл сливок нагреваем на водяной бане, но не кипятим. Как только они будут близки к закипанию, добавляем в них поломанный на маленькие дольки шоколад, и, постоянно помешивая, ждем превращения в эмульсию, т.е. в совершенно гладкую и глянцевую субстанцию. Готовым ганашем обмазываем весь торт, и помещаем его в холодильник как минимум на час, максимум — на ночь.

Малиновый ликер

Малина

Ванильное мороженое 

Лимонный сок

чайная ложка

Шоколадно-малиновые замороженные пирожные

Острым ножом разрежьте прямоугольный бисквит вдоль на 4 тонких коржа. Затем ножом разрежьте каждый кусок пополам. Вам понадобится по 2 коржа на человека. Смажьте каждый корж малиновым ликером и накройте пленкой, оставьте на некоторое время.

Застелите бумагой для выпечки противень размером 20 на 20 см. В блендер выложите малину, сахар, лимонный сок и оставшийся ликер и взбейте до состояния пюре. Оставив 125 мл пюре, смешайте оставшееся с размягченным мороженым и выложите смесь в форму. Поставьте в морозилку на 2 часа до застывания.

Извлеките мороженое из формы и, используя нож, разрежьте мороженое на 4 части. Выложите 4 коржа на рабочую поверхность и сверху выложите по куску мороженого, сверху накройте оставшимися коржами. Удалите излишки мороженого с краев. Верните сэндвичи в морозилку на 5 минут до застывания. Сверху посыпьте сахарной пудрой и подавайте с оставшимся малиновым пюре.

Вишня без косточек

стакан

Вишневая водка (кирш)

Какао-порошок

Немецкая кухня

Трифл «Черный лес»

Приготовить вишню — если используете замороженные ягоды, то предварительно дайте им оттаять в сите, чтобы избавить от лишней жидкости.

Разогреть небольшую сковороду, добавить вишню и сахар, прогреть на среднем огне, пока сахар не растворится, около 5 минут.

Снять кастрюлю с огня, влить кирш и вернуть обратно на огонь.

Продолжать готовить на среднем огне, пока жидкость слегка загустеет, около 2 минут. Снять с огня и дать остыть.

Приготовить взбитые сливки. Для этого миксером взбить сливки с сахарной пудрой и какао (добавить кирш, если хотите более алкогольного вкуса) до жестких пиков.

Шоколадный бисквит нарезать кубиками 2х2 см (или нарвать руками на небольшие кусочки).

Выложить слой бисквитной крошки на дно порционной формочки, затем ложкой выложить слой взбитых сливок, а затем — вишню. И так повторить до заполнения формы.

Украсить шоколадной стружкой и вишенкой (можно использовать коктейльную, если не сезон для свежих).

Темный шоколад

Сливки 40%-ные

Сливочное масло

Шоколадные бисквиты

Темный ром

Шоколадная стружка

Шоколадные трюфели с ромом и бисквитной крошкой

Застелите противень фольгой или пергаментом.

Измельчите бисквиты в крошку.

В сотейнике нагрейте сливки и сливочное масло, не давая кипеть.

Измельчите шоколад и переложите в миску. Влейте горячие сливки и хорошо перемешайте до однородной массы.

Добавьте раскрошенные бисквиты и ром. Отправьте примерно на 2 часа в холодильник, пока масса не загустеет, но не застынет.

Слепите из шоколадной массы шарики размером с грецкий орех и обваляйте в шоколадной стружке. Переложите на приготовленный противень и отправьте в холодильник на 30 минут.

Переложите каждый трюфель в бумажную формочку и подавайте.

Консервированный ананас

банка

Грецкие орехи

Сметана

Шоколад

Торт «Панчо» с орехами

Один корж оставляем целиком, остальные — разрезаем на ваше усмотрение.

Сметану взбиваем с сахаром, добавляем лимонную кислоту. Должна получиться густая масса (но если получится жидковатой, не переживайте — крем все равно застывает). Ананасы и орехи мелко режем.

Целый корж укладываем на блюдо, смазываем кремом, посыпаем ананасом и орехами.

Каждый кусочек смазываем кремом и укладываем горкой, не забывая посыпать ананасом и орехами.

Шоколад растапливаем на водяной бане и поливаем горку. 

Вишневый сироп

Белый шоколад

Сливки

Кондитерские украшения

Французская кухня

Конфеты из шоколадного бисквита

Бисквит измельчите в блендере в мелкую крошку- чем мельче, тем вкуснее будут конфеты. 





Растопить темный шоколад, добавить к нему 1 ст. ложку сливок, хорошо перемешать и дать массе немного остыть.

В бисквитную крошку добавить сироп и растопленный шоколад, тщательно перемешать, чтобы получилась однородная пластичная масса.

Когда масса достаточно остынет, чтобы можно было брать ее в руки, разделить на небольшие кусочки и скатать в шарики. Закрепить каждый шарик на палочке.

Теперь растопить белый шоколад, добавив к нему оставшиеся сливки и сливочное масло, хорошо перемешать. Дайте массе немного постоять, чтобы она начала остывать и густеть.

Держа конфеты за палочки, обмакнуть их в шоколад и вертикально закрепить (в половинке яблока или апельсина). Украсить кондитерскими посыпками и убрать конфетки в холодильник, чтобы шоколад застыл.

Молоко

Пшеничная мука

Куриное яйцо

Ванилин

на кончике ножа

Соль

Шоколадные шарики

Молочный шоколад

Британская кухня

Запеченный шоколадный десерт

Смешать масло, соль, муку и молоко, поставить на огонь и варить, постоянно помешивая, до получения однородной консистенции.

Снять, охладить и смешать с какао-порошком, сахаром и ванилином. Желтки растереть добела с сахаром, белки взбить в пену, все это влить в молочную массу и аккуратно вымесить.

Выложить в форму и выпекать при средней температуре 20 минут. Готовое суфле уложить на бисквитный корж, разрезать на порции, полить растопленным в молоке шоколадом, украсить.