Сливочная карамель

кг

по вкусу

стакан

столовая ложка

чайная ложка

Новый взгляд на домашнюю кухню

Рецепты от шефов в телеграме

Красные яблоки

штука

Молоко

Растительное масло

Ореховая крошка

Итальянская кухня

Яблоки в карамели и орехах

Выпечка и десерты

Тщательно вымытые яблоки охладить (лучше убрать их в холодильник на всю ночь).

Противень выложить бумагой для выпечки и тщательно смазать его растительным маслом.

Подготовить 6 палочек для эскимо. У яблок удалить веточки и воткнуть в каждое палку.

Карамельные конфеты высыпать в глубокую миску, пригодную для микроволновой печи, добавить молоко и поставить на среднюю мощность в микроволновку на 1 минуту. Через минуту достать и тщательно перемешать. Поставить еще на 30 секунд, снова достать и перемешать, топить еще 30 секунд (всего — 2 минуты). Достать карамель из печи и дать слегка (!) охладиться.

По одному опускать яблоки в карамель, чтобы они равномерно покрывались глазурью, и ставить, палочками вверх, на выстланный противень.

Выложить ореховую крошку в глубокую миску. Когда карамель на яблоках схватится, но будет достаточно липкой, чтобы прилипли орехи — обвалять яблоки в орехах.

Вернуть на противень и оставить до полного застывания карамели.

Горький шоколад

Сливочное масло

Сахар демерара

Сахар

Куриное яйцо

Пшеничная мука

Соль

щепотка

Разрыхлитель

Сода

Бананы

Шоколадный кекс с бананом и карамелью

Растопить шоколад со сливочным маслом на водяной бане.

Добавить белый и коричневый сахар и два размятых вилкой банана.

Добавить яйца и взбить до однородности.

Просеять муку, соду, разрыхлитель и соль, смешать до однородности.

Смазать форму для кекса сливочным маслом и положить на дно пергамент.

Выложить тесто в форму, сверху выложить кусочки банана и карамель.

Выпекать при 180С 20-30 минут до сухой зубочистки (не передержать).

По желанию присыпать сахарной пудрой.

Коричневый сахар

Карамельная крошка

Молотая корица

Молотый мускатный орех

Молотый имбирь

Молотая гвоздика

Пекарский порошок 

Тыквенное пюре

Подсолнечное масло

мл

Американская кухня

Тыквенные маффины с карамелью

Разогреть духовку до 180 градусов и выложить в форму для маффинов (или в 12 формочек для кексов) бумажные стаканчики.

Смешать карамельную крошку, сахар, муку, специи, соль, соду и разрыхлитель в глубокой миске при помощи венчика.

При помощи блендера смешать до однородной массы яйца, тыквенное пюре и масло.

Смешать сухие и влажные ингредиенты — только до тех пор, пока они не превратятся в однородную массу. Тесто должно получиться полужидким. Если оно чересчур жидкое (такое может случиться, если сорт тыквы очень водянистый), то добавьте немного муки. Не стоит усердствовать с перемешиванием — тесто готово, как только получилась сметанообразная консистенция.

Выложить тесто в формочки при помощи столовой ложки так, чтобы оно на 0,5 см не доходило до краев. Нужно оставить пространство для подъема.

Поставить в духовку на 35 минут. После этого проверить пару маффинов при помощи зубочистки. Если она влажная, то оставить еще минут на 5–8.

Остудить перед подачей.

Яичный белок

Темный шоколад

Какао

Шоколад 53%

Сливки 35%-ные

Пралине

Сметана

Желатин в пластинах

Сливочный ликер

Масло какао

Шоколад

Авторская кухня

Кирпич

Взбить белки со 125 граммами сахара. 120 грамм масла растопить, добавить темный шоколад, затем яйцо, желтки и какао. Смешать со взбитыми белками, выложить в форму. Выпекать двадцать пять минут при 170 градусах.

Для шоколадного мусса растопить 53%-ный шоколад взбить 225 мл сливок и добавлять понемногу в шоколад, взбивая.

Для карамели проварить до коричневого цвета 25 грамм саха­ра с чайной ложкой воды. Добавить столовую ложку сливок и 10 грамм сливочного масла, смешать. Для мусса пралине взбить 190 мл сливок. Отдельно смешать карамель, 110 грамм сметаны, ликер и пралине. Добавить заранее замоченный желатин. Смешать со взбитыми сливками.

Для бананового соуса смешать в блендере банан, 40 грамм сметаны, 10 грамм сахара и пол столовой ложки сливок, процедить.

Для велюра растопить по отдельности какао-масло и шоколад, смешать. В формы выложить разрезанный бисквит, сверху шоколадный мусс, мусс пралине. Покрыть велюром. Подавать с банановым соусом.

Яблоко

Французская кухня

Яблоки с карамелью или шоколадом

Растопите карамель или шоколад.

Яблоки разрежьте пополам, вырежьте сердцевину и большую часть мякоти (мякоть съешьте). Будьте аккуратны, не повредите стенки яблок.

Залейте в центр яблок растопленную массу, поставьте в холодильник.

Когда начинка затвердеет, достаньте яблоки и порежьте на ломтики.

Молочный шоколад

Арахисовая паста

Сливки 38%-ные

Очищенный несоленый арахис 

Карамельная паста

Европейская кухня

Большие трюфели с арахисовой пастой и карамелью

Приготовление ганаша для 9-ти трюфелей. Масса заготавливается накануне основным приготовлений. Молочный шоколад растопить на водяной бане в количестве 180 г и добавить в него растопленное какао масло. Далее довести сливки в сотейнике до кипения и медленно влить их в два-три приема в шоколад, каждый раз тщательно перемешивая венчиком. К шоколадной массе добавить арахисовую и карамельную пасту и взбить ручным блендером до образования эластичной глянцевой текстуры. Переложить в контейнер, закрыть пленкой и поставить в холодильник на ночь для формирования заготовки.

Оформление трюфеля. Готовый ганаш взвесить по 35 г. Сформировать в шарики, поставить в холодильник.

В это время обжарить арахис в печи при температуре 150 градусов в течение 10–15 минут. Охлажденный арахис мелко порубить. Растопить молочный шоколад. Окунуть шоколадный шарик в растопленный шоколад, затем обвалять его в дробленых орехах.

Яичный желток

Ваниль

Пекан

Жир

Сливки 30%-ные

Русская кухня

Печенье начинкой «Черепашки»

Соедините сливочное масло, сахар, яичные желтки и ваниль в большой миске. Взбейте на средней скорости, часто очищая края чаши, до кремообразного состояния. Снизьте скорость до минимума; добавьте муку. Тесто накройте; уберите в холодильник до затвердевания в течение 1 часа.

Разогрейте духовку до 175 С. Сформируйте из теста 2,5-сантиметровые шарики. Выложите их на смазанный противень на расстоянии 2,5 см друг от друга. Выпекайте в течение 7-10 минут. Дайте полностью остыть.

Соедините карамель со сливками в миске, подходящей для микроволновой печи. Растопите в микроволновой печи, помешивая каждую минуту, чтобы смесь получилась однородной. Положите примерно по ½ ч.л. смеси в центр каждого печенья. Сверху украсьте половинкой ореха пекан.


Поместите кусочки шоколада и кулинарный жир в миску для микроволновки. Поставьте в микроволновую печь на высокой мощности на 1 минуту; перемешайте. Уберите в микроволновку еще на 30 секунд или пока смесь не растает. Перемешайте до однородности. Сбрызните печенье сверху. Дайте постоять порядка 2 часов, до загустения.