Сливочная карамель

кг

по вкусу

стакан

столовая ложка

чайная ложка

Растительное масло

Молоко

Красные яблоки

штука

Ореховая крошка

Итальянская кухня

Яблоки в карамели и орехах

Выпечка и десерты

Тщательно вымытые яблоки охладить (лучше убрать их в холодильник на всю ночь).

Противень выложить бумагой для выпечки и тщательно смазать его растительным маслом.

Подготовить 6 палочек для эскимо. У яблок удалить веточки и воткнуть в каждое палку.

Карамельные конфеты высыпать в глубокую миску, пригодную для микроволновой печи, добавить молоко и поставить на среднюю мощность в микроволновку на 1 минуту. Через минуту достать и тщательно перемешать. Поставить еще на 30 секунд, снова достать и перемешать, топить еще 30 секунд (всего — 2 минуты). Достать карамель из печи и дать слегка (!) охладиться.

По одному опускать яблоки в карамель, чтобы они равномерно покрывались глазурью, и ставить, палочками вверх, на выстланный противень.

Выложить ореховую крошку в глубокую миску. Когда карамель на яблоках схватится, но будет достаточно липкой, чтобы прилипли орехи — обвалять яблоки в орехах.

Вернуть на противень и оставить до полного застывания карамели.

Сахар

Сливочное масло

Куриное яйцо

Соль

щепотка

Пшеничная мука

Бананы

Горький шоколад

Сода

Разрыхлитель

Сахар демерара

Шоколадный кекс с бананом и карамелью

Растопить шоколад со сливочным маслом на водяной бане.

Добавить белый и коричневый сахар и два размятых вилкой банана.

Добавить яйца и взбить до однородности.

Просеять муку, соду, разрыхлитель и соль, смешать до однородности.

Смазать форму для кекса сливочным маслом и положить на дно пергамент.

Выложить тесто в форму, сверху выложить кусочки банана и карамель.

Выпекать при 180С 20-30 минут до сухой зубочистки (не передержать).

По желанию присыпать сахарной пудрой.

Сметана

Яичный белок

Какао

Сливки 35%-ные

мл

Шоколад

Молотая корица

Темный шоколад

Сливочный ликер

Желатин в пластинах

Масло какао

Шоколад 53%

Пралине

Авторская кухня

Кирпич

Взбить белки со 125 граммами сахара. 120 грамм масла растопить, добавить темный шоколад, затем яйцо, желтки и какао. Смешать со взбитыми белками, выложить в форму. Выпекать двадцать пять минут при 170 градусах.

Для шоколадного мусса растопить 53%-ный шоколад взбить 225 мл сливок и добавлять понемногу в шоколад, взбивая.

Для карамели проварить до коричневого цвета 25 грамм саха­ра с чайной ложкой воды. Добавить столовую ложку сливок и 10 грамм сливочного масла, смешать. Для мусса пралине взбить 190 мл сливок. Отдельно смешать карамель, 110 грамм сметаны, ликер и пралине. Добавить заранее замоченный желатин. Смешать со взбитыми сливками.

Для бананового соуса смешать в блендере банан, 40 грамм сметаны, 10 грамм сахара и пол столовой ложки сливок, процедить.

Для велюра растопить по отдельности какао-масло и шоколад, смешать. В формы выложить разрезанный бисквит, сверху шоколадный мусс, мусс пралине. Покрыть велюром. Подавать с банановым соусом.

Пекарский порошок 

Молотая гвоздика

Подсолнечное масло

Коричневый сахар

Тыквенное пюре

Молотый имбирь

Молотый мускатный орех

Карамельная крошка

Американская кухня

Тыквенные маффины с карамелью

Разогреть духовку до 180 градусов и выложить в форму для маффинов (или в 12 формочек для кексов) бумажные стаканчики.

Смешать карамельную крошку, сахар, муку, специи, соль, соду и разрыхлитель в глубокой миске при помощи венчика.

При помощи блендера смешать до однородной массы яйца, тыквенное пюре и масло.

Смешать сухие и влажные ингредиенты — только до тех пор, пока они не превратятся в однородную массу. Тесто должно получиться полужидким. Если оно чересчур жидкое (такое может случиться, если сорт тыквы очень водянистый), то добавьте немного муки. Не стоит усердствовать с перемешиванием — тесто готово, как только получилась сметанообразная консистенция.

Выложить тесто в формочки при помощи столовой ложки так, чтобы оно на 0,5 см не доходило до краев. Нужно оставить пространство для подъема.

Поставить в духовку на 35 минут. После этого проверить пару маффинов при помощи зубочистки. Если она влажная, то оставить еще минут на 5–8.

Остудить перед подачей.

Яблоко

Французская кухня

Яблоки с карамелью или шоколадом

Растопите карамель или шоколад.

Яблоки разрежьте пополам, вырежьте сердцевину и большую часть мякоти (мякоть съешьте). Будьте аккуратны, не повредите стенки яблок.

Залейте в центр яблок растопленную массу, поставьте в холодильник.

Когда начинка затвердеет, достаньте яблоки и порежьте на ломтики.

Жир

Яичный желток

Ваниль

Сливки 30%-ные

Пекан

Русская кухня

Печенье начинкой «Черепашки»

Соедините сливочное масло, сахар, яичные желтки и ваниль в большой миске. Взбейте на средней скорости, часто очищая края чаши, до кремообразного состояния. Снизьте скорость до минимума; добавьте муку. Тесто накройте; уберите в холодильник до затвердевания в течение 1 часа.

Разогрейте духовку до 175 С. Сформируйте из теста 2,5-сантиметровые шарики. Выложите их на смазанный противень на расстоянии 2,5 см друг от друга. Выпекайте в течение 7-10 минут. Дайте полностью остыть.

Соедините карамель со сливками в миске, подходящей для микроволновой печи. Растопите в микроволновой печи, помешивая каждую минуту, чтобы смесь получилась однородной. Положите примерно по ½ ч.л. смеси в центр каждого печенья. Сверху украсьте половинкой ореха пекан.


Поместите кусочки шоколада и кулинарный жир в миску для микроволновки. Поставьте в микроволновую печь на высокой мощности на 1 минуту; перемешайте. Уберите в микроволновку еще на 30 секунд или пока смесь не растает. Перемешайте до однородности. Сбрызните печенье сверху. Дайте постоять порядка 2 часов, до загустения.

Арахисовая паста

Молочный шоколад

Очищенный несоленый арахис 

Сливки 38%-ные

Карамельная паста

Европейская кухня

Большие трюфели с арахисовой пастой и карамелью

Приготовление ганаша для 9-ти трюфелей. Масса заготавливается накануне основным приготовлений. Молочный шоколад растопить на водяной бане в количестве 180 г и добавить в него растопленное какао масло. Далее довести сливки в сотейнике до кипения и медленно влить их в два-три приема в шоколад, каждый раз тщательно перемешивая венчиком. К шоколадной массе добавить арахисовую и карамельную пасту и взбить ручным блендером до образования эластичной глянцевой текстуры. Переложить в контейнер, закрыть пленкой и поставить в холодильник на ночь для формирования заготовки.

Оформление трюфеля. Готовый ганаш взвесить по 35 г. Сформировать в шарики, поставить в холодильник.

В это время обжарить арахис в печи при температуре 150 градусов в течение 10–15 минут. Охлажденный арахис мелко порубить. Растопить молочный шоколад. Окунуть шоколадный шарик в растопленный шоколад, затем обвалять его в дробленых орехах.