Соевый фарш

кг

столовая ложка

чайная ложка

Новый взгляд на домашнюю кухню

Спагетти

Помидоры

штука

Лук

Чеснок

зубчик

Базилик

по вкусу

Орегано

щепотка

Оливковое масло

Соль

Молотый черный перец

Итальянская кухня

Спагетти болоньезе с соевым фаршем

Основные блюда

Лук режем мелкими кубиками. Чеснок тоже режем мелко.

В кастрюлю или глубокую сковороду наливаем оливкового масла. Бросаем туда пассероваться лук и чеснок.

Мелкими кубиками нарезаме помидоры (если большие), или режем чери напополам. Отправляем в кастрюлю. Закрываем крышкой и тушим до состояния когда помидоры превратятся почти в пюре.

Когда помидоры готовы, прямо туда же в сухом виде засыпаем соевую крошку (посмотреть как она выглядит можно на фото, в белой мисочке). Она впитает в себя лишнюю влагу и станет очень похожа на обжареный мясной фарш. Если получается густо, можно добавить пару-тройку ложек воды. Еще слегка тушим на медленном огне. Выключаем и оставляем на плите чтобы соя доготовилась.

Заправляем на вкус солью, орегано и черным свежемолотым перцем.

Пока соя доходит, можно сварить спагетти, не забыв посолить воду.

На дно тарелки — спагети. Сверху — соус.

Тесто для пельменей

Кинза

пучок

Сушеная мята

Хмели-сунели

Молотый кориандр 

Репчатый лук

головка

Смесь перцев

Грузинская кухня

Хинкали с растительным мясом

Вегетарианская еда

Пошаговые рецепты

Сначала подготовить самое главное — начинку. Взять соевый текстурат и залить его кипятком. Через 10 минут он набухнет, и можно сливать воду. В это время мелко нарезать лук, чеснок, кинзу и добавить в фарш. Специи добавить по вкусу, соевый фарш можно пробовать и регулировать количество специй. Должна получиться ароматная и в меру соленая начинка.

Теперь поставить кастрюлю с подсоленной водой на огонь. Проверить, чтобы воды было минимум 1,5–2 литра. Время формировать хинкали: выложить на тесто фарш (примерно 1 ст.л.) и сформировать края. Традиционно в хинкали 19 складок, но каждый делает столько, сколько сам хочет. Плотно сложить все изгибы вместе и сформировать верхушку. Обрезать ровный край ножом. Идеальные хинкали готовы к варке.

Если вода закипела, можно отправлять вариться. Лучше не загружать сразу большое количество, чтобы они не слиплись. Готовность определить очень легко: как только мешочки перевернутся строго вертикально, хвостиком вниз — пора засекать время и варить еще 5 минут.

Аккуратно достать шумовкой ароматные хинкали. Можно подавать на стол.

Перец рамиро

мл

Зелень

Кумин (зира)

Копченая паприка

Сладкий перец

Измельченные помидоры в собственном соку 

Фундук

Винный уксус

Кунжутное масло

Тахини

Лимонный сок

Шрирача

Авторская кухня

Фаршированные перцы рамиро с растительным мясом, тахини и соусом ромеско

Постная еда

Сладкий перец вымыть, выложить на противень и запекать в разогретой до 200 градусов духовке 10 минут до темных подпалин.

Переложить перцы в миску, затянуть пленкой и оставить на 10 минут. Затем очистить от кожи и семян.

Приготовить соусы. Для соуса ромеско соединить очищенный запеченный перец, чеснок, протертые помидоры, фундук, винный уксус, копченую паприку (5 г), кунжутное масло, 70 грамм оливкового масла, посолить и измельчить блендером.

Для соуса тахини в миске соединить пасту тахини, добавить 50 мл оливкового масла, шрирачу, добавить немного лимонного сока, 50 мл теплой воды и все взбить венчиком до однородности.

Приготовить фарш. Растительное мясо смешать рубленой зеленью (мяту, базилик и кинзу, немного зелени оставить для украшения), добавить кумин, 20 мл оливкового масла, 5 грамм копченой паприки и кориандр.

Перцы рамиро начинить получившимся фаршем и убрать в разогретую до 200 градусов духовку на 5–10 минут.

Для подачи выложить на тарелку 50 грамм соуса ромеско, сверху уложить фаршированные перцы, полить соусом тахини. Украсить зеленью и подавать.

Картофель

Сыр

Куриное яйцо

Сметана

Панировочные сухари

Сушеный укроп

Пшеничная мука

Русская кухня

Вегетарианские котлеты с сыром

Отварить соевый фарш. Промыть. Отжать воду.

На мелкой терке натереть сырую картофелину. Ошпарить ее и подержать в кипятке минут 5. Натереть на мелкой терке сыр. В блендере в кашицу измельчить луковицу и чеснок.

Замесить тесто из яйца, овощей, фарша, сушеной зелени. Добавить специи. Для вязкости добавлять муку на глаз, но не больше 5 столовых ложек.

Сформировать котлетки. Обвалять в сухарях. Обжарить в масле или запечь в микроволновой печи с небольшим добавлением воды.

Фунчоза

Помидоры в собственном соку

Петрушка

Карри

Европейская кухня

Безглютеновые спагетти

Паста и пицца

Веганская еда

Соевый фарш замочить в подсоленной горячей воде на 10–15 минут и добавить карри, паприку и перец. Хорошо перемешать. Как только фарш впитает в себя влагу, лишнюю воду слить.

Лук с чесноком мелко порубить и обжарить на оливковом масле около 3–5 минут.

Перец нарезать кубиками. К луку с чесноком добавить фарш и обжарить около 5 минут. Затем добавить кубики перца, перемешать.

Помидоры в собственном соку измельчить в блендере и добавить к фаршу, посолить, поперчить, приправить орегано, базиликом и тушить еще около 15–20 минут. За 5–10 минут до готовности соуса отварить спагетти.

Смешать соус со спагетти, добавить измельченную петрушку.