Эскалоп из телятины

кг

кусок

штука

Куриное яйцо

Молотый черный перец

по вкусу

Соль

Лимон

Молоко

столовая ложка

Пшеничная мука

Панировочные сухари

Оливковое масло

Австрийская кухня

Венский шницель на растительном масле

Основные блюда

Пошаговые рецепты

Смешать в тарелке яйцо с молоком и растительным маслом. Посолить и поперчить. В другую тарелку насыпать немного муки. Наконец, в третью тарелку насыпать панировочные сухари.


С помощью скалки отбить эскалопы, чтобы они стали мягче. 

Затем последовательно обвалять их в муке, в яичной смеси и в сухарях. 

Обжарить на горячей сковороде в небольшом количестве растительного масла. Когда они будут наполовину готовы, перевернуть на другую сторону.

Подать к эскалопам по четвертинке лимона.

Сливочное масло

Растительное масло

Бекон

Лимонный сок

Шалфей

стебель

Молотый белый перец

Европейская кухня

Телятина под соусом из шалфея

Хорошо просушите эскалопы. В тарелку насыпьте муку, посолите и поперчите и хорошо перемешайте. Обваляйте шницели в мучной смеси с обеих сторон.

Ломтики бекона разрежьте пополам. Хорошо разогрейте сковороду и обжарьте бекон до золотистой корочки. Переложите на бумажное полотенце.

В этой же сковороде разогрейте сливочное и растительное масло. Выложите мясо и жарьте примерно по 3 минуты с каждой стороны до готовности. Переложите на тарелку, накройте фольгой и сохраняйте теплыми.

В сковороду из под мяса добавьте нарезанные полосками листья шалфея и лимонный сок. Доведите до кипения.

Разложите мясо по тарелкам, сверху выложите ломтики бекона и сбрызните соусом.

Петрушка

мл

Каперсы

Куриный бульон

Мадера

Телячья пикката с каперсами

Телячьи эскалопы толщиной 3–5 мм тщательно вывалять в смеси муки, соли и перца. Растопить в большой сковородке сливочное масло вместе с оливковым, довести эту смесь масел до кипения и обжарить телячьи эскалопы до золотистой корочки — примерно по минуте с каждой ­стороны.

Обжаренные эскалопы отложить в сторону, а в сковородку с маслом добавить нарубленных каперсов и жарить тридцать секунд, затем долить мадеры и выпарить ее почти полностью, после чего добавить нарезанные тонкими кружками лимоны, влить куриный бульон и потомить на быстром огне примерно пять-семь минут.

Заправить измельченной петрушкой, положить в соус обжаренные эскалопы и потомить все вместе еще минуту.

Белое сухое вино

Голландский сыр

Телячья вареная колбаса

Зеленая спаржа

Рулет из телятины

Нижние концы спаржи очистить от кожицы и опустить стебли в кипящую воду на 3 минуты. Вынуть спаржу и сохранить 3 ст.ложки отвара.

Положить эскалопы между двумя слоями пищевой пленки и отбить каждый в прямоугольник размером 12х18см. Посолить.

На каждый эскалоп положить по куску колбасы и сыра, а сверху по 2 стебля спаржи. Свернуть рулетом, скрепить шпагатом или зубочистками. Смешать муку с солью и перцем и обвалять рулеты.

Разогреть в сковороде 2 ст.ложки сливочного и 1 ст.ложку растительного масла. Обжаривать рулеты в течение 10-15 минут, часто переворачивая.

На сильном огне в сотейнике вскипятить вино с оставшимся сливочным маслом и отваром спаржи и полить этим соусом рулеты.

Чеснок

зубчик

Морская соль

Лисички

Телячий стейк с лисичками

Грибы почистить и аккуратно высушить на салфетке или полотенце.

Отбивные натереть солью и перцем.

Нагреть на сковороде 2 столовые ложки оливкового масла и прожарить грибы в течение 4–5 минут на сильном огне, за минуту до конца добавить чеснок и петрушку.

Высыпать грибы в глубокую миску вместе с соусом, который там образовался.

На этой же сковороде на сильном огне обжарить отбивные по 3–4 минуты с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета.

Когда телятина будет готова, добавить туда грибы и тушить еще 2 минуты.

на кончике ножа

Прошутто

Листья шалфея

Несоленое сливочное масло

Эскалоп из телятины с прошутто

На каждый эскалоп поместите ломтик прошутто и 2 листика шалфея.

В неглубокой тарелке соедините муку с солью и перцем, тщательно перемешайте.

Заверните мясо пополам и слегка обваляйте в муке.

На высоком огне разогрейте оливковое масло вместе со сливочным.

Обжарьте мясо с двух сторон в течение двух минут и уберите на тарелку.

Затем на эту сковороду влейте вино, постоянно помешивайте, пока не выпарится алкоголь. 
Затем полейте этим соусом мясо.

Репчатый лук

головка

Морковь

Темное пиво

Сельдерейная соль

Свиное топленое сало

Югославская кухня

Эскалоп в пивном соусе

Половину сала растопить в сковороде и обжарить мeлко нарезанные морковь и лук, затем вынуть.

Добавить в сковороду eщe сaлa и на сильном огне oбжaрить филе с oбeиx сторон, отправить к луку и моркови, слить жир. 

Разогреть oстaвшeeся сало, посыпать мукой, oбжaрить и залить пивoм. 

Вылoжить oбжaрeннoe мясо с луком и морковью в соус, приправить солью и перцем. Тушить нa среднем огне, нaкрыв крышкой, 30 мин. 

Подавать с лапшой и темным пивом.

Помидоры

Зеленый лук

Соевый соус

чайная ложка

Вареная красная фасоль

Телячьи отбивные с лимонным соусом и красной фасолью

Телячьи эскалопы отбить дном сковородки. Вареную фасоль смешать с оливковым маслом, мелко нарезанными помидорами и зеленым луком.

Растопить сливочное масло на сковородке — подлить растительного, посолить и обжарить на нем телячьи отбивные — по полторы минуты с каждой стороны. Жаря отбивные, следите, чтобы масло не потемнело. После жарки всех отбивных нужно снять сковороду с огня, выжать в масло сок лимона, добавить ложку соевого соуса и поперчить. Получившимся соусом полить отбивные, хорошо, если фасоли тоже что-то от соуса перепадет.