Томатилло

кг

штука

Рецепты от шефов в телеграме

Готовьте дома, как в ресторане

Оливковое масло

Молоко

Майонез

Зеленые помидоры

Чеснок

зубчик

Сахар

стакан

Уксус

Сладкий лук

головка

Сухая горчица

столовая ложка

Соль

чайная ложка

Красный перец хлопьями

Европейская кухня

Желтый соус барбекю из томатилло

Соусы и маринады

В небольшой кастрюле смешайте мелко нарезанный помидоры, мелко нарезанные томатилло, измельченный чеснок, сахар (0,5-1 стакан по вкусу), уксус, мелко нарезанный лук, горчицу, соль и хлопья перца. Доведите до кипения, сделайте маленький огонь и варите 2 часа, пока помидоры не станут мягкими. Охладите.

Выложите половину соуса в блендер и измельчите. Перелейте в банку. Повторите тоже самое с оставшимся соусом.

Пахта

по вкусу

Куриный бульон

Авокадо

Чили серрано

Шнитт-лук

Красный сладкий перец

Лимонный сок

Цедра апельсина

Мясо краба

Холодный крем-суп из авокадо и пахты с крабовым салатом

Супы

В блендере смешайте пахту, нарезанные томатилло, бульон, соль, нарезанные авокадо, мелко нарезанный перец серрано и измельченный чеснок. Измельчите до однородной массы.

В миске смешайте мелко нарезанный красный перец, мелко нарезанный шнитт-лук, лимонный сок, цедру и крабовое мясо.

Разлейте суп по небольшим мискам, сверху разложите крабовый салат.

Листья кинзы (кориандра)

Перец халапеньо

Сок лайма

Крупная соль

Свежемолотый черный перец

Мексиканская кухня

Сальса из перцев халапеньо и томатилло

Закуски

Поджарьте перцы халапеньо на гриле или под грилем в духовке, пока кожица не подгорит. Переложите в миску, закройте пленкой и оставьте ан 15 минут. Затем очистите от кожицы и семян. Порежьте тонкими полосками.

Отложите 1 томатилло. Остальные бланшируйте в кипящей воде 3 минуты, слейте и промойте под холодной водой.

Положите половину томатилло в блендер, добавьте измельченный чеснок, кинзу, сок лайма, соль и перец. Измельчите до однородного состояния. Добавьте оставшиеся томатилло и снова измельчите. Переложите в миску.

Очистите перцы серрано от семян и прожилок и нарежьте небольшими кусочками. Переложите в миску с томатилло.

Порежьте оставшийся томатилло кружками и поджарьте на гриле до румяной корочки. Порежьте небольшими кусочками вместе с авокадо и добавьте в сальсу.

Перец мулато

Перец анчо

Перец пасилья

Перец чипотле

Миндаль

Арахис

Кунжут

Изюм

Помидоры

Мясной бульон

мл

Черный шоколад 70%-ный

Шоколадный соус моле для птицы

Запечь в гриле до мягкости стручковый перец сорта мулато, перец сорта анчо, перец пасилья и чипотле. 

Из стручков удалить жилки и семена, которые придают перцу особую жгучесть, замочить стручки в воде, откинуть, затем измельчить стручки и слегка обжарить на сковороде.

Добавить туда же 6 зубчиков чеснока, мелко нарубленный миндаль, 20 г зерен перца, арахис, семена кунжута, изюм и все вместе обжарить.

Слегка поджарить на сухой сковороде кориандр, корицу, анис и бутончики гвоздики. Потом также добавить их в сковороду.

Нарубить помидоры и томатильо и жарить, пока  из них полностью не выпарится влага. Все обжаренные ингредиенты смешать и растолочь в ступке, добавив немного бульона, - паста должна получиться однородной и маслянистой. Переложить в сотейник, поставить на слабый огонь, посолить и готовить, непрерывно помешивая лопаткой. 

Когда жир начнет подниматься, добавить черный шоколад и растопить его, постоянно помешивая. При необходимости развести небольшим количеством бульона. Соус моле готов.

Белый лук

Рубленая кинза (кориандр)

Зеленая сальса из томатилло и авокадо

Отварите томатилло в кипящей воде до мягкости 5–8 минут.

Тем временем, на хорошо разогретой сковороде обжарьте зубчики чеснока, не очищая, целый халапеньо и тонко нарезанный лук 5–7 минут до золотистого цвета. Слегка охладите и очистите чеснок от шкурок, слегка измельчите. Халапеньо так же очистите от семян и нарежьте небольшими кусочками.

В блендере смешайте томатилло, чеснок, халапеньо, лук, очищенное и нарезанное кусочками авокадо. Взбейте до однородного состояния.

Добавьте кинзу, посолите и поперчите.

Сметана

Куриное яйцо

Пшеничная мука

Копченая колбаса

Шампиньоны

Свиное филе

Сыр

Орегано

Молотый красный перец

Сливочное масло

Растительное масло

Итальянская кухня

Пицца на сковороде за 10 минут

Паста и пицца

Подготавливаем ингредиенты для «ленивой» пиццы на сковороде.

В глубокой миске соединяем сметану и майонез. Солим.

Вбиваем 2 яйца и тщательно перемешиваем вручную.

Добавляем муку и снова перемешиваем, чтобы не было комков. Тесто для пиццы готово, отставляем его в сторону.

В чашу блендера отправляем очищенные томаты и орегано. Перебиваем погружным блендером.

Сосиски нарезаем кружочками.

Грибы нарезаем очень тонкими слайсами.

Помидор нарезаем полукружиями.

Свинину нарезаем максимально тонкими слайсами.

Посыпаем свинину красным перцем и солью, поливаем растительным маслом.

Сковороду (диаметр - 28 см) смазываем сливочным маслом. На дно сковороды выливаем жидкое тесто и равномерно распределяем. Посыпаем сухим чесноком.

Смазываем томатным соусом.

Сверху посыпаем тёртым сыром и орегано. 
Готовим пиццу на сковороде, на среднем огне, 10-12 минут.

Репчатый лук

Кинза

стебель

Быстрый соус из томатилло и кинзы

Чили очистите от семян и мелко нарежьте. Лук очистите и так же мелко нарежьте.

Положите томатилло в сотейник и залейте водой. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 4 минуты. Слейте, оставив 0,5 стакана воды.

В блендере смешайте томатилло, лук, перцы, листья кинзы, соль и 1/4 стакана воды из-под томатилло. Измельчите до состояния соуса, добавив воды до нужной вам консистенции.

Желтый лук

Фарш из индейки

Соус сальса

Зеленый лук

Консервированная кукуруза

Кукурузные чипсы

Китайская кухня

Суп из индейки с овощами и кукурузными чипсами

Детское меню

В кастрюле разогрейте растительное масло. Добавьте мелко нарезанный желтый лук и обжарьте до золотистого цвета. Добавьте фарш и слегка подрумяньте.

Добавьте бульон, сальсу, мелко нарезанные помидоры, мелко нарезанный перец, нарезанный зеленый лук, кинзу и кукурузу. Варите 5-10 минут, чтобы суп хорошо разогрелся. Подавайте с кукурузными чипсами.