Шоколадный соус моле для птицы
порции: 4ГОТОВИТЬ:
5 минут
5 минут
10
Автор рецепта
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
1162
37
69
92
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
4
Перец мулато
250 гПерец анчо
300 гПерец пасилья
150 гПерец чипотле
50 гЧеснок
6 зубчиковМиндаль
150 гАрахис
100 гКунжут
100 гИзюм
100 гПомидоры
500 гТоматилло
250 гМясной бульон
100 млЧерный шоколад 70%-ный
200 гИнструкция приготовления
5 минут
Распечатать
1Запечь в гриле до мягкости стручковый перец сорта мулато, перец сорта анчо, перец пасилья и чипотле.
2Из стручков удалить жилки и семена, которые придают перцу особую жгучесть, замочить стручки в воде, откинуть, затем измельчить стручки и слегка обжарить на сковороде.
3Добавить туда же 6 зубчиков чеснока, мелко нарубленный миндаль, 20 г зерен перца, арахис, семена кунжута, изюм и все вместе обжарить.
4Слегка поджарить на сухой сковороде кориандр, корицу, анис и бутончики гвоздики. Потом также добавить их в сковороду.
5Нарубить помидоры и томатильо и жарить, пока из них полностью не выпарится влага. Все обжаренные ингредиенты смешать и растолочь в ступке, добавив немного бульона, - паста должна получиться однородной и маслянистой. Переложить в сотейник, поставить на слабый огонь, посолить и готовить, непрерывно помешивая лопаткой.
6Когда жир начнет подниматься, добавить черный шоколад и растопить его, постоянно помешивая. При необходимости развести небольшим количеством бульона. Соус моле готов.
популярные запросы:
Комментарии (2):
1
Крайне хочу его приготовить, но ингредиенты конечно ад... (по сложности поиска в магазинах)
0
Живу в Молдове, конечно таких мексиканских перцев у нас нет, но есть свои острые. Только что приготовила, приправы почти все нашла. Запах и вкус просто обалденный. Буду называть вариации на тему « Моле Поблано». Большое спасибо за рецепт. Моё мнение самый доступный и понятный, легок в исполнении. На Новый Год хочу удивить друзей!!!)))http://s2.afisha-eda.ru/StaticContent/Photos/151223165017/151230005422/p_O.jpg
спецпроекты
Похожие рецепты
