Овощи и корнеплоды
Лук-шалот
Шалот — маленький лук с кисло-сладким вкусом, луковица которого обычно состоит из двух половинок. Обязательный элемент французской кухни1517 рецептов
Маслины
Черные плоды оливкового дерева — маслины — собирают полностью созревшими или даже чуть перезрелыми. От сорта и региона зависит оттенок их цвета 379 рецептов
Молодые плоды люфы
Люфа — субтропическая лиана, овощ, чьи высушенные плоды часто используются для изготовления мочалок. Незрелые плоды люфы добавляют в супы2 рецепта
Морковь
До XVII века морковь в Европе по преимуществу была белой или чуть желтоватой, на фламандских натюрмортах она именно такая6631 рецепт
Овощи
Без картофеля не приготовить пюре и гратен, без кабачков — рататуй, без помидоров — гаспачо, ну и так далее. Увы, у большинства овощей в среднеполосной России сезон недолог45 рецептов
Огурцы
Из всех овощей огурец чаще всего сравнивают с человеком за счет того, что в огурце и в человеке содержится одинаковое количество жидкости2538 рецептов
Оливки
Неспелые зеленые ягоды оливкового дерева, которые в наших палестинах принято называть оливками, собирают главным образом ради консервирования404 рецепта
Очищенный консервированный перец пикийо
Пикийо — сладкий красный перец, который выращивают в долине реки Эбро, в Наварре. Он получил свое название благодаря заостренной форме: piquillo — «маленькая вершина»2 рецепта
Пальчиковые помидоры
Пальчиковые помидоры — те же сливовидные, у них вытянутая форма, сладкая мякоть и немного сока; они отлично подходят для консервирования4 рецепта
Пастернак
Пастернак можно тушить, жарить и запекать, добавлять, как картошку или репу, в супы — словом, использовать везде, где хочется добавить немного сладости и благородного пряного духа97 рецептов
Патиссоны
В английском и французском языках обычные кабачки, цукини и патиссоны называют одним словом — courgette. С ботанической точки зрения все они — тыквы16 рецептов
Перец чили
Все разновидности перца чили лучше перед добавлением в блюда избавлять от семечек — в них самый страшный перечный жар, да и вообще штука не очень приятная1446 рецептов