
Перец чили
Желтый перец чили
Желтый чили — перец гуэро — ароматный, не слишком жгучий, сладкий, с ним готовят соусы для мяса и рыбы. Засушенный гуэро — чилуэкле — имеет темный цвет, его и добавляют в соус моле-негро.
Что можно приготовить из желтого перца чили (1 рецепт)Зеленый перец чили
Зеленый чили — тот же красный, только незрелый; по сравнению с красным он содержит меньше витаминов, но в жгучести (в зависимости от сорта) красному не сильно уступает.
Готовим зеленый перец чили (172 рецепта)Кашмирский перец чили
Кашмирский чили — его выращивают в индийском штате Кашмир — считается одним из самых ароматных сортов чили. Он не слишком острый и часто используется — в сушеном виде — как краситель.
Что можно приготовить из кашмирского перца чили (2 рецепта)Красный перец чили
Из острого красного перца лучше всегда удалять семечки. Чтобы не застревали в зубах и не обжигали дополнительной остротой. Перец хорошо также иметь не отолько в свежем виде и в виде порошка, но и в хлопьях, или засушенный целыми стручками, которые легко превращаются в хлопья при перетирании рукой.
Готовим красный перец чили (458 рецептов)Маринованный перец чили
Маринованный консервированный чили хорошо добавлять в салаты, к тушеным овощами и в соусы. В зависимости от пряности маринада чили, прежде чем класть в еду, нужно промывать под водой, чтобы избавить от излишков кислоты.
Что можно приготовить из маринованного перца чили (13 рецептов)Молотый красный перец
Как вкусно приготовить молотый красный перец (590 рецептов)Паста из перцев чипотле
Печеные чипотле (копченые халапеньо) нужно измельчить вместе с оливковым маслом, солью и специями в блендере или в ступке до однородной каши. Использовать эту кашу хорошо в качестве приправы к закускам и горячим блюдам.
Как приготовить пасту из перцев чипотле (8 рецептов)
Перец хабанеро
Хабанеро — одна из самых жгучих разновидностей перца чили в мире: его оценивают в 350000 единиц по шкале Сковилла.
Как приготовить перец хабанеро (13 рецептов)
Перец халапеньо
Мексиканский чили халапеньо (jalapeño) имеет зеленую шкурку, достаточно, но не слишком, жгуч, и при желании его можно даже фаршировать. А в консервированном виде добавлять в супы и соусы.
Готовим перец халапеньо (222 рецепта)
Перец чили поблано
Чили поблано (еще он может встретиться под названиями анчо или мулато в сушеном или молотом виде) не слишком жгуч и на вкус напоминает чернослив. У свежего поблано есть два состояния: он может быть зеленым — неспелым — с бугристой кожей, или созревшим, насыщенного красного цвета. В Мексике с поблано готовят соусы моле и фаршируют.
Как приготовить перец чили поблано (16 рецептов)Перец чили хлопьями
Что можно приготовить из перца чили хлопьями (152 рецепта)
Перец чипотле
Перец чипотле — это сушеные и копченые халапеньо. Чипотле консервируют в соусе адобо на основе мексиканских пряностей с ароматом дымка и еле уловимыми нотами шоколада и табака.
Как вкусно приготовить перец чипотле (50 рецептов)
Чили серрано
Чили серрано — жгучий сорт перца чили, растущий в Мексике. Работать с ним лучше в перчатках, а использовать в небольших дозах — по шкале перечной жгучести Сковилла его острота равна 10-23 тысячам единиц (острота болгарского перца — для сравнения — равна нулю). Серрано — главный ингредиент свежего томатного соуса пико де галло и в целом — самый популярный чили в мексиканской кухне.
Как вкусно приготовить чили серрано (38 рецептов)Чили хабанеро
Чили хабанеро — самый жгучий из всех сортов чили, у него округлая форма и легкие фруктовые ноты в аромате. Хабанеро, в отличие от простых чили, следует удалять из еды перед подачей.
Что можно приготовить из чили хабанеро (3 рецепта)Популярные рецепты с перцем чили