Оливки

Зеленые ягоды оливкового дерева — оливки — собирают главным образом ради консервирования и производства оливкового масла: его делают из оливок зрелых, но все еще зеленых (а те оливки, что по-русски зовутся маслинами, свой цвет получают в результате обработки глюконатом железа; почерневшие перезрелые оливки, упавшие на землю, ни для масла, ни для консервации не годятся). Оливки сырыми не употребляются — сильно горчат. Их продают консервированными: в масле или винном уксусе, с косточками и без, а иногда фаршированными — к примеру, орехами, острым перцем или сыром.365 рецептов

Оливковая пастаПасту из черных или зеленых оливок с солью, чесноком, орехами и каперсами можно подавать с горячими тостами, гренками и тарталетками. Или добавлять в горячие блюда как приправу — например со спагетти. Эту пасту можно купить готовую — на банках с ней, скорее всего, будет написано «тапенад» — или сделать самостоятельно по тому же принципу, что и песто: сложить все компоненты в широкую ступку и тщательно размолоть, добавив небольшое количество оливкового масла.Как приготовить Оливковую пасту (6 рецептов)

Оливки, фаршированные красным перцемЧто можно приготовить из Оливок, фаршированных красным перцем (14 рецептов)

Оливки, фаршированные лимономКак вкусно приготовить Оливки, фаршированные лимоном (15 рецептов)

Оливки без косточекНа фабриках извлечением косточек из оливок занимается специальная машина: сначала она аккуратно вырезает в оливках донышко, а затем выталкивает косточку. Из качественных спелых оливок, впрочем, косточку несложно удалить и дома: положить на разделочную доску и раздавить плоскостью лезвия ножа — косточка без усилий выскочит.Как приготовить Оливки без косточек (179 рецептов)

Большие оливки без косточекЧто можно приготовить из больших оливок без косточек (16 рецептов)

Рассол из-под оливокЧто можно приготовить из Рассола из-под оливок (1 рецепт)

Оливки каламатаГреческие оливки каламата — или каламатские — отличаются большим размером, фиолетовой кожицей и мясистой сочной мякотью. Их так же, как и обычные, маринуют и солят.Как вкусно приготовить Оливки каламата (56 рецептов)

Оливки в маслеЧто приготовить из Оливок в масле (5 рецептов)

Оливки большие без косточек в маслеЧто можно приготовить из Оливок больших без косточек в масле (2 рецепта)

Оливки, фаршированные орехамиКак приготовить Оливки, фаршированные орехами (2 рецепта)

Популярные рецепты с Оливки