ЗакускиСицилийская кухняВеганская едаПошаговые рецептыОвощное рагу

Овощное рагу «Капоната»

АВТОР: Алексей Зимин

порций: 8ГОТОВИТЬ:

30 минут

363

Автор рецепта

Автор: Алексей Зимин2248 рецептов

Овощное рагу готовят, конечно, и в Сицилии. Здесь его называют капоната, и добавляют оливки и каперсы. В нашем рецепте есть ещё и сельдерей и кедровый орех. Встречаются версии с сладким перцем, огурцами или миндалём. Капонате свойственен кисло-сладкий вкус, он получается благодаря винному уксусу и сахару. Есть версия, что название происходит от итальянского capone — макрель: возможно, с ней изначально капонату и готовили. По другой теории, блюдо придумали в трактирах — они по-итальянски называются caupona.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

200

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Баклажаны

300 г

Стебель сельдерея

120 г

Красный лук

140 г

Томатная паста

65 г

Каперсы

30 г

Красный винный уксус

2 столовые ложки

Изюм

50 г

Кедровые орехи

40 г

Оливки

70 г

Сахар

по вкусу

Оливковое масло

100 мл

Соль

по вкусу

Молотый черный перец

по вкусу

Петрушка

по вкусу

Базилик

20 г

Инструкция приготовления

30 минут

Распечатать

1В сковороде разогреть оливковое масло, обжарить кедровые орехи до золотистого цвета. С помощью шумовки переложить орехи на бумажные полотенца, чтобы избавиться от лишнего жира.

ИнструментБумажные полотенца

2В том же масле обжарить баклажан, нарезанный кубиком со стороной около 2 см, так же до золотистой корочки. Переложить на бумажные полотенца.

ИнструментНож шефский

3В той же сковороде обжарить лук, нарезанный соразмерно баклажану, до мягкости и золотистого цвета. Добавить нарезанный сельдерей, каперсы и располовиненные оливки. Обжаривать, помешивая, пока сельдерей не станет прозрачным, но все еще будет оставаться хрустящим.

ШпаргалкаКак нарезать репчатый лук

4Добавить томатную пасту, жарить минуту-две, затем вернуть в сковороду орехи и баклажаны, добавить, изюм, уксус, сахар, соль и перец. Тушить, пока жидкость не впитается. Готовой капонате дать остыть, подавать на поджаренном хлебе, посыпав рубленной петрушкой,

ШпаргалкаКак нарезать зелень

Совет к рецептуКапоната одинаково хороша как в теплом, так и в холодном виде. Приготовить ее можно за два дня до подачи, затем накрыть пленкой и убрать в холодильник.