
Капоната



Добавить фото/видео
Овощное рагу готовят, конечно, и в Сицилии. Здесь его называют капоната, и добавляют оливки и каперсы. В нашем рецепте есть ещё и сельдерей и кедровый орех. Встречаются версии с сладким перцем, огурцами или миндалём. Капонате свойственен кисло-сладкий вкус, он получается благодаря винному уксусу и сахару. Есть версия, что название происходит от итальянского capone - макрель: возможно, с ней изначально капонату и готовили. По другой теории, блюдо придумали в трактирах - они по-итальянски называются caupona.
ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ НА ПОРЦИЮ
-
Калорийность
200
ккал
-
Белки
2,4
грамм
-
Жиры
16,4
грамм
-
Углеводы
11,5
грамм
Ингредиенты
Баклажаны 300 г
Стебель сельдерея 120 г
Красный лук 140 г
Томатная паста 65 г
Каперсы 30 г
Базилик 20 г
Красный винный уксус 2 столовые ложки
Изюм 50 г
Кедровые орехи 40 г
Оливки 70 г
Сахар по вкусу
Оливковое масло 100 мл
Соль по вкусу
Молотый черный перец по вкусу
Петрушка по вкусу
Инструкция приготовления
-
1. В сковороде разогреть оливковое масло, обжарить кедровые орехи до золотистого цвета. С помощью шумовки переложить орехи на бумажные полотенца, чтобы избавиться от лишнего жира.
Инструмент Бумажные полотенца Бумажные полотенца - незаменимый помощник современной хозяйки. Бумажные полотенца прочные и отлично впитывают влагу. С их помощью можно легко вытереть пролитую жидкость, отполировать до блеска стекла или посуду, очистить поверхность.
-
2. В том же масле обжарить баклажан, нарезанный кубиком со стороной около 2 см, так же до золотистой корочки. Переложить на бумажные полотенца.
Инструмент Нож шефский Шефский нож — универсальный и, в общем-то, незаменимый инструмент, который справится с любой резательной работой — от разделки огромного куска мяса до куда более тонкого измельчения петрушки. Любимец многих профессиональных поваров, японский Global, не подвержен ни ржавчине, ни пятнам, имеет очень острое лезвие и единственное, чего боится — неправильной заточки, которую лучше доверить профессионалам.
-
3. В той же сковороде обжарить лук, нарезанный соразмерно баклажану, до мягкости и золотистого цвета. Добавить нарезанный сельдерей, каперсы и располовиненные оливки. Обжаривать, помешивая, пока сельдерей не станет прозрачным, но все еще будет оставаться хрустящим.
Шпаргалка Как нарезать репчатый лук
-
4. Добавить томатную пасту, жарить минуту-две, затем вернуть в сковороду орехи и баклажаны, добавить, изюм, уксус, сахар, соль и перец. Тушить, пока жидкость не впитается. Готовой капонате дать остыть, подавать на поджаренном хлебе, посыпав рубленной петрушкой,
Шпаргалка Как нарезать зелень
Совет к рецепту
Капоната одинаково хороша как в теплом, так и в холодном виде. Приготовить ее можно за два дня до подачи, затем накрыть пленкой и убрать в холодильник.
Похожие рецепты
Комментарии: 4
Вы отправляете комментарии слишком часто. Подтвердите свой статус человека.