Овощное рагу готовят, конечно, и в Сицилии. Здесь его называют капоната, и добавляют оливки и каперсы. В нашем рецепте есть ещё и сельдерей и кедровый орех. Встречаются версии с сладким перцем, огурцами или миндалём. Капонате свойственен кисло-сладкий вкус, он получается благодаря винному уксусу и сахару. Есть версия, что название происходит от итальянского capone - макрель: возможно, с ней изначально капонату и готовили. По другой теории, блюдо придумали в трактирах - они по-итальянски называются caupona.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
200
2
16
12
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
8
Сахар
по вкусу
Молотый черный перец
по вкусу
Соль
по вкусу
Петрушка
по вкусу
Изюм
50 г
Базилик
20 г
Баклажаны
300 г
Оливковое масло
100 мл
Томатная паста
65 г
Каперсы
30 г
Кедровые орехи
40 г
Красный лук
140 г
Оливки
70 г
Стебель сельдерея
120 г
Красный винный уксус
2 столовые ложки
Инструкция приготовления
30 минут
Распечатать
1В сковороде разогреть оливковое масло, обжарить кедровые орехи до золотистого цвета.
4В той же сковороде обжарить лук, нарезанный соразмерно баклажану, до мягкости и золотистого цвета.
5Добавить нарезанный сельдерей, каперсы и располовиненные оливки. Обжаривать, помешивая, пока сельдерей не станет прозрачным, но все еще будет оставаться хрустящим.
7Жарить минуту-две, затем вернуть в сковороду орехи и баклажаны
8Добавить, изюм, уксус, сахар, соль и перец.
9Тушить, пока жидкость не впитается
10Готовой капонате дать остыть Подавать на поджаренном хлебе, посыпав рубленной петрушкой.
Совет к рецепту
Капоната одинаково хороша как в теплом, так и в холодном виде. Приготовить ее можно за два дня до подачи, затем накрыть пленкой и убрать в холодильник.
