Надуги &mdash; тончайший сливочно-творожный грузинский сыр, который смешивают с мятой и заворачивают в листовой сулугуни в виде мешочков или конвертов. На рынках часто продается уже упакованным. Так что дома можно поглощать сразу, ну или после нескольких простых дополнений, которые помогут еще лучше раскрыть достоинства этого творожного сыра.

Сыр надуги

кг

штука

Надуги — тончайший сливочно-творожный грузинский сыр, который смешивают с мятой и заворачивают в листовой сулугуни в виде мешочков или конвертов

Соль

по вкусу

Мацони

мл

Козий сыр

Рубленая кинза (кориандр)

Европейская кухня

Сырный соус с кинзой

Соусы и маринады

Сыр натереть на мелкой терке.

Надуги протереть через сито.

Все соединить вместе и тщательно перемешать, чтобы получилась однородная масса.

Свежая мята

Сыр сулугуни

Грузинская кухня

Лазурад (Хинкали из сыра надуги с мятной аджикой)

Закуски

Сыр сулугуни опустить в кипящую воду, где он превращается в пластичную массу.

Массу раскатать в большой круг, из которого вырезать три круглые пластинки.

Остаток снова опустить в кипяток, после чего вытянуть из него сырную лапшу.

На пластинку сулугуни положить 1/3 часть надуги, куда уже добавлены мята и зеленая аджика, приготовленная по авторскому рецепту. Завернуть в мешочек в форме хинкали.

Связать мешочек лапшой из сулугуни – получается изделие, похожее на хинкали.

Положить его на круглую тарелку.

Процедуру повторить еще два раза, чтобы получилось три хинкали. Рядом поместить лапшу из сулугуни.

Украсить веточкой мяты.

Сахар

столовая ложка

Вода

Репчатый лук

головка

Молотый черный перец

чайная ложка

Петрушка

Чеснок

Помидоры

Манная крупа

Пшеничная мука

Сладкий перец

Оливковое масло

Помидоры черри

Сухие дрожжи

Ванилин

щепотка

Свежий тимьян

веточка

Марокканская кухня

Марокканские блины с надуги и томатами

Основные блюда

В большую миску добавить манную крупу, сухие дрожжи, пшеничную муку, ванилин, соль и сахар и залить их теплой (40 градусов) водой. Тесто хорошо перемешать венчиком или миксером. Тесто должно получиться совершенно однородной структуры.

Накрыть миску с тестом пищевой пленкой и оставить в покое на 10–15 минут. Спустя 15 минут дрожжи хорошо активизируются и тесто уже станет пышным.

Выпекать блины на сухой, негорячей сковороде; налить половник теста в центр сковородки, слегка дать ему растечься и на среднеслабом нагреве выпекать только с одной стороны.

Заранее подготовить емкость с очень холодной водой для охлаждения сковороды. Дело в том, что это тесто надо наливать на холодную или слегка теплую сковороду — только так, плавно и медленно нагреваясь, оно в результате получится со множеством дырочек.

Нарезать лук и сладкий перец дольками (не полукольцами). Помидоры нарезать маленькими кубиками, чеснок — тонкими слайсами, тимьян очистить от ветки, черри разрезать на две части, петрушку мелко нашинковать.

На среднем огне разогреть глубокую сковородку, залить в нее масло. Добавить лук и перец, тушить в течение 1 минуты и добавить чеснок, тимьян и помидор. Убавить огонь на минимум, добавить соль и перец. После закипания тушить 3 минуты и добавить черри и петрушку, тушить еще 1 минуту.

На каждый слой блинов намазать надуги, а сверху выложить тушеные овощи.

Растительное масло

Баклажаны

Сметана

Зелень

Кинза

Сливки 33%-ные

Зеленая острая аджика 

Авторская кухня

Рулетики из баклажанов с надуги

Вегетарианская еда

Надуги смешать со сметаной и сливками. Добавить аджику, мелкорубленые листья мяты и кинзы, слегка посолить и убрать в холодильник.

Баклажаны нарезать вдоль тонкими «языками» (на порцию нужно 4 ломтика). Обжарить на растительном масле с двух сторон до мягкости, остудить.

Выложить на каждый ломтик баклажана по 1 столовой ложке надуги и свернуть в рулет. 

Украсить зеленью, ломтиками помидоров и подавать. 

Куриное яйцо

Клубника

Сахарная пудра

Сливки 30%-ные

Молоко 3,2%-ное

Тархун

Русская кухня

Блинный рулет с надуги и тартаром из клубники

Выпечка и десерты

Приготовить тесто. Яйца взбить с сахаром (30 г) и солью до легкой пены.

Добавить молоко, воду, просеянную муку.

Смешать до однородной консистенции. Добавить масло и перемешать еще раз. При необходимости можно пропустить тесто через сито для удаления комков.

Раскалить сковороду и выпекать блины до готовности.

Приготовить начинку. Сливки взбить с сахаром до устойчивых пиков.

Надуги размять и вмешать в сливки. Начинка готова.

Далее — тартар из клубники. Ягоды промыть и очистить от плодоножек.

Обработанную клубнику нарезать мелким кубиком, смешать с рубленным тархуном и заправить сахарной пудрой.

Два блинчика положить рядом внахлест. Нанести 1/3 часть надуги, распределяя его по всей поверхности. Свернуть в рулет в длину.

Полученный рулет уложить в два следующих блинчика. Снова свернуть в рулет.

Повторить операцию в третий раз. Завернуть полученный рулет в пищевую пленку, немного уплотняя его, и обернуть в фольгу.

Оставить в холодильнике на 2 часа.

Готовый рулет отрезать под прямым углом. Запанировать одну сторону тартаром.

Уложить в центр тарелки и посыпать оставшимся тартаром. При подаче присыпать сахарной пудрой.