1Сыр сулугуни опустить в кипящую воду, где он превращается в пластичную массу.
2Массу раскатать в большой круг, из которого вырезать три круглые пластинки.
3Остаток снова опустить в кипяток, после чего вытянуть из него сырную лапшу.
4На пластинку сулугуни положить 1/3 часть надуги, куда уже добавлены мята и зеленая аджика, приготовленная по авторскому рецепту. Завернуть в мешочек в форме хинкали.
5Связать мешочек лапшой из сулугуни – получается изделие, похожее на хинкали.
6Положить его на круглую тарелку.
7Процедуру повторить еще два раза, чтобы получилось три хинкали. Рядом поместить лапшу из сулугуни.
8Украсить веточкой мяты.
Совет к рецепту
Надуги – молочный продукт, похожий на творог, но другой технологии приготовления. Если творог делается достаточно долго и получается крупинками, то надуги получают из сыворотки, остающейся после выделки сыра Сулугуни. Это жирная питательная масса, более нежная, чем творог, по вкусу чем-то напоминающая итальянский сыр Моццарелла. Она должна быть исключительно свежая, хранится не более двух суток, а потом начинает кислить.
