Форель, копченная на доске
«Нежный вкус форели делает ее главным элементом мировой культуры копчения рыбы. При копчении форели мне нравится использовать популярную технику гриллинга — копчение на доске, или планкинг. Доска — ольховая, кедровая, из гикори, на ваш выбор — придает рыбе ярко выраженный древесный аромат, который легче дымного и отличается от него. Кроме того, рыбу на доске удобно сервировать, да и выглядит это очень красиво, вам даже не понадобится тарелка.
Есть и еще одно преимущество: этот метод одинаково хорошо работает и для гриля, и для коптильни. Я копчу форель при более высокой температуре, чем обычно (при методе «медленно и не жарко»), чтобы сделать бекон хрустящим».
Копченая курица на вертеле
«Лучший из известных мне способов приготовления курицы целиком — это жарка на вертеле. Или правильнее назвать это копчением? Блюдо, которое я вам предлагаю, взяло лучшее от двух этих способов — хрустящая кожица со специями, помогающая сохранить сочность мякоти, прекрасно сочетается с взрывной силой дымного вкуса. Самое простое — приготовить такую курицу в угольном гриле с откидной крышкой, оборудованном вертелом. В качестве альтернативы используйте стандартный угольный или газовый гриль с вертелом и одно из коптильных устройств».
Копченые говяжьи ребра с солью и перцем
«Один из эпитетов для описания этих говяжьих ребер — огромные (другой, более спокойный вариант — грудинка на кости). Билли Дарни подает их в бруклинском Hometown Bar-B-Que, а Хью Мангум — в Mighty Quinn’s Barbeque в Нью-Йорке и Нью-Джерси. Готовят их и парни из Butcher and the Boar в Миннеаполисе. Совсем скоро и вы достанете эти пышущие жаром куски мяса из вашей коптильни. Насколько они большие? Каждая такая мясистая кость весит примерно килограмм. А приправы? Ничего лишнего: соль, черный и острый красный перец. Сконцентрируйтесь на мясе и дыме».
Комментарии: 0
Вы отправляете комментарии слишком часто. Подтвердите свой статус человека.