Киш с луком
Тесто бризе и соус для всех пяти кишей используются одни и те же, с незначительными вариациями. Этот киш — можно сказать, простейший.
Киш с капустой и черносливом
В этом, как и в других кишах, используется сыр эмменталь. Во многих странах эмменталь называют просто швейцарским сыром. Причем делать его разрешено не только в Швейцарии. Из этого сладковатого и пряного сыра часто делают фондю — вместо грюйера или вместе с ним.
Сыр в этих кишах лежит не внизу, а наверху — и создает затейливые джексон-поллоковские узоры.
Киш с луком-пореем
В Древнем Риме лук-порей был деликатесом для богачей — Нерон поедал его корзинами, считая полезным для связок. Во Франции еще лет сто назад его называли спаржей для бедняков. В простейший киш с пореем, например, идет не только белая часть, а вообще все, кроме корней, что еще более его удешевляет. Сильнее, чем во Франции, порей любят только в Уэльсе: он там вообще национальный символ.
Лук-порей можно не бланшировать, а обжарить в сливочном масле — но так, чтобы его белая часть не перестала быть белой. Рассыпанный как бог на душу положит кунжут слегка припорашивает размашистую луковую зелень.
Киш с цветной капустой
Киши для равномерного пропекания лучше отправлять в духовку на решетке, а чтобы кипящий от жара соус не капал между прутьями, поможет бумага для выпечки.
Киш с креветками
Две трети мировых запасов тигровых креветок растет на креветочных фермах. Покупать их лучше охлажденными или свежеморожеными, а не варено-морожеными. То есть серыми, а не красными: те могут оказаться переваренными, перемороженными или теми и другими сразу.
Креветок в киши нужно класть в меру — если будут очень большие, можно положить две, без тесноты.
Комментарии: 1
Вы отправляете комментарии слишком часто. Подтвердите свой статус человека.