Лучшие видео «Еды»

Мы начали снимать ролики еще во времена бумажного журнала — сначала видеоуроки про то, как жарить стейки и отбивные, делать соусы и разное тесто и так далее. Потом, с появлением айпад-версии, появились ролики с нашими фокусами.

Но с полным переходом в онлайн-жизнь мы стали снимать куда больше видео — тем более что электронная форма нашего существования позволяет теперь вставлять их в материалы.

Мы снимаем видеорецепты (в том числе — для нашего проекта «Золотая тысяча», в который мы постепенно собираем 1000 лучших рецептов разных кулинарных традиций мира) и образовательные ролики, делаем репортажи и мастер-классы, ведем передачи в прямом эфире для разных социальных сетей. Наконец, сняли два полнометражных документальных фильма — один про жизнь бармена, другой про жизнь повара.

Вот видео, которые мы считаем лучшими из сделанного к сентябрю 2018 года.

Талкыш-калеве

Сложный татарский десерт в исполнении строгой, но душевной Лилии Байкеевой, большого знатока татарских кулинарных традиций. Снято в Казани, в ресторане «Татарская усадьба». Попутно выясняется, что наш главред Роман Лошманов — татарин.

Один день Владимира Мухина

Сначала мы сняли фильм про русского бармена — «Добрейший вечерочек», а потом — фильм про русского повара. Мы провели один день вместе с самым сейчас известным в мире российским шефом, Владимиром Мухиным, чей ресторан White Rabbit сейчас забрался на 15-ю строку в списке 50 лучших ресторанов мира, а когда мы снимали фильм, был на 23-м. Никакого глянца, жизнь шефа как она есть — с долгими московскими пробками, когда машина превращается в офис, с долгими дегустациями новых блюд, с испытаниями новых продуктов и бесконечными административными вопросами. Снято 24 октября 2017 года.

Как в Швеции покупают яйца

Этот ролик мы сняли случайно во время нашей первой экспедиции в Швецию. Мы уже сняли все, что хотели, и наши шведские знакомые повезли нас прогуляться по Сконе, южной шведской провинции. И вот, остановившись перекусить в одном старинном замке, мы обнаружили надпись «Яйца»: оказалось, их там продают — и продают без продавца. И мы включили камеру.

Саспенс в бесконечных теплицах

Это тизер полноценного видеорассказа о том, как выращивают огурцы и помидоры в огромном тепличном комплексе в Людиновском районе Калужской области, — но он просто хорош сам по себе, как видеоклип.

Погреб на корабле

Еще один случайно снятый ролик. Мы как-то отправились в экспедицию в Великий Новгород, чтобы сделать гид по его продуктам, рецептам, ресторанам и кафе. И вот как-то вечером мы сидели в ресторанном комплексе «Фрегат «Флагман», который сделан из натурального корабля. Мы пробовали, что готовит его шеф Ирина Николаевна Сазонова, и вдруг она говорит, что у нее в кабинете есть погреб. То есть погреб на корабле. Мы просто не могли это не снять.

Что такое холестерианство

Подробная проповедь нового религиозного учения, холестерианства, прочитанная у нас на кухне его основателем, репатриархом Всемирной холестерианской церкви Иваном Шишкиным (по совместительству он бренд-шеф ресторанов Delicatessen и «Юность»).

Реакция Майара

Один из снятых нами роликов о химии и физике еды, озвученных фотографом Сергеем Леонтьевым. В детстве Сергей Валентинович был одним из ведущих «Пионерской зорьки», и вот нам пригодились его дикторские навыки.

«Кровавая Мэри» с портвейном

А это коктейль из серии, снятой нами вместе с барменом Денисом Темным. У нас было предубеждение насчет конкретно этого напитка — как это: «Кровавая Мэри» с портвейном?! Но оказалось, что это очень вкусно.

Ревизия дошираков с Сергеем Шнуровым

На самом деле это не ревизия, а тизер к ревизии дошираков, которую мы устроили вместе с Сергеем Шнуровым, Алексеем Зиминым и шефом Дмитрием Зотовым. Ничего не понятно, зато смешно. Действие происходит в номере одной московской пятизвездочной гостиницы, где Шнуров останавливается во время столичных гастролей. И снято почти сразу после концерта — причем в Москву «Ленинград» тогда прилетел из Владивостока. Это мы к тому, какой неутомимый человек Сергей Владимирович.

«Еда» смотрит фудпорно

Зашелестел и взорвался в 2016-м по фейсбуку флешмоб #роспорнобзор в ответ на блокировку Роскомнадзором сайта PornHub. Сотни людей выложили ролики про то, как они смотрят порно и пересказывают его, — и мы включились тоже. Включили настоящее фудпорно — Гордон Рамзи расправляется с индейкой, — и началось.

Маринованный огурец за 2 евро

Первая наша видеоревизия в новом стиле: рассуждаем о достоинствах и недостатках банки с ровно одним маринованным огурцом, привезенной нам из Германии.

«Еда» кормит своих детей глутаматом

Чтобы развеять убеждение многих в том, что глутамат натрия — вещество, опасное до чрезвычайности, мы сделали целый номер, ему посвященный. И сняли для него видео про то, как глутамат в чистом виде пробуют наши собственные дети.

Как не надо ничего выбрасывать

Видео из номера про экономию: Влад Корпусов, шеф московского ресторана «Мюсли» (сейчас он переформатировался и называется Stories), показывает, что можно сделать из, буквально, того, что обычно идет в мусор. Пудра из компотового жмыха, чипсы из разваренной капусты и другие чудеса — очень толковый рассказ.

Ниотаимори

Одно время мы вели прямые эфиры на нашей странице в «ВКонтакте», где пробовали разные продукты и вещали всякую занимательную дичь. Этот ролик сделан из самого радикального нашего эфира — мы расстелили на столе голую искусственную женщину и воспроизвели японский обычай ниотаимори, попутно рассуждая о сексизме, феминизме, объективизации и других важных для современной жизни человечества вещах.

Константин Ивлев в гостях у «Еды»

А это не менее радикальная передача из нашей серии «Под мостом»: в гостях у нас Константин Ивлев, он готовит и рассуждает о современном поварском образовании, потому что это было снято для нашего номера про кулинарную учебу. Радикальность заключается в монтаже: мы, решив, что важнее всего не сделать передачу слишком длинной, в большом количестве применили прием, именуемый джамп-катом. И сейчас под этим видео половина комментариев посвящена проклятиям операторам и монтажеру. А рассказывает меж тем Константин очень интересно, и, как нам кажется, монтаж это только подчеркивает.

Бельгийское пиво

15 разных видов пива пробует наш главред Роман Лошманов за час, тщетно пытаясь не захмелеть, — а владелец московской бельгийской брассерии «0,33» Александр Ендовин ведет меж тем обстоятельный рассказ о стилях бельгийского пива. Впоследствии в «0,33» прошли два творческих вечера, на которых Роман читал свои стихи, а его друг Александр Фельдберг — свои рассказы.

Утилизотто Мирко Дзаго и Дмитрия Зотова

После нашей ревизии спагетти мы предложили участвовавшим в ней Мирко Дзаго и Дмитрию Зотову сделать утилизотто. Так получился короткий учебник по нашей народной редакционной забаве: как готовить из того, что есть, и готовить вкусно.

Шварма Ильи Шалева

Из нашего номера про шаурму — самая дорогая в Москве, в гольф-клубе «Сколково», в исполнении шефа Ильи Шалева, одного из тех людей, благодаря кому в Москве в свое время гремело кафе Ragout. Ныне Илья уехал жить в Калифорнию.

Йорген Ллойд и его ресторан Lyran

Первый в истории «Еды» документальный (короткометражный) фильм о зарубежном поваре. Йорген Ллойд открыл свой ресторан Lyran в не самом благополучном районе шведского Мальмё, в том же доме, где поселился сам, и готовит чрезвычайно поэтичную еду, чем «Еду» и покорил.

Как готовить азербайджанский плов

Первый наш подробный видео-мастер-класс — хороший повар Эмиль Каримов рассказывает, как делать азербайджанский плов, который сильно отличается от узбекского, к которому в России привыкли больше.

Как работает Гагган Ананд

Бородатый чувак в шапочке — лучший шеф Азии по мнению The World's 50 Best Restaurants — снимается в обнимку с гостями, брутально подбрасывает карри на сковородке, раздает остатки ужина поварам и официантам и брызжет из сифона в публику, заплатившую за его ужин на фестивале «Икра» по 15000 рублей (не считая стоимости вина).

Сабраж в горах

Мастер-класс по откупориванию бутылки игристого айфоном (неудачно) и бокалом (удачно), снятый нами в сочинских горах.

Как делают буузы в Сергиевом Посаде

Удивительное дело: в Сергиевом Посаде, оплоте русского православия, работает отличная буузная «Байкал» с бурятской кухней, алтарем Будды и портретом Чингисхана на самом видном месте. Как мы могли там не побывать!

Как Булат Ибрагимов поехал свинью покупать, а обрел смысл жизни

Короткометражный фильм, снятый нами в поездке в Рязанскую область к фермеру Дмитрию Хоменко вместе с шефом московского ресторана «Южане» Булатом Ибрагимовым. Кудрявые мангалицы, мохнатые яки, гуси и утки — и снизошедшее на Булата спокойствие.