Спагетти

Мы купили 13 пачек разных спагетти — как дорогих, так и дешевых, — и пригласили вслепую продегустировать их вместе с нами двух хороших московских поваров.

Мирко Дзаго — бессменный с 2001 года шеф «Сыра», одного из самых долгоживущих ресторанов Москвы. Дмитрий Зотов в свое время был шефом итальянской «Оливетты», а сейчас у него, помимо прочего, сеть пиццерий Zotman, где готовят не только пиццу, но и пасту. Со стороны «Еды» спагетти ел главный редактор Роман Лошманов.

Дегустация проходила следующим образом. Все пачки были пронумерованы. Затем образцы спагетти были обезличены: их вынули из пачек, перевязали и добавили листки с номерами, соответствующими номерам пачек. На листках также было указано время приготовления каждой пасты — то же, что и на упаковках.

Спагетти были сварены в течение указанного для каждого образца времени и тут же опробованы. О том, что именно они пробовали, дегустаторы узнали только после того, как была сварена и оценена последняя паста. Но для связности материала мы вставили фотографии каждой пасты сразу после комментариев по ее поводу.

За дегустацией следила вся редакция, и в тексте есть комментарии младшего редактора Ольги Астаховой и продюсера красоты Марьи Зиганини , которые следили за процессом со списком с номерами в руках.

Дмитрий Зотов, Мирко Дзаго и Роман Лошманов готовы приступать

Лошманов: Мы купили спагетти самых ходовых марок, которые продаются практически в каждом магазине. И пару-тройку паст из тех, что продаются не в каждом. Мы будем дегустировать спагетти вслепую. Конечно, мы будем открывать глаза, когда будем пробовать. Точнее, не будем их закрывать. Но что именно мы пробуем, знать не будем. Для этого мы вынули спагетти из пачек, перевязали их и добавили листки с номерами (под ними спагетти фигурируют в нашем секретном списке) и временем приготовления. Кстати, Мирко, почему у разных спагетти оно разное?

Дзаго: Это зависит от толщины спагетти, от сорта твердой муки, от фирмы, которая делает пасту. Посмотри, видно, что толщина у всех разная.

Лошманов: А не может такого быть, что из-за того, что в России не привыкли есть пасту аль денте, производители перестраховываются и пишут большее время.

Дзаго: Нет. И в Италии то же самое написано на любой упаковке. В принципе, если хочешь аль денте — убираешь одну минуту от того, что написано на упаковке.

Лошманов: А по внешнему виду — пачки же прозрачные — можно определить, хорошие это спагетти или нет? На что нужно смотреть?

Дзаго: Смотрите, у всех разный цвет, это сразу бросается в глаза. Эти вот желтые (показывает на №1), эти (показывает на №8) — наоборот, зеленоватые.

Лошманов: А какие лучше?

Дзаго: Для меня лучше вот эти (показывает на №10) , шероховатые, здесь структура чувствуется. А здесь (показывает на №8) мука с точками, нечистая.

Зотов: Интеграле.

Дзаго: Integrale — это красиво, а тут нечищенная, это немножко другое.

Все образцы спагетти были обезличены путем вынимания из пачек

Лошманов: А ты, Дима, что скажешь? Как отличить спагетти по внешнему виду — хорошие или нет?

Зотов: Во-первых, по цвету — цвет должен быть заполненный. То есть смотри: вот эти (показывает на №5) — прозрачные, как будто рисовые.

Лошманов: А про эти желтенькие что скажешь? (Показывает на №7.)

Зотов: Эти ничего вроде бы.

Дзаго: Мне пока из этих вот эти больше всего нравятся (показывает на №10). Если трогать, все гладкие, а эти чуть-чуть шероховатые.

Лошманов: Значит, будет вкуснее?

Дзаго: Может быть

Зотов: Тут смысл такой: когда они сварятся, на них соус лучше прилипнет.

Дзаго: И вот эти то же самое (показывает на №12) . А вот эти (показывает на №9) очень гладкие. Даже в Италии есть большие фирмы, которые для меня не самые лучшие.

Лошманов: У них мука очищенная?

Дзаго: Ну да. И сам процесс тоже не такой, как надо. Как называется мясорубка для спагетти?

Зотов: Мясорубка для спагетти.

Дзаго: Ну как?

Зотов: Ну — машина для приготовления пасты. Которая выжимает тесто.

Дзаго: Вот. Она должна быть обязательно бронзовая.

Лошманов: Чтобы паста была лучше?

Дзаго: Да. Естественно, большие фирмы используют стальные машины, и результат немножко другой. Еще от муки зависит, какой использован сорт. Понятное дело, что нужна мука из твердых сортов пшеницы — здесь все спагетти, по идее, из твердых сортов. Но есть очень много видов твердой муки.

Зотов: Не факт.

Лошманов: Сейчас проверим.

Дзаго: И я не вижу здесь яичных — судя по цвету, тут только такие, что в них есть мука и вода.

Каждая паста была сварена в точности по времени, указанному на пачках

Лошманов: Мирко, а еще такой вопрос, вы говорите, что время приготовления зависит от толщины спагетти, а разве не стандартная толщина у спагетти?

Астахова: А почему спагетти одной длины?

Дзаго: Раньше спагетти как готовили — их доставали и сушили на палке, а потом обрезали. А сейчас обрезает машина.

Лошманов: А машины у всех стандартные.

Зотов: И, может быть, такие удобны для использования в кастрюле.

Лошманов: Плюс еще стандартные коробки, куда это все кладется.

Дзаго: На севере Италии, да и здесь, в России, многие любят их ломать, потому что они очень длинные. Хотя с соусом ломаные спагетти — это совсем другое. Я даже ребенку запрещаю ломать, пусть лучше на вилку крутит. Вот тоже важно: знаете, сколько воды должно быть? Воды должно быть много.

Лошманов: Много — это расплывчатое понятие. Сколько — много? На 100 грамм пасты литр воды — или сколько?

Дзаго: Да, на сто грамм литр.

Лошманов: А сколько нужно соли?

Дзаго: Соли тоже должно быть много.

Лошманов: А сколько нужно соли?

Дзаго: Около столовой ложки

Зотов: Ну да, около 20 грамм.

Лошманов: А для чего нужно солить сразу?

Дзаго: Для вкуса.

Лошманов: Только для этого? Или для того еще, чтобы спагетти держали форму?

Зотов: Не, только для вкуса.

Дзаго: Если добавлять соль в конце, они получаются вокруг соленые, а внутри пресные. Они же твердые, а должны пропитаться солью, поэтому вода должна быть хорошо соленой. И естественно, надо кидать соль, когда вода кипит, потому что если я кладу сразу соль — вода дольше доходит до кипения. А в Италии электричество и газ стоят дорого, поэтому мы повнимательнее смотрим на эти вещи.

Воду можно солить и до того, как кинули пасту, и сразу после того, как она оказалась в кастрюле: главное — не в конце варки

Лошманов: Еще вопрос: варить пасту нужно в открытой кастрюле или в закрытой?

Дзаго: В открытой. Зачем в закрытой? Там же вода будет кипеть, и паста — все полезет.

Лошманов: А варить на каком огне? На сильном?

Дзаго: На очень сильном — нет, потому что паста может порваться. Особенно равиоли, например.

Лошманов: А сколько нужно пасты на одну порцию?

Дзаго: Итальянский классический вес — это 80 грамм. Но паста для нас это не полное блюдо, а скорее горячая закуска. Еще все зависит от того, с чем я буду есть пасту. Если просто спагетти с чесноком, можно и 100 грамм — и больше ничего не надо. А если я начинаю класть рыбу, мясо, морепродукты — то 80 грамм. Или даже 60–70 грамм — более чем достаточно.

Зотов: Еще момент: пока спагетти в кастрюле еще твердые, нельзя там шелудить, потому что можно их сломать.

Лошманов: Правило: не шелудите спагетти, пока они еще твердые!

Зотов: Кстати, если спагетти не падают в воду, нужно их крышкой накрыть буквально секунд на тридцать, и они провалятся.

Дзаго: Да, потому что температура внутри быстро повышается.

Зотов: На кухне, кстати, никто пасту по времени не варит, варят по ощущениям.

Лошманов: Я, когда варю, за временем слежу, но все равно пробую.

Зотов: А знаешь кто по секундомеру варит пасту? Японцы. Рамен. Даже вот в Ivan Ramen каждую корзину с лапшой варят, засекая минуту двадцать секунд. На каждой корзине секундомер стоит, засекает.

Время варки у разных спагетти разное, в каждой партии сначала в кастрюли опускалась паста с большим временем, а потом с меньшим, чтобы вся была готова в один и тот же срок

Дзаго: Когда ты привык работать с пастой одной фирмы, ты уже четко знаешь по времени, когда она будет готова. Если ты еще в соусе будешь пасту доводить, естественно, надо варить чуть поменьше. А если просто с маслом и чесноком, надо, чтобы было аль денте. Я чаще всего варю на одну минуту меньше, чем написано на пачке. На пачках не всегда верно написано.

Лошманов: Вот мы это сейчас тоже проверим, обманывают нас или нет.

Зотов: У нас народное жюри. Мощное, как знаете, в «Контрольной закупке». Народные дегустаторы!

Лошманов: Давайте для экономии времени варить сразу по несколько разных спагетти. Засекайте время на таймерах ваших телефонов.

(Варятся первые пять паст.)

Лошманов: А сами вы какими спагетти пользуетесь в своих ресторанах?

Дзаго: А что, можно рекламировать?

Лошманов: Зачем рекламировать, просто скажите. Одной марки?

Дзаго: Да, одной больше всего. Как же она, забыл.

Зотов: Да, я тоже забыл.

Дзаго: Gentile! У них спагетти варятся 15–16 минут.

Зотов: У них текстура такая.

Лошманов: Так ты что, Дима, тоже ими пользуешься?

Зотов: Да. Спагетти и фузилли мы их берем.

Дзаго: Здесь у вас их, судя по виду, нет.

Зотов: Они такие, грубые.

Дзаго: Да, да. Они, конечно, дорогие, но сама паста в себестоимости блюда не играет очень большой роли. Если я, допустим, кладу в пасту лангустина, то даже если паста будет дорогой, сколько она будет процентов занимать в себестоимости?

(Паста готова.)

Мирко Дзаго объясняет тонкости приготовления пасты

Лошманов: Ну что, начинаем с первой. (Пробует.) Вполне. Твердая внутри, мягкая снаружи.

Дзаго: Нормальные.

Лошманов: Нормальные — и больше ничего?

Зотов: Ну — они плотные.

№1. Спагетти Barilla n.5. 500 г. Около 85 рублей. Состав: мука из твердой пшеницы высшего сорта, вода. Время варки — 8 минут. Изготовитель: ООО «Харрис СНГ», Россия, Московская область, Солнечногорск

(Пробуют вторые спагетти.)

Лошманов: Ага, семиминутные.

Дзаго: В первых больше вкуса было. А в этих как-то меньше его.

Зотов: Но по времени сварили, и получилось все четко.

№2. Спагетти Maltagliati №004. 500 г. Около 85 рублей. Состав: мука из твердой пшеницы, вода питьевая. Время варки — 7 минут. Изготовитель: ООО «МакПром» Россия, Саратовская область, Балашов

(Пробуют третьи.)

Зотов: Так. Это наши. Четко.

Дзаго: Да, это ваши.

Лошманов: Четко патриотка.

Дзаго: Еще фарш добавить, и будут по-флотски.

Лошманов: Да, да. Сердцевины у них нет.

Зотов: Это уже не итальянские. По нашей технологии.

Лошманов: Мягкие.

Зотов: Советские, да.

№3. Спагетти «Макфа». 500 г. Около 50 рублей. Состав: мука из твердой пшеницы для макаронных изделий высшего сорта, вода питьевая. Время варки — 10 минут. Изготовитель: ОАО «Макфа», Россия, Челябинская область, Сосновский район, поселок Рощино.

(Пробуют четвертые.)

Лошманов: Толстенькие.

Зотов: Да, это прямо спагетти-спагетти.

Лошманов: Аль денте. Хорошие. Что мы еще скажем?

Дзаго: Эти хорошие

Зотов: Да, эти хорошие. И соус будут хорошо держать.

Дзаго: И с клейковиной все нормально у них.

Лошманов: То есть похожи на настоящие?

Зотов: Да.

Дзаго: Да.

№4. Спагетти De Cecco №12. 500 г. Около 210 рублей. Состав: мука из твердых сортов пшеницы, вода. Время варки — 10–12 минут. Изготовитель: F.lli De Cecco di Filippo Fara San Martino S.p.A., Италия, Фара Сан Мартино

(Пробуют пятые.)

Лошманов: А это что за лапша?

Зотов: Это лапша, да. Они уже переварены.

Дзаго: Это капеллини уже. На рамен можно использовать.

Лошманов: Доширак.

Зотов: Наши.

Лошманов: Вообще не аль денте.

Дзаго: Это (перекрещивает тарелку с пастой) вообще — все.

Лошманов: То есть R.I.P., да?

Дзаго: Пока нравятся первые и четвертые.

Зотов: Но если говорить про «наши», то, конечно, третьи.

Лошманов: А пятые — это вообще.

Дзаго: Ну все с ними понятно. И бледные такие.

Зотов: Скроили их.

Лошманов: Скроили?

Зотов: Скроили. На ингредиентах.

Лошманов: А, понял.

Дзаго: Чего-чего, я не понял? Переведи.

Лошманов: Ну сэкономили.

Дзаго: А! Ну да, еще как сэкономили.

№5. Спагетти «Знатные». 450 г. Около 45 рублей. Состав: мука из твердой пшеницы для макаронных изделий высшего сорта, вода. Время варки — 7 минут. Изготовитель: ОАО «Экстра М», Россия, Москва

(Варится следующая партия.)

Лошманов: Мирко, а как «спагетти» переводится?

Дзаго: «Спаго» — это нитка.

Зотов: Значит, ресторан в Москве был «Спаго» — это нитка?

Дзаго: Сейчас уже «спаго» — это сокращение от слова «спагетти».

Зотов: Это как не «моцарелла», а «моца».

Лошманов: А есть еще сиги.

Дзаго: Что?

Лошманов: Сигареты — сиги.

Дзаго: Есть еще другое значение у этого слова. Я не знаю, приводить или нет, у нас восемнадцать плюс?

Лошманов: Это вы про что?

Дзаго: Ну вот ты сейчас что сказал?

Лошманов: Сига.

Дзаго (заходится смехом): Ну как это. Это такой мужской автосекс. Домашний, ручной. Вот как паста: это фабричная, а есть домашняя. То есть если ты скажешь кому-то…

Лошманов: Что — сига?

Дзаго: Sega. Вообще, это «пила» по-русски.

Зотов: Я помню, когда итальянские повара начали приезжать в Россию, русские повара много узнали итальянских матерных слов. Помню, когда первая пиццерия «Академия» открылась, я там пиццу делал. Макс Монтиролли был шеф-поваром. Он чего-то бегает, орет, я подхожу и говорю: «Макс, а что такое «теста ди каццо»? Он говорит: «Ну я не знаю, это как голова для каццо». Объяснил.

Дзаго (объясняет Лошманову): Это такой нехороший комплимент. Если у тебя голова, как голова у каццо, то… Мозгов не очень много, скажем так.

Лошманов: Cильно много матерных слов в итальянском?

Дзаго: К сожалению, есть. В русском тоже немало.

Лошманов: К счастью.

Дмитрий Зотов вынимает очередной готовый образец

(Паста готова и разложена по тарелкам.)

Дзаго: Вот эти уже (крестит №10) умерли. Смотри какие.

Лошманов: Какая-то некачественная мука. Да, так себе.

Дзаго: А вот эти (показывает на №9) хорошие. №6 тоже не очень.

Лошманов: Дима, что скажешь? На вид девятые самые красивые.

Дзаго: А десятые самые ужасные.

Лошманов: И вот седьмые тоже ничего. Восьмые бледные.

Зотов: Десятые комком.

Лошманов: Как будто настоящие червячки какие-то. Животные.

Зотов: Они пока самые страшные. Восьмые хоть и бледные, но они отдельные, а десятые все вместе. Пробуем, начинаем с шестых.

(Пробуют №6.)

Дзаго: Я уже спагетти ненавижу.

Лошманов: По мне, так слегка переварились. Так себе. Да?

(Дзаго пожимает плечами.)

Зотов: Переваренные. Плотные, но переваренные.

№6. Спагетти тонкие «Шебекинские». 450 г. Около 60 рублей. Состав: мука из твердой пшеницы, вода. Время варки — 8 минут. Изготовитель: ООО «МакПром», Россия, Саратовская область, Балашов

Лошманов: Но выглядят нормально. Семерка: толстые, поэтому 11 минут и варятся. (Пробует.) Хм, вполне. Внутри тверденькие.

Зотов: Нормальные.

Дзаго: Неплохие.

Зотов: Их еще можно даже в соусе чуть покатать.

Мирко: В принципе, вот это — аль денте. Белую точку внутри видите?

№7. Спагетти Grand Di Pasta. 500 г. Около 85 рублей. Состав: мука из твердой пшеницы для макаронных изделий высшего сорта, вода питьевая. Время варки — 11 минут. Изготовитель: ОАО «Макфа» Россия, Челябинская область, Сосновский район, Рощино

Лошманов: Так, бледненькие пошли. Восьмой номер. Похожи на те русские. На тот рамен. Даже по мягкости — как они себя на вилке ведут.

Зотов (пробует, делает отрицательный жест): Рамен. Не грано дуро.

(Дзаго положил себе в рот целую вилку спагетти и, пробуя, делает невероятно недовольное лицо.)

№8. Спагетти Federici №3. 500 г. Около 60 рублей. Состав: мука из твердой пшеницы высшего сорта, вода. Время варки — 9 минут. Изготовитель: ООО «Макаронная фабрика Америя», Россия, Курская область, Курчатов

Зотов: Вот эти вот (показывает на №9) крепенькие, по виду ничего.

Дзаго: Интересно, что у всех вкус разный все равно. У кого-то лучше, у кого-то хуже паста, но вкус разный. Эти вот точно итальянские фабричные.

Зотов: «Барилла».

Дзаго: Похожи на «Бариллу», да.

Зотов: Или «Де чекко».

Дзаго: Вот, видишь — белая точка есть.

№9. Спагетти «Просто Азбука». 500 г. Около 150 рублей. Состав: итальянская пшеница твердых сортов, вода. Время варки — 8 минут. Изготовитель: Sgambaro S.P.A., Италия, Кастелло-ди-Годего.

Лошманов: А десятые-то будем вообще пробовать? Давайте хотя бы по одной штучке.

Дзаго: Вот тоже странно: почему они какие-то изломанные?

Зотов: У них у самих спагетти какая-то странная неоднородная текстура, то тоньше, то толще.

Дзаго (пробуя): Нет, вообще никак. У тех вот мягких вкус был, а у этих совсем мало вкуса. (Морщится.)

№10. Спагетти Jamie Oliver. 500 г. Около 230 рублей. Состав: мука из твердых сортов пшеницы, вода. Время варки — 8 минут. Изготовитель: Viva Foods Ltd, Великобритания, Эксетер

(Варится последняя партия.)

Лошманов: Мирко, почему в Италии паста считается закуской?

Дзаго: Также могу спросить: а почему в России считается горячим блюдом?

Лошманов: Потому что она горячая и с соусом.

Дзаго: У вас суп — горячая закуска, а у нас это вечерняя закуска или еда для больных.

Лошманов: Вот так Мирко ненавязчиво сделал намек, сколько в России нездоровых людей.

Зотов: Что-то в Италии все через одно место, яйца на ночь едят.

Дзаго: Не, это просто разные системы питания.

Зотов: Про яйца же правда? Не едят яйца на завтрак.

Дзаго: Правда. Вечером, если хочешь есть, мяса не ешь, а ешь яйца. Хотя они ненамного легче мяса.

Лошманов: На ужин?

Дзаго: Вечером просто. Суп и яйца считаются легкими закусками. Но сейчас тоже в Италии паста стала считаться горячим блюдом.

Зотов: В обед обычно пасту едят.

Дзаго: Вот я работал в Швейцарии и что хочу сказать: у нас салат — это гарнир, а у них — закуска.

Зотов: И у нас салат микс — закуска.

Дзаго: Ну да, сейчас во всем мире салат микс — это закуска.

Зотов: Называется: если не знаешь, что заказать, бери салат микс. Я, кстати заметил, много людей так поступают — не знают, что заказать, заказывают салат микс. Он везде есть.

Дзаго: Еще он обычно самый дешевый. Так что если цены интересные, то говорят: мне салат микс и бульон.

Лошманов: Я так подозреваю, что самое популярное блюдо в Венеции — салат микс. А вот какие соусы больше подходят для спагетти?

Зотов: Бульонные такие. Или томатные.

Мирко рассказывает о соусах для спагетти

Дзаго: Для меня с морепродуктами, с вонголе, например. С помидорами. Алио-олио, с чесноком.

Лошманов: То есть ничего сложного?

Дзаго: Можно и сложное, тяжелое. Но особо нет. Надо, чтобы в соусе не было ничего особо крупного: они же сами тонкие. И наоборот: пасте типа паккери подходят соусы с кусками мяса — все смешается, они внутрь попадут. А спагетти я сам люблю просто с помидорами, чесноком, базиликом.

Зотов: Со сливочным соусом — вообще нет.

Дзаго: Да. Домашняя паста со сливками — это еще можно. Я против сливок категорически, но с домашней пастой еще куда ни шло.

Зотов: А со спагетти вообще нельзя.

Дзаго: Совсем.

Лошманов: Спагетти карбонара со сливками, то есть — хуже не бывает.

Зотов: Русский вариант.

Дзаго: На севере Италии тоже так едят.

Зотов: Со сливками?

Дзаго: Да. Тоже неправильно.

Роман Лошманов пристально разглядывает то, что предстоит попробовать

(Последняя партия пасты готова. Образец №11 соскальзывает с тарелки на стол.)

Лошманов: А-а! Убежали!

Дзаго: Хорошо, не на пол.

Зотов (показывает на №№ 12 и 13): Они прям одинаковые, смотри.

Дзаго: №13 чуть потемнее. А так да, очень похожи.

Лошманов: Что еще по внешнему виду скажете?

Дзаго: По виду — это (показывает на № 13), это (показывает на №12) второе, это (показывает на №11) третье.

Лошманов: №11 тоже неплохо выглядят, но бледноваты.

Дзаго: Они скользкие немножко.

Лошманов: Что скользкие, я заметил. Как керлинг!

Дзаго: Начинаем с №11.

Лошманов (пробует): Нет. Мягкие. Бестелесные.

Дзаго: Какой капризный стал.

Зотов: Не годятся.

Лошманов: Русские какие-то.

Зотов: Прибалтика.

Дзаго: Не, французские.

№11. Спагетти Sistem U. 500 г. Около 120 рублей. Состав: пшеничная крупа, яйца. Время варки — 10 минут. Изготовитель: System U, Франция, Ранжис

Лошманов: Так. №12.

Дзаго: Эти уже получше.

Лошманов: Да, потверже.

Дзаго: «Де чекко».

Зотов: Не, не «Де чекко». Сербские.

Лошманов: А что по свойствам скажете?

Зотов: Немного переварились.

№12. Спагетти Pasta Toscana. 500 г. Около 170 рублей. Состав: мука из твердых пшеницы, вода. Время варки — 9 минут. Изготовитель: Pastificio Fabianelli Spa, Италия, Кастильон-Фьорентино

Дзаго (пробует №13): А вот эти нормальные. Хорошие. Наконец-то. И вкус есть.

Зотов: Твердые, аль денте, хорошие. В предыдущих партиях тоже такие были хорошие. Паста по-хорватски — рассказать, что такое?

Лошманов: Давай.

Зотов: Это ***. Любая паста, любые ингредиенты, но главный ингредиент — это «Подравка».

Лошманов: А, приправа такая сухая.

Зотов: Да. Я ризотто заказывал, пасту — все не понимал, почему все одинаковое. «Подравка» — везде.

№13. Спагеттони Pasta Zara. 500 г. Около 90 рублей. Состав: мука из твердой пшеницы, вода питьевая. Время варки — 9–10 минут. Изготовитель: Pasta Zara Spa, Италия, Риезе-Пио-Дечимо

(На стол возвращаются все спагетти, и участникам дегустации объявляют, что они пробовали.)

Лошманов: Подведем итоги? Девятая нам, помнится, понравилась? Тринадцатая неплохая была.

Дзаго: Четвертая? Которая была 10–12 минут.

Зотов: Да, она хорошая была.

Дзаго (показывает на №10): Мне вот это интересно, что такое. Там срок хранения не вышел у этого номера?

Астахова: Это Jamie Oliver.

Лошманов: Джейми Оливер?!

Дзаго: Вот как бабки можно заработать! Посмотри срок, правда.

Лошманов: А что со спагетти станет, если срок выйдет?

Дзаго: Они могут порваться. А где сделано?

Лошманов (читает этикетку): «Dry Pasta! Extra Texture!» А где же сделано? Не написано. А вот, заклеен адрес производства. Великобритания.

Дзаго: Смотри написано: «Tradional made in Italy recipe». Рецептура итальянская, а не спагетти.

Зотов: А «Макфа» какие были? Третьи?

Астахова: Третьи.

Зотов: Я угадал, да?

Дзаго: Которые по-русски сделаны.

Зотов: Вкусные такие. Видите, это называется сам свои.

Лошманов: Это что такое — сам свои?

Зотов: Как хочешь, так и понимай.

Паста проходила тщательную проверку и до того, как снять с нее вкусовую пробу

Лошманов: А давайте просто пройдемся по списку. Первые кто?

Астахова: «Барилла».

Лошманов: Такие немножко переваренные. Второй номер?

Зиганини: Maltagliati.

Лошманов: Они более-менее были.

Дзаго: Но тоже подделка. Под итальянские.

Лошманов: Сделано в Италии для России, я так думаю.

Зотов: Это, по-моему, самые первые макароны, которые появились в России. Я их помню с детства.

Лошманов: Третий номер — это «Макфа», а четвертый?

Зиганини: «Де чекко».

Дзаго (показывает на тарелку с №4): О, вот это!

Зотов: Толстенькие.

Дзаго: Да. 10–12 минут. Видишь как — это я угадал свои. Хочешь аль денте — хочешь переваренные. По-итальянски и по-русски.

Лошманов: Следующие — №5.

Зиганини: Спагетти «Знатные».

Дзаго: Это где делают, в Уругвае?

Лошманов (читает): «Экстра-М». В Москве изготовлены.

Дзаго: Экстремальные.

Зиганини: Дальше №6 — «Шебекинские».

Дзаго: Они где сделаны?

Лошманов: На вид-то они были ничего. (Читает.) Белгородская область или Саратовская.

Зиганини: №7 — Grand di Pasta.

Дзаго: Тоже какая-то подделка? Представляете — «grand», даже не «gran». Это которые были белые-белые. (Читает этикетку.) Что-то мне это название знакомо.

Зотов (читает): А, «Макфа».

Лошманов: Сделаны в Челябинской области. Знаменитые челябинские спагетти.

В финале на стол были выставлены все образцы — чтобы для пущей объективности можно было увидеть общую картину

Зиганини: Следующие — Federici, №8.

Лошманов: Это которые «интеграле».

Дзаго: Вы снимаете сейчас, да? Со звуком? Это ***! Извините мои слова.

Зотов: Это из мусора.

Дзаго: Сделаны где?

Лошманов: В Курской, кажется, области. (Читает.) Да, Курчатов.

Зиганини: Научные макароны.

Лошманов: Ядерные.

Зиганини: №9 — «Просто Азбука». Они вам очень понравились.

Дзаго: (Пробует еще раз.) Да, ничего.

Зотов: А кто их делает?

Лошманов: Итальянцы делают.

Зотов: Они, наверное, стоят дороже всех.

Астахова: Нет, не самые.

Зиганини: Десятые — это вы уже знаете.

Дзаго: Джейми Оливер, блин, дает. Молодец. Наваривает деньги.

Зиганини: №11 — Sistem U.

Дзаго: Это, что, французские? (Читает состав.) Написано, что, может быть, и яйца попали. А, поэтому желтые. Или скорлупа яйца.

Зотов: Скорлупа полезно, с кальцием.

Зиганини: Это которые скользкие.

Лошманов: Да, которые у меня с тарелки улизнули. По-русски написано — может содержать следы моллюсков! Вот они по следам и соскользнули.

Дзаго: Ну французские, да. Лягушки. Прыгали. Вив ля Франс.

Дмитрия Зотова спагетти сподвигли и на философские размышления; которыми он, впрочем, с нами не поделился

Зиганини: №12 — Pasta Toscana.

Дзаго: Тоскана? Откуда эта «Тоскана»? Вроде итальянские. (Пробует еще раз.) А, эти вроде нормальные были. Но не очень цельные, помните? Они рвутся. Сделаны в Италии, но Тоскана не самая знаменитая по поводу макарон, это и заметно.

Лошманов: А последняя у нас №13 — Pasta Zara. Показалась нам нормальной.

Зотов: Тоже какая-то древняя для России марка.

Лошманов (читает этикетку): Хотя это не спагетти, это спаггеттони. Это что?

Дзаго: Спаггеттони — потолще. (Пробует «Де чекко».) Вот видите: они постояли и все равно остались аль денте. (Пробует «Макфу».) А вот эти тоже молодцы: они не стали аль денте, а так и остались переваренными. Все четко. Меня, конечно, удивил Джейми Оливер. Странно, может, брак, нет? (Смотрит на спагетти из пачки.) А, вот, смотрите, корявые все. Наверное, самые дорогие, нет?

Астахова: Нет, самые дорогие «Тоскана».

Дзаго: А, «Тоскана» — коробка картонная и так далее. А самые дешевые?

Лошманов: «Знатные», наверное. В куриный супчик класть.

Астахова: И кто выиграл?

Дзаго: Ну я всегда за своих. Если б мы попробовали гречку, тогда был бы другой вопрос. Смотрите (показывает на «Де чекко») — даже холодные держат структуру. Сравните с «Бариллой» — это как день и ночь.

Астахова: Потому что «Барилла» делается в России

Лошманов: Да ладно? (Читает этикетку.) Действительно, Солнечногорск.

Зотов: А где «Де чекко» делается?

Дзаго: В Абруццо. «Де чекко» из всех больших фирм для меня самые лучшие.

Лошманов: Ну что, сделаем утилизотто?

Зотов: Это что такое?

Лошманов: Это сделать что-то из того, что есть в холодильнике.

Дазго: Е-мое, уже и перлотто, и гречотто, теперь утилизотто.

Зотов: Это же богатый русский язык.

(Открывают холодильник, делают утилизотто.)

И вот наконец участники дегустации узнали, что же они ели