Очень разные пасты

Спагетти, паппарделле, лингвини, тальятелле, пенне, фузилли, равиоли — паста многообразна, как сама Италия. Состав практически не меняется — мука из твердых сортов пшеницы, вода, иногда яйца, — но разная форма позволяет пасте сочетаться с разными соусами и приправами и принимать их вкусы.

В приготовлении пасты нет строгих правил, но вкуснее всего она в состоянии аль денте, то есть на русский вкус слегка недоваренная. Для этого нужно варить ее на ми­нуту-другую меньше, чем указано на упаковке.

Вот десять рецептов, которые вполне раскрывают широчайшие гастрономические возможности пасты — и ее способности на разные эксперименты вроде принятия в карбонару сливок, что для итальянца звучит диковато, а на отечественный вкус очень даже и ничего.

Спагетти карбонара с красным луком

Самый популярный рецепт карбонары со сливками на нашем сайте: всего несколько простых этапов.

Паппарделле болоньезе

Главная паста с мясным рагу. В роли мяса —

говядина. В роли пасты — все что угодно, от спагетти до фарфалле. Но лучше всего к болоньезе подходят широкие тальятелле, паппарделле, феттучини.

Спагетти с чесноком и маслом

Самый, пожалуй, минималистичный вариант пасты. «Алио э олио», если по-итальянски.

Ореккьете с брокколи и козьим сыром

Ореккьете — паста в виде маленьких ушек — родом из Апулии. Традиционно ее сочетают с различными овощными соусами — из помидоров, брокколи, шпината, баклажанов.

Равиоли с говядиной в курином бульоне

Тесто для равиоли должно быть тонким, просвечивающим, чтобы основной вкус приходился на начинку. Готовые равиоли нужно разложить по глубоким тарелкам, полить бульоном, присыпать зеленью — и сразу же подавать на стол.

Спагетти с креветками и фисташками

Ключевой фокус этого рецепта в том, что

спагетти отвариваются не просто в подсоленной воде, а в воде с инъекцией

креветочного бульона, а потом еще и тонут в креветочном соусе. Это позволяет

добиться исключительной гармоничности общего вкуса.

Диталини с соусом из зеленого горошка

У этой пасты очень свежий вкус, она

хороша и горячая, и холодная. Если не найдете диталини, можно

использовать пеннетте, но вкус будет немножко другой.

Каннеллони с козьим сыром

Фаршированные козьим сыром каннеллони не нуждаются в том, чтобы их посыпали тертым пармезаном.

Лингвини с вонголе

Тонкие ленточки пасты лингви­ни можно заменить на любую другую — хоть на феттучини, хоть на пенне, но лучше всего готовить именно с тонкой пастой, если не с лингвини, то со спагеттини или со спагетти, на худой конец.

Черные спагетти с соусом из помидоров и каракатиц

Вместо

помидоров пелати в сезон можно и даже нужно взять свежие, очищенные от кожицы:

их понадобится в полтора раза больше.