Черные спагетти с соусом из помидоров и каракатиц

АВТОР: Алексей Зимин

порции: 4ГОТОВИТЬ:

15 минут

110

Автор рецепта

Автор: Алексей ЗиминПерейдите в профиль

Рецепт от Андрея Иванова, шеф-повара ресторана Il Fornetto.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

758

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Каракатица

360 г

Черные спагетти

360 г

Белое сухое вино

120 мл

Помидоры пелати

400 г

Рыбный бульон

300 мл

Чеснок

4 зубчика

Помидоры черри

12 штук

Оливковое масло extra virgin

140 мл

Базилик

4 стебля

Соль

по вкусу

Свежий перец

по вкусу

Инструкция приготовления

15 минут

Распечатать

1Каракатиц промыть, очистить от глаз и клювов и нарезать на кусочки — не очень большие, с таким прицелом, чтобы влезали в рот. Если головоногие будут совсем мелкими, их можно и не резать. Помидоры пелати раздавить ложкой.

Инструмент

Нож шефский

2На сковороде разогреть оливковое масло (столовую ложку оставить на потом). Раздавить ножом чеснок и бросить на сковороду. Выложить каракатиц, а потом, почти сразу, — листья базилика (приберечь немного для украшения) и слегка обжарить.

Бельгийцы из Green Pan восстали против тефлона. Они со страстью проповедника рассказывают, что раскаленный больше чем на 260 градусов политетрафторэтилен токсичен и некоторых птичек вообще убивает на месте. Взамен предлагается новое антипригарное покрытие термолон, которое не содержит вредных для здоровья химикатов и позволяет при этом жарить в малом количестве масла.

Инструмент

Сковорода с керамическим покрытием

3Добавить в сковороду белое вино и выпарить его. Влить рыбный бульон и выложить пасту из помидоров пелати. Вынуть чеснок, посолить, поперчить, подержать еще немного — и снять с огня.