Антрекот под бордоским соусом

АВТОР: Keglya :)

порции: 4ГОТОВИТЬ:

30 минут

Никто пока не добавил сюда фотографии.

Автор рецепта

Автор: Keglya :)48 рецептов

Entrecote a la Bordelaise

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

900

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Антрекоты

4 штуки

Красное сухое вино

400 мл

Говяжий бульон

1 стакан

Белый лук

1 штука

Сливочное масло

3 столовые ложки

Листья петрушки

25 г

Костный мозг

50 г

Соль

по вкусу

Топленое масло

2 столовые ложки

Оливковое масло

2 столовые ложки

Чабер

1 стебель

Молотый белый перец

по вкусу

Молотый черный перец

по вкусу

Инструкция приготовления

30 минут

Распечатать

1Мясо смазать оливковым маслом, отложить в сторону. Лук мелко нарезать, обжарить с половиной топлёного масла на среднем огне до мягкости, влить вино, выпарить наполовину.

ИнструментНож керамический

2Протереть соус через сито, влить бульон, добавить костный мозг, выпарить наполовину, протереть через сито, прогреть, добавляя кусочки масла один за одним (по мере того, как предыдущий растворится).

ИнструментБарабанное сито

3Посолить, поперчить (белый перец), добавить мелко рубленую зелень, убрать с огня. Мясо посолить, поперчить (черный перец), обжарить с двух сторон в топленом масле на средне-сильном огне по 3-4 минуты, переложить в соус, прогреть пару минут. Подавать с картофелем.