Ассорти из вареной говядины с супом Stracciatella

АВТОР: elpukhova

порций: 6ГОТОВИТЬ:

3 часа 45 минут

Никто пока не добавил сюда фотографии.

Автор рецепта

Автор: elpukhovaПерейдите в профиль

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

601

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Репчатый лук

1 головка

Тертый сыр пармезан

30 г

Куриное яйцо

4 штуки

Молотый черный перец

1 чайная ложка

Помидоры

1 г

Морковь

1 штука

Базилик

½ пучка

Говяжий язык

500 г

Гвоздика

2 штуки

Стебель сельдерея

1 г

Говяжья вырезка

500 г

Рубленая петрушка

½ стакана

Молотая шелуха мускатного ореха

щепотка

Говяжьи ребра

500 г

Инструкция приготовления

3 часа 45 минут

Распечатать

1Нарезать крупными кружками морковь и сельдерей. Порубить петрушку и базилик. Помидор нарезать кубиками. Большую луковицу разрезать вдоль, но мелко нарезать только одну половинку.

Шпаргалка

Как нарезать зелень

2Говяжьи ребра, вырезку и язык поместить вместе с овощами и специями в большую кастрюлю с водой (3 литра), поставить на огонь и довести до кипения. После чего уменьшить огонь и варить под крышкой 2-3 часа, пока мясо не станет мягким.

Главное правило хорошей кастрюли для варки пасты — она должна быть большой. Для того чтобы сварить всего полкило спагетти, нужно минимум пять литров воды. Еще одна проблема — слить такое количество горячей воды. Проблему можно решить, купив кастрюлю со специальной вставкой, которую можно вынуть вместе со спагетти, а вся вода останется в кастрюле.

Инструмент

Кастрюля для пасты

3Вынуть мясо из бульона и положить остужаться на разделочную доску.

4Тем временем, процедить бульон и снять с него жир.

Чтобы в соусах не оставалось косточек, мякоти, кожицы и прочих лишних с точки зрения консистенции частей, его процеживают через мелкое сито. В конусообразном — за сходство с китайским колпаком его еще называют шинуа, китайским, — удобно до последней капли отжать жмых, а отфильтрованный соус стекает из него тонкой струйкой.

Инструмент

Сито шинуа

5Слегка взбить венчиком яйца, тертый пармезан, мускатный орех и четверть чайной ложки черного перца.

Шпаргалка

Как проверить качество яиц

6Налить процеженный бульон (6 стаканов) в чистую кастрюлю, поставить на огонь и довести до кипения. Влить в бульон тонкой струйкой яичную смесь, постоянно помешивая. Уменьшить огонь и варить 1 минуту. Приправить солью и перцем.