2Добавьте к мясу травы (шалфей, тимьян, петрушку), две больших нарезанных луковицы, нарезанную морковь, чеснок и черный перец-горошек, раздавленный ступкой. Заливаем все красным вином.
11Извлекаем бекон. На сковородку кидаем маленькие луковички — они впитают в себя жир после бекона.
12После того, как луковички подрумянились, извлекаем их и высыпаем в сковороду порезанные шампиньоны, буквально на пару минут.
13Добавляем данную начинку и ложку томатной пасты в соус с мясом, который потушился 2 часа. Перемешиваем, добавляем соль и перец по вкусу, тушим еще 30 минут.
Совет к рецепту
Можно обойтись сухими травами.
Кто-то фильтрует маринад, считая, что травы и овощи уже отдали весь свой вкус вину и мясу и тем самым «загрязняют» соус. Кто-то фильтрует, отдельно обжаривает овощи и добавляет в соус, а кто-то «фламбирует» маринад, чтобы избавится от алкоголя.
Букет гарни это просто пучок пряностей, перевязанный ниткой, чтобы он отдал свой аромат блюду, а затем был безболезненно извлечен из оного. В данном случае это лавровый лист, петрушка, тимьян, шалфей.
Жемчужных (маленьких) луковичек можно брать гораздо больше! Главное — их найти :)
Алина, расскажите подробнее, какое использовали мясо? Вино сухое? Жемчужный лук брали маринованный (в России трудно найти свежий)? Если лук маринованный брали, пробовали его на вкус? Он мог дать горечь, но только если сам по себе был горький.
