ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА
Включить ингредиенты
Исключить ингредиенты
Популярные ингредиенты
Тип рецепта
Говядина по-бургундски с жемчужным луком
Говядина по-бургундски с жемчужным луком
АВТОР: Jamana
порции:  4ГОТОВИТЬ:  2 часа 30 минут
62
Boeuf bourguignon
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
722
27
35
46
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
4
Говядина
1 штука
Бекон
150 г
Чеснок
2 зубчика
Букет гарни
1 пучок
Красное вино
Свежие шампиньоны
200 г
Репчатый лук
2 головки
Томатная паста
1 столовая ложка
Морковь
1 штука
Жемчужный лук
5 штук
Сливочное масло
50 г
Молотый черный перец
по вкусу
Лавровый лист
1 штука
Инструкция приготовления
2 часа 30 минут
Распечатать
1Извлеките бекон. На сковородку киньте маленькие луковички — они впитают в себя жир после бекона.
2Добавьте к мясу травы (шалфей, тимьян, петрушку), две больших нарезанных луковицы, нарезанную морковь, чеснок и черный перец-горошек, раздавленный ступкой. Заливаем все красным вином.
3Закрываем и оставляем на ночь в холодильнике.
4Вылавливаем мясо, маринад пока отставляем в сторонку-он скоро нам понадобиться. Кусочки мяса просушиваем бумажным полотенцем.
5Поджариваем мясо до коричневого цвета с каждой стороны.
6Теперь очередь маринада. Я поставила нагреваться отфильтрованный маринад и параллельно немного обжарила овощи из него.
7Заливаем мясо нагретым маринадом, добавляем обжаренные овощи и букетик гарни.
8Далее готовим «ру» для чего расплавляем 4 ст. ложки сливочного масла и 4 ст. ложки муки.
9Добавляем «ру» в кастрюльку, хорошенько перемешиваем и оставляем на 2 часа на медленном огне.
10Готовим начинку. Нарезаем бекон небольшими кусочками. Жарим подольше на слабом огне.
11Извлекаем бекон. На сковородку кидаем маленькие луковички — они впитают в себя жир после бекона.
12После того, как луковички подрумянились, извлекаем их и высыпаем в сковороду порезанные шампиньоны, буквально на пару минут.
13Добавляем данную начинку и ложку томатной пасты в соус с мясом, который потушился 2 часа. Перемешиваем, добавляем соль и перец по вкусу, тушим еще 30 минут.
Совет к рецептуМожно обойтись сухими травами. Кто-то фильтрует маринад, считая, что травы и овощи уже отдали весь свой вкус вину и мясу и тем самым «загрязняют» соус. Кто-то фильтрует, отдельно обжаривает овощи и добавляет в соус, а кто-то «фламбирует» маринад, чтобы избавится от алкоголя. Букет гарни это просто пучок пряностей, перевязанный ниткой, чтобы он отдал свой аромат блюду, а затем был безболезненно извлечен из оного. В данном случае это лавровый лист, петрушка, тимьян, шалфей. Жемчужных (маленьких) луковичек можно брать гораздо больше! Главное — их найти :)
Комментарии (12):
0
Мне тоже нравится фото… так интимно :)
0
Вкусно, но почему-то немного горчит. Результат не настолько божественен, чтобы готовить это блюдо два дня.
0
Быть может, с вином была беда?
0
Можете мне кто-нибудь подсказать почему мясо получается горькое на вкус, я не смогла есть его
0
Алина, расскажите подробнее, какое использовали мясо? Вино сухое? Жемчужный лук брали маринованный (в России трудно найти свежий)? Если лук маринованный брали, пробовали его на вкус? Он мог дать горечь, но только если сам по себе был горький.
Читайте также:
Похожие рецепты
Классический стейк из красной рыбы со свежими травами
Автор: Солнцева Марианна
1 порция
15 минут
2
1
0
Бастардо из курицы
Автор: Еда
6 порций
1 час 20 минут
6
2
0
Лосось, зажаренный с морскими водорослями, цукини и пшеничными зернами
Автор: Матильда Огурцова
4 порции
40 минут
0
1
0
Маринованная свиная корейка с конфи из томатов и жемчужного лука
Автор: Матильда Огурцова
4 порции
1 час
1
1
0
Стейк по-деревенски
Автор: Матильда Огурцова
4 порции
30 минут
1
1
0
Баранина под грибным соусом с картофельным пюре и чичарронес
Автор: Матильда Огурцова
5 порций
40 минут
2
1
0
Глазированная свинина с жареными яблоками, картофелем и красным луком
Автор: Матильда Огурцова
6 порций
2 часа 40 минут
0
1
0
Баранья лопатка с сезонными овощами
Автор: Еда
4 порции
10 часов
0
1
0
Стейк из судака с цветной капустой и соусом карри
Автор: Еда
4 порции
45 минут
1
1
0
Трофи с рагу из кролика и копченым сыром
Автор: Еда
2 порции
1 час
0
1
0
Кокосовый чечевичный карри с томатами
Автор: Еда
4 порции
40 минут
2
4
0