Говядина с грибами по-бургундски

АВТОР: Darina Kuznetsova

порций: 6ГОТОВИТЬ:

2 часа 30 минут

Купер привезёт продукты, доставит еду из ресторана, сходит в аптеку, сбегает за цветами. Попробуй со скидкой 40% на первый заказ с промо ЕДА40

О рекламодателе

12+ Рекламодатель: ООО «Инстамарт Сервис» - ИНН: 9705118142, ОГРН: 1187746494980, адрес: г. Москва

2RanynuSat9

Правила акции: Скидка до 40% при заказе от 500 ₽ (определяется после сборки заказа) на первый заказ, кроме товаров с оплатой «На кассе». Максимальный размер скидки - 900 ₽. Подробности и точные сроки акции: ЕДА40

Автор рецепта

Автор: Darina KuznetsovaПерейдите в профиль

Всё для этого рецепта можно заказать в Купере! А ещё лекарства, косметику, цветы, подарки и даже новенький смартфон. Выбирай и покупай нужное со скидкой 40% на первый заказ с промо ЕДА40

О рекламодателе

12+ Рекламодатель: ООО «Инстамарт Сервис» - ИНН: 9705118142, ОГРН: 1187746494980, адрес: г. Москва

2RanynytYjB

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

749

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Морковь

5 штук

Говяжья лопатка

500 г

Репчатый лук

5 штук

Лавровый лист

по вкусу

Зелень сельдерея

½ пучка

Свежий тимьян

1 пучок

Красное сухое вино

500 мл

Бекон

500 г

Свежие грибы

500 г

Чеснок

3 зубчика

Картофель

3 штуки

Томатная паста

50 г

Говяжий бульон

1 л

Инструкция приготовления

2 часа 30 минут

Распечатать

1Начинаем с маринада для мяса. Он будет состоять из вина, 2 морковок крупно нарезанных, 2-х луковиц, зелень сельдерея, тимьян, лавровый лист.

Шпаргалка

Как нарезать репчатый лук

2Мясо нарезаем кусками среднего размера и маринуем минимум 2 часа. А лучше и всю ночь.

Инструмент

Нож шефский

3Из остальных ингредиентов мы приготовим рагу. Бекон нарезаем брусочками, а оставшиеся овощи мелкими кубиками. Грибы и картошку лучше нарезать крупно, почти как мясо.

Шпаргалка

Как подготовить шампиньоны

4Мясо вытаскиваем из маринада, панируем в муке и обжариваем в глубокой сковородке небольшими порциями.

Для приготовления ризотто и вообще жарки отлично подходят испанские сковороды Castey. Они делаются из литого алюминия и легко переносят духовку. Цены — от 60 евро.

Инструмент

Сковорода алюминиевая

5Маринад сцеживаем через сито. Все овощи из маринада можно выбросить, а сам маринад нам еще пригодится.

Чтобы в соусах не оставалось косточек, мякоти, кожицы и прочих лишних с точки зрения консистенции частей, его процеживают через мелкое сито. В конусообразном — за сходство с китайским колпаком его еще называют шинуа, китайским, — удобно до последней капли отжать жмых, а отфильтрованный соус стекает из него тонкой струйкой.

Инструмент

Сито шинуа

6После мяса в этой же сковородке жарим бекон.

7Через пару минут к бекону добавляем мелко нарезанные овощи (все кроме картофеля и грибов).

8Еще минут через 10-15, когда овощи смягчатся, добавляем томатную пасту, мясо и маринад.

Шпаргалка

Как приготовить томатный соус

9Доводим все до кипения, добавляем соль и перец по вкусу, и, при желании, душистые травы.

10Также добавляем 1/4 говяжьего бульона. весь бульон сразу выливать не нужно. Закрываем все крышкой и тушим 1.5 часа на медленном огне или в духовке при температуре 175 градусов.

Как на самом деле разогревается духовка, даже если устанавливаешь конкретную температуру, понять можно только с опытом. Лучше иметь под рукой маленький градусник, который ставится в духовой шкаф или просто вешается на решетку. И лучше, чтобы он показывал градусы по Цельсию и Фаренгейту одновременно и точно — как швейцарские часы. Термометр важен, когда надо строго соблюдать температурный режим: скажем, в случае выпечки.

Инструмент

Термометр для духовки

11Через 1.5 часа добавляем оставшийся бульон, грибы и картофель и тушим еще 30 мин.

Совет к рецепту

Грибы могут быть как белые, так и шампиньоны, кому как больше нравится