ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА
Подбор рецептов
Включить ингредиенты
Исключить ингредиенты
Популярные ингредиенты
Тип рецепта
Грудка цыпленка с корнем сельдерея и свекольными чипсами

Грудка цыпленка с корнем сельдерея и свекольными чипсами

АВТОР: Еда
порции:  4ГОТОВИТЬ:  
1 час + 4 часа
1 час + 4 часа
10
Рецептом с нами поделился Николай Петрухин, шеф-повар ресторана Hands.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
953
43
66
53
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
4
Свекла
3 штуки
Крахмал
120 г
Цыпленок
2 штуки
Репчатый лук
200 г
Сельдерей
200 г
Шпинат
100 г
Молотый черный перец
по вкусу
Тимьян
по вкусу
Корень сельдерея
160 г
Растительное масло
300 мл
Сливочное масло
160 г
Вода
2 л
Лук
200 г
Соль
по вкусу
Инструкция приготовления
1 час + 4 часа
Распечатать
1Подготовить цыпленка. Разделить на части, оставив грудку на коже.
2Сельдерей и лук мелко порубить и обжарить.
3Из бедра сделать фарш, добавив обжаренный корень сельдерея и лук, а также специи по вкусу.
4Сформировать рулет. На грудку выложить слой припущенных шпинатных листьев, затем фарш.
5Аккуратно закрутить грудку в рулет.
6Приготовить крылышки. Удалить кости из крылышек и начинить их оставшимся фаршем.
7Упаковать рулет и крылышки в вакуумные пакеты. Готовить в су-виде при температуре 58 градусов в течение 4 часов.
8Приготовить бульон. Корень сельдерея и 2 свеклы нарезать и томить в масле при 100 градусах в течение 25 минут.
9Отложить овощи, на этом же масле обжарить обрезки и шкурки овощей, а также кости цыпленка.
10Протушить, залить водой и уваривать до получения насыщенного бульона.
11Процедить бульон, добавить сливочное масло и специи, дать настояться.
12Приготовить свекольные чипсы. 1 свеклу пропустить через соковыжималку. Жмых смешать с соком, проварить с крахмалом и солью.
13Тонким слоем распределить по силиконовому коврику и запекать при 180 градусах в течение 3 минут.
14Получившиеся чипсы нарезать и обжарить во фритюре до хрустящей корочки.
15Подавать рулет и начиненные крылышки с бульоном, украшенным свекольными чипсами.
спецпроекты
Похожие рецепты
Пюре из красной капусты
Автор: Еда
5 порций
1 час
0
1
0
Квашеная красная капуста
Автор: Еда
20 порций
30 минут
0
2
0
Тушеная красная капуста с вином
Автор: Еда
6 порций
1 час
1
1
0
Бульон даси из краснокочанной капусты
Автор: Еда
4 порции
2 часа
1
1
0
Салат из краснокачанной капусты с орехами
Автор: Еда
4 порции
20 минут
0
1
0
Сальса из зеленых помидоров
Автор: Еда
6 порций
20 минут
0
1
0
Маринованный лук к шашлыку
Автор: Еда
10 порций
20 минут
2
2
0