ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА
Подбор рецептов
Включить ингредиенты
Исключить ингредиенты
Методы приготовления
Популярные ингредиенты
Тип рецепта
Катаплана с морепродуктами

Катаплана с морепродуктами

АВТОР: Лидия
порций:  8ГОТОВИТЬ:  
2 часа
2 часа
10
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
620
55
37
10
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
8
Свежая кинза (кориандр)
1 пучок
Тигровые креветки
8 штук
Чоризо
300 г
Кальмары
300 г
Белое сухое вино
300 мл
Морковь
2 штуки
Оливковое масло
150 мл
Помидоры в собственном соку
200 г
Чеснок
6 зубчиков
Красный перец чили
1 штука
Репчатый лук
1 головка
Соль
по вкусу
Сладкий красный лук
1 головка
Сибас
800 г
Инструкция приготовления
2 часа
Распечатать
1Рыбу разделываем: аккуратно отделяем филе; шкуру выкидываем. Из головы удаляем глаза и жабры, промываем.
2Чистим креветки, оставляя часть панциря на хвосте. Промываем панцири под холодной водой.
3Кальмары тщательно очищаем от пленок и режем на кольца.
4Картофель чистим и отвариваем до готовности в подсоленной воде.
5В результате всех манипуляций, должны получиться две горки: горка с рыбьим филе, чищенными креветками и кальмарами и горка с рыбьим хребтом, головой и панцирями креветок.
6Нагреваем вок (если есть португальская сковорода катаплана — еще лучше), выливаем 100 мл масла, бросаем чеснок, мелко нарезанный репчатый лук и морковь; обжариваем три минуты.
7Очищаем чили от семян, добавляем к овощам. Количество перца регулируйте на свой вкус.
8Вливаем 200 мл вина, тушим минуту, добавляем помидоры. Тушим еще 5 минут.
9Добавляем половину резанной чоризо и половину небольшого пучка мелко нарезанной кинзы. Вливаем один литр воды. Доводим до кипения. Солим.
10Добавляем рыбий хребет, голову и остатки от креветок.
11Тушим на медленном огне в течение часа.
12Процеживаем бульон через мелкое сито — он должен получиться прозрачным, с прекрасным оранжевым оттенком и легким томатным отливом.
13Добавляем в бульон оставшееся вино, доводим до кипения, затем по очереди отправляем в него: креветки, через минуту — рыбу, варим две минуты, выключаем и уже в выключенный суп добавляем кальмары и красный сладкий лук, нарезанный крупными кольцами. Лук должен просто «ошпариться», не свариться — лишь в этом случае горечь уходит, а лук становиться сладким, не переставая быть хрустящим.
14В отдельной сковородке быстро обжариваем оставшуюся чоризо (одной минуты будет достаточно) на оливковом масле.
15Засыпаем колбасу в суп — готово!!
16Разливаем по тарелкам, выкладывая на дно по одной вареной картофелине и заливая бульоном с морепродуктами. Посыпаем нарезанной кинзой.
спецпроекты
Похожие рецепты
Багет со шпротами
Автор: МАНСУРА ИБИШОВА
10 порций
30 минут
1
1
0