Окорочка индейки для рождественского ужина
НИКТО ПОКА НЕ ДОБАВИЛ СЮДА ФОТОГРАФИИ. ДОБАВИТЬ СВОЮ
Добавить фото/видео
Ингредиенты
Голень индейки 2 штуки
Мясной бульон 250 мл
Сухое шампанское 250 мл
Букет гарни 1 штука
Зобная железа 300 г
Сливочное масло 50 г
Гвоздика 2 штуки
Зелень 50 г
Грибы 100 г
Филе анчоуса 2 штуки
Каперсы 1 столовая ложка
Оливки без косточек 100 г
Инструкция приготовления
-
1. Обжарить 2 крупные ножки индюка. Поместить в чугунную кастрюлю, влить шампанское и такое же количество бульона. Добавить букет гарни, 2 бутона гвоздики, посолить, поперчить и готовить на слабом огне, не давая закипать, в течение часа.
Шпаргалка
Как подготовить букет гарни
-
2. Пока ножки тушатся, приготовить рагу: зобную железу бланшировать, разделать, нарезать кубиками и обжарить на сливочном масле с мелко нарубленной зеленью и грибами. Влить 100 мл бульона и столько же шампанского и тушить в течение часа на очень слабом огне.
Шпаргалка
Как нарезать зелень
-
3. Измельчить филе анчоуса в масле, ложку каперсов и горсть оливок без косточек. Снять сотейник с огня и добавить подготовленную смесь.
Инструмент
Сотейник
Сотейник — вещь одновременно универсальная и прозаическая: в нем можно и тушить, и жарить, и томить, и взбивать соусы. И сотейников не может быть много: размер и вес имеют в разных ситуациях значение.
-
4. Каждую ножку разрезать пополам и выложить на блюдо. Покрыть их рагу.
Совет к рецепту
Рецепт из кулинарной книги «Моя кухарка Изабо» (1796).
Похожие рецепты
Комментарии: 0
Вы отправляете комментарии слишком часто. Подтвердите свой статус человека.