Пита с курицей и овощами

Сегодня я готовила себе обед и думала про городок Умань. Это на Украине, в Черкасской области. В большом ботаническом саду собрали палую листву, и от костров по городу стелется головокружительно сладкий дым. Он укрывает маленькие улочки, смягчает свет и звук, прячет друг от друга прохожих и тонко ретуширует очертания старых домов. Вечером по сумрачным улицам не торопясь прогуливаются хасиды в широкополых чёрных шляпах. Они появляются в дымчатых сумерках, смеются, кивают, спорят – и на всей улице в преддверии Рош-Ха-Шана, еврейского нового года, слышен только иврит. Трудно понять в такой вечер, в какой части света находишься. Из многочисленных лавочек доносится запах еды. Высокий и улыбчивый мужчина бережно кладёт на разделочную доску пышную и душистую питу. Маленьким ножом он надрезает её по краю, ласково и чувственно открывает тёплый хлебный кармашек и щедро наполняет поджаренными на гриле овощами с мясом. Горячая начинка пахнет зирой и средиземноморскими травами, нежная пита моментально насыщается этими запахами и влагой от обжаренных овощей. Тут дело не только в еде. Если эту самую питу с ещё неостывшей начинкой увезти в другое место, где не будет пахнуть осенним дымом, где не будет слышно иврита – всё будет уже не так вкусно. Тем не менее, именно это блюдо я сегодня готовлю себе на обед. А если и пытаться – то как следует. Поэтому питу я решила испечь сама. Здесь важно найти хорошую муку и не экономить на оливковом масле. Мука – это тело хлеба, а масло – его душа. Аромат оливкового масла будет определять вкус готовой лепёшки. А то, насколько правильно вы её выпекли – форму и жизнестойкость блюда. Хорошая пита не размокнет от сока и продержится ровно столько времени, сколько нужно, чтобы съесть всю начинку до самой кромки.