Рис с курицей, грибами и трюфелями. Рецепт

Основные блюдаФранцузская кухня

Рис с курицей, грибами и трюфелями

АВТОР: Георгий Федоров

порций: 6ГОТОВИТЬ: 1 час 30 минут

Автор рецепта

Автор: Георгий Федоров146 рецептов

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

704

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Лук-порей

1 штука

Куриная грудка

1 штука

Лавровый лист

1 штука

Морковь

1 штука

Длиннозерный рис

500 г

Свежие грибы

500 г

Сливочное масло

120 г

Лимонный сок

¹/₄чайной ложки

Оливковое масло

2 столовые ложки

Пшеничная мука

2 столовые ложки

Молоко

450 мл

Яичный желток

2 штуки

Черные трюфели

2 штуки

Соль

по вкусу

Инструкция приготовления

1 час 30 минут

Распечатать

1Курица должна быть лишена кожи и костей. Лук-порей вымыт и разрезан вдоль. Морковь почищена и порезана на ломтики. Трюфели тоже надо порезать тонкими ломтиками. А остальные грибы — просто почистить.

ШпаргалкаКак подготовить куриное филе

2Положите курицу, лук-порей, морковь и лавровый лист в кастрюлю, залейте водой, добавьте щепотку соли и доведите до кипения, потом убавьте огонь до среднего и варите еще 20-30 минут, пока курица не будет готова.

ШпаргалкаТаймеры варочных поверхностей

3Извлеките курицу из кастрюли и сохраните 250 мл бульона. Когда мясо остынет достаточно, порежьте его небольшими кусочками.

ИнструментНож шефский

4Доведите кастрюлю с несоленой водой до кипения. Добавьте рис, перемешайте деревянной ложечкой и готовьте на большом огне 12-15 минут, пока рис не станет мягким. Вывалите рис в большой дуршлаг и хорошо промойте под холодной водой. Отставьте.

ШпаргалкаКак сварить рис

5Разделите грибы на ножки и шляпки и все порежьте на ломтики. Положите их в кастрюлю, добавьте 25 граммов сливочного масла, лимонный сок и щепотку соли, и готовьте на медленном огне 5 минут.

ИнструментКастрюля для пасты

6Сделайте соус бешамель: растопите в кастрюле 25 граммов сливочного масла вместе с растительным. Вмешайте муку и готовьте, помешивая, 2 минуты. Потом влейте молоко вместе с куриным бульоном. Посолите и готовьте, помешивая, 10 минут. Добавьте грибы и жидкость, в которой они готовились, потом добавьте трюфели и курицу.

ШпаргалкаКак приготовить соус бешамель

7Растопите оставшееся сливочное масло в ковшике, добавьте рис, посолите и разогрейте, помешивая деревянной лопаткой. Переложите рис в круглую форму и переверните его на теплую сервировочную тарелку.

ИнструментСиликоновые формочки для выпекания

8Взбейте желтки с небольшим количеством соуса бешамель, потом вмешайте в кастрюлю с курицей и грибами. Уберите кастрюлю с огня и выложите в центр рисового круга. Подавайте сразу.