Рубленные куриные котлеты с грибами и базиликом

Когда кто-то использует словосочетание «рубленное мясо» мне всегда представляется огромный мясник в измазанном, коричневыми пятнами крови, фартуке, лысый и в резиновых сапогах. Он стоит на заднем дворе, утирает голой, по локоть в крови, рукой, лишенный всяких мыслей лоб. Он смотрит вниз на широкий, испещренный опытом мясника пень, туда, где лежит огромный шмат красно-коричневого мяса, с белыми пятнами костей, жира и хрящей. И делает так: хыщ! хыщ! хыщ! Он рубит мясо. Вот так примерно, только чуть более прилично и не на заднем дворе, а на своей кухне, вы будете резать ножом мясо, формировать из него котлеты, чтобы в последствии их назвали «рублеными». У такого способа приготовления есть свои преимущества перед обычным мясным фаршем. Кусочки мяса, соединенные в одной котлете более сочные и вкусные, чем кашеобразная масса. Более того, подготавливая, таким образом, мясо, вы точно знаете, что сделали все, что могли, чтобы избавит его от хрящей, кожи и нежелательного жира. Белое полусладкое вино (портвейн), мускатный орех, базилик и сливки добавят котлетам усложненный вкус и ощущение «ненашей» кухни, а сочетании курицы с шампиньонами, как в простом, родном советском жульене, вернет вас на родину.