Серая квашеная капуста

Инструкция приготовления

• 1. Темно-зеленые капустные листья и маленькие кочешки промыть.
• 2. Частями хорошенько искрошить. В итоге должны получиться кусочки размером не больше 5х5 мм. Инструмент Нож шефский Шефский нож — универсальный и, в общем-то, незаменимый инструмент, который справится с любой резательной работой — от разделки огромного куска мяса до куда более тонкого измельчения петрушки. Любимец многих профессиональных поваров, японский Global, не подвержен ни ржавчине, ни пятнам, имеет очень острое лезвие и единственное, чего боится — неправильной заточки, которую лучше доверить профессионалам.
• 3. Пересыпать в емкость (эмалированное ведро или большая кастрюля).
• 4. Засыпать солью и хорошо перемешать.
• 5. Оставить при комнатной температуре на 6–7 дней. Плотно сверху прижать тарелкой или крышкой. Ежедневно протыкать деревянной палочкой (или чем-то подручным).
• 6. Для хранения уложить по банкам и положить в холодильник (или холодное место). В комнате оставлять нельзя, потому что может перекиснуть и испортиться.