Судак с розовым перцем

АВТОР: Азбука Вкуса

порции: 2ГОТОВИТЬ:

20 минут

Никто пока не добавил сюда фотографии.

Автор рецепта

Автор: Азбука ВкусаПерейдите в профиль

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

899

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Филе судака

800 г

Оливковое масло

6 столовых ложек

Лайм

½ штуки

Розовый перец

1 чайная ложка

Маринованный имбирь

10 г

Кинза

1 столовая ложка

Лимонник

1 столовая ложка

Морская соль

по вкусу

Зеленая стручковая фасоль

150 г

Инструкция приготовления

20 минут

Распечатать

1Сначала необходимо приготовить соус с розовым перцем. Для этого смешиваем в миске 4 столовые ложки оливкового масла, выжатый сок из лайма, мелко нарезанный маринованный имбирь, листья кинзы, мелко нарезанный лимонник и розовый перец. Переливаем полученную смесь в соусник.

Соусы готовят в сотейнике с длинной ручкой, за которую его удобно держать одной рукой, взбивая содержимое. Важный момент: дно — а лучше и стенки сотейника — должны быть толстыми, чтобы хорошо набирать и распределять жар. Идеальна для соусов медь, но это уже необязательные изыски.

Инструмент

Соусник

2Промываем филе судака под струей холодной проточной воды и удаляем лишнюю влагу, промокнув рыбу бумажным полотенцем. Натираем обе стороны филе морской солью и кладем кожицей вниз на сковороду с разогретым на сильном огне оливковым маслом.

Инструмент

Бумажные полотенца

3Пользуясь лопаточкой, прижимаем рыбу к горячей сковороде и жарим таким образом в течение минуты, пока кожица не станет хрустящей. Затем убавляем огонь, переворачиваем филе и готовим еще примерно 8 минут.

Бельгийцы из Green Pan восстали против тефлона. Они со страстью проповедника рассказывают, что раскаленный больше чем на 260 градусов политетрафторэтилен токсичен и некоторых птичек вообще убивает на месте. Взамен предлагается новое антипригарное покрытие термолон, которое не содержит вредных для здоровья химикатов и позволяет при этом жарить в малом количестве масла.

Инструмент

Сковорода с керамическим покрытием

4Выкладываем филе на тарелку, поливаем соусом и сервируем приготовленной на пару фасолью, нарезанной по диагонали для сервировки.

Японские керамические ножи делают из оксида циркона — материала, занимающего на шкале твердости место посередине между сталью и алмазом. Притом они легче металлических, не окисляют продукты, не впитывают запахи и не требуют заточки минимум три года.

Инструмент

Нож керамический

Совет к рецепту

Рекомендуемые продукты: Имбирь маринованный Cock Brand, Таиланд. Перец розовый Casale Paradiso, Италия. Филе судака охлажденное. Автор рецепта: Бренд-шеф сети супермаркетов Азбука Вкуса Вильям Ламберти