Свинина, запеченная в тесте, с соусом на основе сидра и бренди

АВТОР: Katrina

порции: 4ГОТОВИТЬ:

1 час

Автор рецепта

Автор: KatrinaПерейдите в профиль

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

661

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Сливочный сыр

85 г

Кислые яблоки

¼ штуки

Чеснок

2 зубчика

Листья шалфея

2 столовые ложки

Ветчина

5 штук

Свиная вырезка

500 г

Куриное яйцо

1 штука

Слоеное тесто

250 г

Сливочное масло

1 столовая ложка

Лук-шалот

1 штука

Бренди

¼ стакана

Сидр

½ стакана

Оливковое масло

½ столовые ложки

Инструкция приготовления

1 час

Распечатать

1Разогреть духовку до 220 градусов.

Как на самом деле разогревается духовка, даже если устанавливаешь конкретную температуру, понять можно только с опытом. Лучше иметь под рукой маленький градусник, который ставится в духовой шкаф или просто вешается на решетку. И лучше, чтобы он показывал градусы по Цельсию и Фаренгейту одновременно и точно — как швейцарские часы. Термометр важен, когда надо строго соблюдать температурный режим: скажем, в случае выпечки.

Инструмент

Термометр для духовки

2В небольшой миске смешать сливочный сыр, яблоки (очистить и мелко нарезать кубиками), бренди, 1 зубчик чеснока (выдавить) и измельченный шалфей.

Взбивать яичные белки, а также замешивать прочие субстанции вроде фарша или теста удобно не вручную (так как это требует сил и времени), а с помощью миксера вроде KitchenAid. Например, у модели Artisan десять скоростных режимов и три разные насадки для работы с любыми консистенциями, к тому же это одновременно и универсальный кухонный комбайн.

Инструмент

Миксер

3Вырезку промыть и обсушить, а затем сделать надрез вдоль, по все длине, 2 см глубиной.

4Распределить смесь сливочного сыра с яблоками внутри надреза.

5Выложить 5–6 ломтиков ветчины на стол так, чтобы обернуть ей всю вырезку. Обвязать шпагатом или нитью.

6В большой сковороде разогреть 0,5 столовой ложки оливкового масла и обжарить свинину со всех сторон до золотистой корочки. Снять со сковороды и поставить в холодильник на 10 минут.

Корочка на чугуне получается враз, он прекрасно держит и отдает тепло, поэтому с тушением, томлением и прочими долгосрочными задачами он справляется на отлично. От советских чугунных сковородок современные (например, французские Le Creuset) — отличаются тем, что их внутренняя поверхность покрыта эмалью, значит, их не надо прокаливать.

Инструмент

Сковорода чугунная

7Раскатать тесто так, чтобы получился прямоугольник, в который можно завернуть вырезку.

8Достать вырезку в ветчине из холодильника, удалить нить, положить свинину на тесто и соединить края (можно смазать водой для более крепкого скрепления).

9Лист для выпечки выстелить пергаментом и поместить на него свинину в тесте, швом вниз. Смазать тесто яйцом, взбитым с водой.

10Запекать свинину в течение 20–25 минут или до золотисто-коричневого цвета теста.

Шпаргалка

Таймеры духового шкафа

11Достать из духовки и позволить мясу отдохнуть в течение, по крайней мере, 5 минут до нарезки.

12В то время, пока вырезка в духовке, растопить сливочное масло в сковороде на среднем огне.

13Добавить измельченный лук-шалот и 1 зубчик чеснока, обжарить до прозрачности, около 1 минуты.

14Добавить яблочный сидр и бренди. Прибавить огонь и кипятить в течение 12–15 минут, или пока жидкость не уменьшается примерно в два раза. Добавить мелко нарубленный шалфей.

15Подать вырезку в тесте, нарезанную ломтиками, и соус — в соуснике.