Спагетти с анчоусами, сушеным перцем чили и панграттато

АВТОР: Жека Оливье

порций: 8ГОТОВИТЬ:

20 минут

Никто пока не добавил сюда фотографии.

Автор рецепта

Панграттато — это обжаренные в чесночном масле панировочные сухари. В Италии панграттато когда-то использовали в качестве заменителя пармезана, который некоторые люди не могли себе позволить. Это придает блюду превосходную текстуру и хрустящую корочку, а при правильном приготовлении — великолепный вкус.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

1001

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Молотый черный перец

по вкусу

Соль

по вкусу

Лимон

2 штуки

Чеснок

3 зубчика

Панировочные сухари

200 г

Оливковое масло

150 мл

Спагетти

450 г

Филе анчоуса

16 штук

Свежий тимьян

4 веточки

Сушеный перец чили

2 штуки

Инструкция приготовления

20 минут

Распечатать

1Сначала приготовить панграттато. Налить 6 столовых ложек масла в горячую сковороду с толстым дном.

Корочка на чугуне получается враз, он прекрасно держит и отдает тепло, поэтому с тушением, томлением и прочими долгосрочными задачами он справляется на отлично. От советских чугунных сковородок современные (например, французские Le Creuset) — отличаются тем, что их внутренняя поверхность покрыта эмалью, значит, их не надо прокаливать.

Инструмент

Сковорода чугунная

2Очистить, нарезать и добавить 1 зубчик чеснока, посыпать листьями тимьяна и панировочными сухарями, они поджарятся и начнут подрумяниваться. Помешивать в течение 2 минут или пока панировочные сухари не станут по-настоящему хрустящими и золотистыми.

Шпаргалка

Как подготовить чеснок

3Приправить небольшим количеством морской соли и черного перца и выложить на бумажное полотенце.

Электрической перечницей удобно орудовать во время ужина при свечах: она не только не требует лишних движений, но и подсвечивает тарелку.

Инструмент

Мельница электрическая

4Отварить спагетти в кипящей подсоленной воде до состояния аль денте.

Главное правило хорошей кастрюли для варки пасты — она должна быть большой. Для того чтобы сварить всего полкило спагетти, нужно минимум пять литров воды. Еще одна проблема — слить такое количество горячей воды. Проблему можно решить, купив кастрюлю со специальной вставкой, которую можно вынуть вместе со спагетти, а вся вода останется в кастрюле.

Инструмент

Кастрюля для пасты

5Пока варятся спагетти, очистить и мелко нарезать 2 зубчика чеснока, затем слегка разогреть на сковороде с 4 столовыми ложками масла.

6Когда чеснок начнет размягчаться, выложить филе анчоусов. Через 1 минуту они начнут таять.

7Выжать в сковороду лимонный сок и поломать туда же сушеный чили.

Стакан свежего сока или лимон для готовки можно выжать, не прибегая к громоздким приспособлениям. С этим справляются ручные прессы для цитрусовых. По результатам тестов, проведенных на редакционной кухне журнала «Афиша–Еда», лучшим из них оказалась эмалированная соковыжималка Amco — такая же слегка старомодная на вид и эффективная на деле, как большой чугунный пресс.

Инструмент

Пресс ручной для цитрусовых

8Слить воду со спагетти и добавить их в соус. Попробовать немного макарон — возможно, потребуется еще немного лимонного сока и немного дополнительной приправы.

9Подавать сразу, щедро посыпав панграттато.