Рецепт Дмитрия Погорелова, шеф-повара ресторан Hamster.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
312
8
26
15
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
1
Молотый черный перец
по вкусу
Соль
по вкусу
Петрушка
2 г
Краснокочанная капуста
60 г
Майонез
20 г
Сливки
10 мл
Лимонный сок
5 мл
Желатин
0,4 г
Перец чили
0,4 г
Цветная капуста
20 г
Каперсы
1 г
Йогурт
37 г
Листья эстрагона
4 г
Кедровые орехи
5 г
Кольраби
10 г
Капуста брокколи
20 г
Брюссельская капуста
20 г
Лук-сибулет
2 г
Оливковое масло extra virgin
5 мл
Тыквенные семечки
5 г
Инструкция приготовления
4 часа
Распечатать
1Приготовить заправку. Эстрагон, сибулет, петрушку ошпарить в кипящей воде и охладить в воде со льдом. Обсушить. Желатин замочить в холодной воде до набухания. Смешать йогурт, майонез, сметану и зелень, пробить в блендере. Желатин растопить и добавить в соус. Добавить соль и перец по вкусу и дать настояться в холодильнике 2–3 часа.
5Фиолетовую капусту нарезать тонкой соломкой и замочить в воде со льдом. Кольраби очистить от кожуры, нарезать на тонкие ломтики и замочить в воде со льдом.
6Брюссельскую капусту и брокколи отварить до полуготовности, охладить.
7Цветную капусту замариновать в половине смеси оливкового масла, лимонного сока, соли и черного перца.
8На тарелку выложить соус эстрагон. На него положить красиво все капусты, сбрызнуть оставшимся оливково-лимонным соусом и посыпать порубленными семечками.
