Салат из костного мозга с петрушкой и каперсами

АВТОР: Алексей Зимин

порции: 4ГОТОВИТЬ:

30 минут

Автор рецепта

Автор: Алексей Зимин2248 рецептов

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

859

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Телячьи мозги

2 кг

Петрушка

100 г

Лук-шалот

2 головки

Каперсы

50 г

Оливковое масло

1 столовая ложка

Лимон

1 штука

Морская соль

по вкусу

Молотый черный перец

по вкусу

Ржаной хлеб

400 г

Инструкция приготовления

30 минут

Распечатать

1Телячьи кости должны быть нарублены сегментами примерно по 8 см длиной. Эти куски надо выложить на противень, а противень поставить в духовку, разогретую до 220 градусов, на двадцать минут.

ИнструментТермометр для духовки

2Непосредственно перед подачей оборвать листья с петрушки и слегка измельчить их ножом. Мелко нарубить лук-шалот и каперсы, смешать петрушку, лук и каперсы с соком лимона и оливковым маслом. Посолить, поперчить. Хлеб нарезать тонкими ломтиками и слегка поджарить на сухой сковородке или подсушить в духовке.

ШпаргалкаКак нарезать зелень

3На тарелку выложить мозговые кости, горсть салата и поджаренные хлебцы. Отдельно подать крупную соль и перец. Извлекать мозг из кости лучше тонкой вилкой вроде тех, что используют для поедания лобстеров. На хлеб выкладывать немного салата, мозга, посыпать солью и перцем и запивать ледяным белым вином.

Совет к рецептуЭто главный салат великого лондонского гастропаба St John. Повар, писатель и телеведущий Энтони Бурден как-то раз высказался в том смысле, что, если бы у него была возможность составить себе меню для последнего в жизни ужина, ему вполне хватило бы одной этой позиции. Масло можно исключить из рецепта, от этого вкус будет более ярким и свежим. Правда, тогда лучше запивать это блюдо не вином, а пивом. Для вина сочетание каперсов и лимона слишком энергичное, масло сглаживает их норов.