1Смешайте булгур и киноа в соотношении 4:1. Варить можно отдельно можно вместе.
2Отварите смесь киноа и булгура, согласно инструкции на упаковке и охладите до комнатной температуры
3Слейте жидкость из банки с крабовым мясом и разомните его вилкой на волокна.
4Фенхель натрите на мелкой терке.
5Цукини, перец и помидоры черри мелко нарубите. Чем мельче — тем лучше.
6У мяты и петрушки удалите стебли, у кинзы удалите корни, стебли кинзы можно класть они достаточно мягкие.
7Всю зелень, включая шнитт-лук (легко заменяется на обычный зеленый, но шнитт по фактуре лучше ложиться в идеологию табуле), измельчите очень мелко. Здесь главное не торопиться. Табуле придумали люди на востоке, а они не подвержены суете.
8Артишоки выньте из масла и мелко нарубите
9Все травы, крабовое мясо, помидоры, перец, цукини, фенхель и всю мелко нарзанную зелень объедините в большом салатнике.
10Размер имеет значение, мешать придется много.
11Семена фенхеля и зиры прокалите на сухой сковородке до появления запаха. Лучше делать это на медленном огне, чтобы семена не сгорели.
12Растолките семена в ступке со щепоткой соли и горошинами зеленого перца.
13Для соуса выжмите сок из половины лимона и смешайте в стеклянной банке с оливковым маслом и зирой.
14Банку закройте крышкой и хорошо потрясите.
15Добавьте к овощам и зелени булгур и киноа, полейте заправкой и хорошо перемешайте.
16Уберите в холодильник на 1–2 часа, чтобы салат пропитался соусом.
Совет к рецепту
Сочетание трав — дело сугубо добровольное. Можно вообще ограничиться только петрушкой, или только кинзой. Мята и лук скорее дополняют этот салат. Если у вас нет смеси киноа и булгура, то я использовал готовую смесь, состоящую на 80% из булгура и 20 % киноа. Мне кажется, что соотношение может быть и другим, но по массе булугра должно быть больше. Можно смешивать киноа и булгур в любом соотношении, которое покажется вам справедливым.
