Балаклавский суп с мидиями и креветками

Инструкция приготовления

• 1. Мелко нарезать лук, морковь, сельдерей. Шпаргалка Как нарезать репчатый лук
• 2. Обжарить овощи на смеси сливочного и растительного масла до мягкости. Инструмент Сковорода чугунная Корочка на чугуне получается враз, он прекрасно держит и отдает тепло, поэтому с тушением, томлением и прочими долгосрочными задачами он справляется на отлично. От советских чугунных сковородок современные (например, французские Le Creuset) — отличаются тем, что их внутренняя поверхность покрыта эмалью, значит, их не надо прокаливать.
• 3. Добавить мелко порубленный чеснок и подождать еще минуту-две. Шпаргалка Как подготовить чеснок
• 4. Влить вино, подождать пару минут, когда выпарится алкоголь.
• 5. Тем временем мелкими кубиками нарезать картофелину. Добавить к овощам в сотейник. Инструмент Сотейник Сотейник — вещь одновременно универсальная и прозаическая: в нем можно и тушить, и жарить, и томить, и взбивать соусы. И сотейников не может быть много: размер и вес имеют в разных ситуациях значение.
• 6. Влить бульон и варить все на несильном огне минут 20. Шпаргалка Как сварить рыбный бульон
• 7. Параллельно подготовить мидии и креветки. Если они мороженые, ошпарить кипятком, креветки после этого почистить. Шпаргалка Как подготовить креветки
• 8. Пробить суп блендером и добавить желток. Инструмент Блендер С превращением супа в пюре справится любой блендер. Хоть Braun, хоть Bosch, хоть Kitchen Aid. Это все-таки не лед молоть. Главное, чтобы кувшин был стеклянный или стальной. Горячий суп не для пластика. Есть, конечно, погружные блендеры, которыми можно сделать пюре прямо в кастрюле. Но редакция журнала «Афиша–Еда» отдает предпочтение тем, что с кувшинами. У них результат нежнее.
• 9. Бросить в суп морепродукты, зелень по вкусу и снять с огня. Шпаргалка Как нарезать зелень