Суп из морепродуктов с вялеными томатами

Инструкция приготовления

• 1. Почистить кальмары и нарезать кольцами.
• 2. В большом сотейнике разогреть 0,5 столовые ложки сливочного масла, добавить 1 измельченный лук-шалот и половинку зубчика чеснока. Посолить и готовить до прозрачности несколько минут — только не дайте чесноку сгореть. Шпаргалка Как подготовить чеснок
• 3. Влейте в сотейник белое вино, лимонный сок и выложите нарезанные кальмары и мясо мидий. Влейте рыбный бульон и положите 1–2 лавровых листа. Шпаргалка Как приготовить мидии
• 4. Доведите смесь до кипения, уменьшите огонь, накройте крышкой и дайте покипеть 3–5 минут.
• 5. Шумовкой выньте из бульона мясо мидий и кальмары. Отложите в сторону несколько мидий и колечек кальмар для украшения. Остальное мясо крупно нарежьте и отставьте.
• 6. Жидкость процедите через мелкое сито (сито желательно еще застелить марлей). Инструмент Барабанное сито Это сито используют для протирания вареной и печеной картошки для пюре, а также чтобы приготовить мясной или рыбный фарш для муссов. Приготовленные овощи или мясо вываливают на его мелкую сетку и протирают скребком.
• 7. В кастрюле нагрейте смесь оливкового (можно использовать масло от вяленых помидоров) и сливочного масла, добавьте оставшийся измельченный лук-шалот и чеснок. Посыпьте мукой и перемешайте. Медленно влейте бульон, перемешивая интенсивно, чтобы избежать образования мучных комочков.
• 8. Добавьте в бульон вяленые помидоры и измельчите погружным блендером. Инструмент Блендер С превращением супа в пюре справится любой блендер. Хоть Braun, хоть Bosch, хоть Kitchen Aid. Это все-таки не лед молоть. Главное, чтобы кувшин был стеклянный или стальной. Горячий суп не для пластика. Есть, конечно, погружные блендеры, которыми можно сделать пюре прямо в кастрюле. Но редакция журнала «Афиша–Еда» отдает предпочтение тем, что с кувшинами. У них результат нежнее.
• 9. Еще раз процедите суп через сито, чтобы консистенция была более однородная, и верните назад в кастрюлю.
• 10. Поставьте суп на средний огонь, верните в суп измельченные кальмары и мидии.
• 11. Медленно влейте молоко и перемешайте. Приправить суп по вкусу, доведите до кипения и выключите.
• 12. Подавайте, украсив зеленью, помидорами черри и мясом мидий. Шпаргалка Как нарезать зелень