Классическая бриошь

Инструкция приготовления

• 1. Смешать первые три ингредиента (150 г муки, 90 г воды и 20 г дрожжей). Оставить подниматься на час. Шпаргалка Как подготовить дрожжи
• 2. Смешать 350 г муки, 50 г воды, 100 г масла комнатной температуры, 2 яйца, 90 г сахара, 5 г соли. По желанию добавить ваниль и цедру 1 лимона или корицу. Соединить с тестом, которое замешали час назад. Шпаргалка Как подготовить цедру
• 3. Месить руками пятнадцать минут, оставить отдыхать на один–два часа.
• 4. Разделить тесто на две части. Раскатать тесто в форме круга. Разрезать на двенадцать частей. Инструмент Скалка Чтобы раскатать большой лист теста, скалка должна быть длинной. С ней также удобнее будет проделать фокус, позволяющий сделать толщину листа равномерной: тесто повесить на скалку и повращать вокруг нее в воздухе. «Афиша–Еда» устраивала ревизию скалок, самой маневренной оказалась буковая марки Bérard.
• 5. Каждый треугольник раскатать так, чтоб он получился как можно длиннее. Скрутить в рогалик, начиная с широкой части.
• 6. Оставить отдыхать на один–два часа.
• 7. Смазать яйцом и отправить в духовку на полчаса при 180 градусах. Инструмент Силиконовая кисть Обмазывать горячей глазурью удобно с помощью силиконовой кисти — например, Mario Batali. Силиконовые щетинки не слипаются, и к тому же силикон в отличие от обычной щетины не вылезает из кисточки вместе с глазурью.