ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА
Подбор рецептов
Включить ингредиенты
Исключить ингредиенты
Популярные ингредиенты
Тип рецепта
Фисташковый торт

Фисташковый торт

АВТОР: Анна Древинская
порций:  8ГОТОВИТЬ:  
4 часа
4 часа
10
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
1511
34
87
157
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
8
Сахар
220 г
Молотые фисташки
520 г
Куриное яйцо
3 штуки
Сахарная пудра
790 г
Молотый миндаль
60 г
Яичный белок
310 г
Желатин
15 г
Сливки 30%-ные
390 мл
Яичный желток
6 штук
Апельсиновое пюре
80 г
Сыр маскарпоне
280 г
Мед
120 г
Жидкая глюкоза
1 столовая ложка
Вода
120 мл
Молоко
500 мл
Лимонная кислота
⅓ чайные ложки
Миндальные лепестки
150 г
Инструкция приготовления
4 часа
Распечатать
1Для приготовления нуги для начала фисташки (180 г) обжарьте на сухой сковороде. Сложите в пакет и измельчите скалкой. В сотейнике смешайте сахарную пудру (400 г) и воду. Перемешайте до растворения сахара. Поставьте на огонь и доведите до кипения. Периодически убирайте со стенок, смоченной в воде лопаточкой или кистью, сахар. Добавьте глюкозу и мед. Варите до температуры 120–130 градусов. Белки (2 шт) взбейте до пены. Продолжая взбивать, аккуратно вливайте сироп. Взбивайте до остывания белков. Добавьте фисташки и перемешайте. Форму для запекания застелите бумагой, вылейте жидкую массу и уберите в холодильник на ночь.
2Белок (9 шт) взбить с лимонной кислотой до мягкости. Всыпьте сахар (30 г) и взбивайте до уплотнения массы. Пудру просеять с измельченными до состояния муки фисташками (очищенными!). Добавьте к белкам, перемешивая снизу. Добавьте рубленные фисташки. Перемешать до однородности. Духовку разогрейте до 200 градусов. Форму круглой формы выстелить бумагой и выложить тесто. Выпекать 15 минут. Готовый бисквит перевернуть и снять бумагу.
3Фисташки (200 г) крупно порубить. Взбить сахарную пудру (120 г), измельченные фисташки (60 г) и миндаль (60), яйца. Масса должна увеличиться в 2 раза. Отдельно взбить белки (3 шт) до мягкости, добавьте сахар (15 г) и взбить до плотности. Просеять муку и добавить. Сливочное масло растопить и добавить (постепенно), перемешать. Распределите тесто по форме, выстеленной бумагой. Выпекать в разогретой до 220 градусов 8–10 минут. На чистый противень высыпать рубленные фисташки. Готовый бисквит перевернуть на фисташки и оставить до остывания, аккуратно перевернуть. Вырежьте равные по высоте полоски. На дно формы выложите первый корж. Борта проложите полосками бисквита.
4Для крема замочите желатин (5 г) и дайте ему набухнуть. Апельсин очистить и пюрировать. Желтки (3 шт) смешать с пудрой (40). Сливки нагреть и аккуратно влить желтки, перемешивать до загустения. Снять с огня и добавить желатин и апельсин. Перемешать и охладить. В остывший крем начнитте постепенно вводить маскарпоне. Перемешайте. Вылейте крем в бисквитную форму. Уберите в холодильник.
5Желатин (10 г) замочите до набухания. Достаньте нугу и сложите в кастрюлю с молоком. Нагрейте до оседания орехов и появления однородности. Желтки (3 шт) взбить сахаром (50 г) до светлого цвета. Влить молочную смесь, перемешивая. Варите 5–10 минут до загустения. Растворите желатин в креме. Остудите. Сливки взбить до плотности. Смешайте массы. Вылейте поверх первого крема. Уберите в холодильник на 5–6 часов.
6Бумагу смажьте маслом. На сухой сковороде карамелизируйте сахар. Добавьте лепестки миндаля, перемешайте. Выложите на бумагу. Сформируйте круг. Торт достать из формы, посыпьте мелко рубленными фисташками. В центр выложите карамель.
Комментарии (6):
0
Из пункта2: Сахарной пудры взяла 120 гр, фисташковой муки — 200 гр. Форму брала д 20. Выпекала 20 мин на 200 С. Форму можно брать и пошире 22-24 см. Кстати, корж потом садится. Это нормально. За счет этого и образуется место для формирования бортиков.
0
И так недосказанное: Из 1 пункта: Фисташки взяла соленые обжаренные. Очистила их и промыла. Пришлось, правда, отшелушить плёночки и дополнительно просушить. Если их мять скалкой, то получается каша, лучше не лениться и порезать ножом. Глюкозу в нугу не добавляла. Температуру в 130 С не мерила, варила до кипения.
0
Из пункта5: Крем сварить до загустения у меня не получилось:) варила до приобретения карамельного цвета (будет после кипения) Сливки взяла 300 мл. Желатина взяла 14 гр.Из пункта 6: украшала рубленными орехами и полосками мастики (на бортики сверху)
спецпроекты
Похожие рецепты
Торт «Екатеринбург»
Автор: Еда
8 порций
2 часа
3
1
0
Бразильский торт «Паве»
Автор: Ирина Швинк
6 порций
1 час 12 минут
5
1
0
Торт с клубникой
Автор: Еда
8 порций
3 часа
22
1
0
Киевский торт
Автор: Еда
8 порций
1 час 30 минут
5
1
0
Блинный торт
Автор: Эльмира Шакирова
10 порций
1 час
1
1
0
Муссовый торт «Черника-лимон»
Автор: Еда
12 порций
3 часа
5
1
0
Муссовый торт «Яблоко-корица»
Автор: Еда
8 порций
3 часа
4
1
0