Малиновый тарт

АВТОР: ТАТЬЯНА ПЕТРУХИНА

порции: 4ГОТОВИТЬ:

40 минут

Автор рецепта

Автор: ТАТЬЯНА ПЕТРУХИНАПерейдите в профиль

История к рецепту

У всех пекущих на слуху тесто "sablée" - песочное. Что мы под ним подразумеваем?

99% того, что я встречала в кулинарном интернете - это тесто, сделанное при помощи мягкого масла. Различают "сабле", "сукре", "бризе" и т.д. Нет, нет и еще раз нет. Что тесто "бризе", что "сукре" - они все объединяются общим термином: "сабле". Сабле - это любое песочное тесто, сделанное из масляно-мучной крошки (как из теплого, так и из холодного масла), с добавлением жидкости - яиц, воды и т.д. Все виды этого теста объединяет одно: ощущение "рассыпающегося песка" во рту. А почему сабле? Происходит оно от фр. глагола sabler - движение ладоней, которым растирают муку с маслом в крошку:))) Итак, для тартов. Принцип работы для всех видов песочного теста один. На одной из таких вкусняшек я и остановлюсь.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

692

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Сахар

6 столовых ложек

Сливочное масло

150 г

Яичный желток

1 штука

Пшеничная мука

250 г

Разрыхлитель

½ чайные ложки

Малина

700 г

Крахмал

1 столовая ложка

Вода

250 мл

Инструкция приготовления

40 минут

Распечатать

1Масло слегка растопить. Для этого емкость с нарезанным на небольшие кусочки маслом поставить в емкость с горячей водой на 5-10 минут.

2Добавить в растопленное масло желток и 4 столовые ложки сахара. Тщательно перемешать. Добавить разрыхлитель или соду, погашенную уксусом.

Шпаргалка

Как отделить белки от желтков

3Добавить половину муки и перемешать вилкой. Постепенно добавляя оставшуюся муку вымесить тесто. Тесто должно быть мягким и легко разминаться пальцами.

Шпаргалка

Как приготовить песочное тесто

4Форму для пирога смазать сливочным маслом. Готовое тесто распределить руками по форме таким образом, чтобы образовался бортик высотой 4 см. Выпекать в предварительно разогретой до 180 градусов духовке 20-20 минут пока тесто не приобретет золотистый оттенок.

5Для начинки измельчить 100 г. малины с помощью блендера или размять малину вилкой до получения пюре. Добавить к полученному пюре 200 мл. воды, 2 ст.лож. сахара и на небольшом огне довести до кипения.

Инструмент

Блендер

6Крахмал растворить в 50 мл. холодной воды. Постепенно добавить крахмал в малиновое пюре постоянно размешивая. Когда масса начнет густеть снять с огня и добавить в нее оставшуюся малину. Акуратно перемешать.

7Выложить начинку на песочную основу. Готовый пирог остудить до комнатной температуры. Приятного аппетита!