Нежная запеканка из рикотты

АВТОР: Еда

порций: 20ГОТОВИТЬ:

7 часов

Автор рецепта

Рецептом с нами поделились шеф-повар ресторана Wine & Crab Денис Крупеня и шеф-кондитер ресторана Wine & Crab Гига Джобава.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

374

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Сыр рикотта

600 г

Сливочный сыр

200 г

Сахар

265 г

Ванильный стручок

1 штука

Яичный желток

5 штук

Сливки 33%-ные

400 мл

Сметана 30%-ная

350 г

Печенье

300 г

Сливочное масло

100 г

Клубничное пюре

600 г

Вода

65 мл

Клубника

по вкусу

Инструкция приготовления

7 часов

Распечатать

1Взять прямоугольную форму для запекания размером 20x30 см. Пробить печенье в блендере.

Как на самом деле разогревается духовка, даже если устанавливаешь конкретную температуру, понять можно только с опытом. Лучше иметь под рукой маленький градусник, который ставится в духовой шкаф или просто вешается на решетку. И лучше, чтобы он показывал градусы по Цельсию и Фаренгейту одновременно и точно — как швейцарские часы. Термометр важен, когда надо строго соблюдать температурный режим: скажем, в случае выпечки.

Инструмент

Термометр для духовки

2Растопить сливочное масло. Добавить к печенью, перемешать. Выложить массу в форму и разровнять. Убрать в морозилку.

3Приготовить сырную массу. Для этого перемешать рикотту, креметте и 200 грамм сахара миксером.

Взбивать яичные белки, а также замешивать прочие субстанции вроде фарша или теста удобно не вручную (так как это требует сил и времени), а с помощью миксера вроде KitchenAid. Например, у модели Artisan десять скоростных режимов и три разные насадки для работы с любыми консистенциями, к тому же это одновременно и универсальный кухонный комбайн.

Инструмент

Миксер

4Выскрести из стручка ванили зерна, добавить их к сырной массе.

5Добавить желтки и все перемешать.

6Добавить сливки и сметану, еще раз перемешать.

7Достать форму, залить массу поверх основы из печенья.

8Выпекать при температуре 90 градусов в течение 3 часов. Затем убрать в холодильник на 3 часа.

9Приготовить сахарный сироп. Для этого соединить 65 грамм воды и 65 грамм сахара, поставить кастрюлю на плиту и греть на среднем огне, пока сахар не растворится.

10Соединить клубничное пюре и сахарный сироп. Довести все в сотейнике до кипения, снять с огня и охладить.