Скорее всего ваша духовка не успела разогреться к тому моменту, когда вы поставили в нее пирог. Домашние духовки, как правило, разогреваются дольше, чем заявлено, или до меньшей температуры, это их особенность. Чтобы точно знать температуру в духовке, вы можете купить термометр для духовки, он стоит совсем недорого, зато может спасти много блюд.
