Тарталетки с лососевым муссом

Инструкция приготовления

• 1. Разогрейте духовку до 220 ºС. Инструмент Термометр для духовки Как на самом деле разогревается духовка, даже если устанавливаешь конкретную температуру, понять можно только с опытом. Лучше иметь под рукой маленький градусник, который ставится в духовой шкаф или просто вешается на решетку. И лучше, чтобы он показывал градусы по Цельсию и Фаренгейту одновременно и точно — как швейцарские часы. Термометр важен, когда надо строго соблюдать температурный режим: скажем, в случае выпечки.
• 2. Слегка присыпьте мукой рабочее место и поместите на него слоеное тесто.
• 3. Используя формочки для печенья, вырежьте из теста кружочки и поместите в тигли для мини-кексов. Инструмент Силиконовые формы для маффинов Для изготовления маффинов отлично подходят силиконовые формы, выпускаемые, например, Tefal. К ним не пригорает тесто, так что можно не использовать бумажные формочки. Из них очень легко извлекать содержимое — простым нажатием пальца снизу. И их очень просто мыть.
• 4. Уберите в морозильник, пока готовится мусс.
• 5. Поместите лосось, лук-шалот и сельдерей в кухонный комбайн; измельчите до получения однородной массы. Шпаргалка Как подготовить стебли сельдерея
• 6. Добавьте сок лайма, хрен, сливки, соль и кайенский перец; взбейте до однородности. Проверьте на вкус приправы. Инструмент Пресс ручной для цитрусовых Стакан свежего сока или лимон для готовки можно выжать, не прибегая к громоздким приспособлениям. С этим справляются ручные прессы для цитрусовых. По результатам тестов, проведенных на редакционной кухне журнала «Афиша–Еда», лучшим из них оказалась эмалированная соковыжималка Amco — такая же слегка старомодная на вид и эффективная на деле, как большой чугунный пресс.
• 7. Переложите в небольшую миску и поставьте в холодильник до затвердевания, приблизительно на 30 минут.
• 8. Заполните круглые формочки для кексов примерно на 2/3.
• 9. Выпекайте около 11-15 минут, или пока тесто не поднимется и не приобретет золотисто-коричневый цвет.
• 10. Дайте им сначала чуть-чуть остыть
• 11. Полейте сметаной (крем-фреш) и сразу подавайте.