Торт из темного шоколада с кремом из белого шоколада

АВТОР: Ангелина Плаксицкая

порций: 8ГОТОВИТЬ:

3 часа 40 минут

Автор рецепта

Автор: Ангелина ПлаксицкаяПерейдите в профиль

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

665

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Сливки 35%-ные

300 мл

Сахар

200 г

Сливочное масло

150 г

Пшеничная мука

100 г

Белый шоколад

100 г

Куриное яйцо

3 штуки

Сметана

3 столовые ложки

Какао-порошок

1½ столовые ложки

Растворимый кофе

2 чайные ложки

Разрыхлитель

1 чайная ложка

Черный шоколад 70%-ный

190 г

Инструкция приготовления

3 часа 40 минут

Распечатать

1Духовку предварительно разогреть до 160–170 градусов.

Как на самом деле разогревается духовка, даже если устанавливаешь конкретную температуру, понять можно только с опытом. Лучше иметь под рукой маленький градусник, который ставится в духовой шкаф или просто вешается на решетку. И лучше, чтобы он показывал градусы по Цельсию и Фаренгейту одновременно и точно — как швейцарские часы. Термометр важен, когда надо строго соблюдать температурный режим: скажем, в случае выпечки.

Инструмент

Термометр для духовки

2Кофе растворить в 50 мл теплой воды.

3140 г темного шоколада поломать на кусочки и поместить в небольшую кастрюлю.

Главное правило хорошей кастрюли для варки пасты — она должна быть большой. Для того чтобы сварить всего полкило спагетти, нужно минимум пять литров воды. Еще одна проблема — слить такое количество горячей воды. Проблему можно решить, купив кастрюлю со специальной вставкой, которую можно вынуть вместе со спагетти, а вся вода останется в кастрюле.

Инструмент

Кастрюля для пасты

4140 г сливочного масла нарезать кубиками и отправить к шоколаду.

Японские керамические ножи делают из оксида циркона — материала, занимающего на шкале твердости место посередине между сталью и алмазом. Притом они легче металлических, не окисляют продукты, не впитывают запахи и не требуют заточки минимум три года.

Инструмент

Нож керамический

5Влить растворенный кофе и все вместе растопить.

6Смешать муку с разрыхлителем, добавить 100 г сахара и какао.

7Взбить яйца с 80 г сахара и сметаной, соединить с шоколадной массой и мукой и все вместе вымешать.

Шпаргалка

Как проверить качество яиц

8Смазать продолговатую высокую форму оставшимся сливочным маслом, выложить в нее тесто и выпекать в разогретой духовке полтора часа, затем остудить и разрезать на три коржа.

Силиконовые формы удобнее металлических: их не надо смазывать маслом, еда в них не пригорает и они хорошо моются. Плюс они гнутся, а потому их легче снимать с готового пирога.

Инструмент

Силиконовые формы для выпечки

9200 мл сливок и поломанный на кусочки белый шоколад растопить в небольшой кастрюльке, в конце добавить 1 столовую ложку кипятка. Крем остудить и отправить на час в холодильник, затем взбить.

10Смазать коржи кремом, уложить их один на другой. Отправить торт на 1 час в холодильник.

11Оставшиеся сахар, сливки и поломанный на кусочки темный шоколад растопить в небольшой кастрюле, добавить 1,5 столовые ложки кипятка, затем слегка остудить и полить шоколадной глазурью торт.