Все свое детство я провела за кухонным столом, наблюдая как готовит моя бабушка, Ираида Ивановна Бучарская. Каким должно быть сырое тесто на вкус и на ощупь для пирогов, печенья или торта, и какой должен идти из духовки запах, когда оно готово - в этом, мне кажется, я начала разбираться уже годам к 6. В 11 я впервые полностью самостоятельно испекла "Наполеон" по этому рецепту, в качестве подарка на день рождения отца. С тех пор я готовлю его пару раз в год, на Новый год или чей то день рождения. Не чаще, что исключительно из-за борьбы за фигуру. Последний раз пекла его в этом году в мае, когда ездила в Нью-Йорк. Мой друг открыл небольшую пекарню на одной не самой благополучной улице в Нью Джерси, и я показала ему несколько рецептов из детства. Местные жители "Наполеон", к моему удовольствию, оценили - к вечеру не осталось ни кусочка, все было распродано. Этот рецепт выгодно отличается от остальных тем, что тут не нужно множество раз раскатывать тесто с маслом или выпекать 20 коржей. Тесто прекрасно слоится. Оно подходит так же для пирожков с мясом или сыром.
От большинства известных и более-менее классических версий «Наполеона» этот рецепт очень выгодно отличается тем, что не требует многократного и утомительного раскатывания теста со сливочным маслом или выпекания двадцати отдельных коржей. Тесто и так прекрасно слоится. Кроме того — в качестве дополнительного бонуса, — отлично подходит для пирожков с мясом или сыром.
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
533
7
36
46
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
12
Сахар
1 стакан
Вода
200 мл
Сливочное масло
200 г
Куриное яйцо
2 штуки
Соль
щепотка
Молоко
1 стакан
Пшеничная мука
3 стакана
Маргарин
300 г
Яблочный уксус
1 столовая ложка
Цедра апельсина
1 чайная ложка
Инструкция приготовления
2 часа
Распечатать
1Охлажденный маргарин порубить с мукой в мелкую крошку острым ножом или специальным блендером для теста. Можно также потереть маргарин на терке и потом смешать руками с мукой — главное, действовать быстро, чтобы маргарин не начал таять.
2В смеси муки и маргарина сделать небольшую ямку. В стакане смешать одно яйцо с уксусом и солью. Долить стакан доверху водой. Постепенно влить получившуюся смесь в центр ямки и ложкой аккуратно замесить тесто.
3Аккуратно собрать получившееся тесто в ком (лучше с помо- щью двух ложек) и выложить на стол. Разрезать ком на три равные части, завернуть каждую в пленку и убрать в холодильник минимум на тридцать минут.
4В маленьком ковшике смешать сахар с одной столовой ложкой муки, вмешать яйцо и влить молоко. Поставить на небольшой огонь и варить, непрерывно помешивая и не давая кипеть, до загустения. Как только масса начнет булькать, снять с огня и оставить остывать. В остывшую массу добавить размягченное сливочное масло и цедру и хорошенько взбить.
5Каждую часть охлажденного теста по очереди раскатать в тонкий пласт, выложить на противень, проткнуть ножом в нескольких местах и выпекать при 180 градусах в течение пятнадцати минут. Из обрезков теста слепить отдельный комок, тоже раскатать и выпечь последним. Этот коржик пойдет на обсыпку.
6Готовые коржи остудить и выложить на разделочную доску. Острым ножом аккуратно обрезать края, чтобы придать им ровную прямоугольную форму, — для этого их можно сложить стопочкой.
7Первый корж намазать кремом, накрыть другим коржом и осторожно придавить руками. Снова смазать кремом, накрыть следующим коржом и придавить. Должно получиться три яруса.
8Последний ярус намазать кремом и, поломав руками последний коржик, густо посыпать сверху получившейся крошкой. Обрезать еще раз неровные края и отправить торт в холодильник минимум на пару часов, а лучше — на ночь.
Совет к рецепту
При приготовлении понадобится еще 1 столовая ложка муки для крема и некоторое количество для раскатывания коржей.
Коржи можно выпекать заранее, они хорошо хранятся 5–7 дней.
Крем тоже можно сварить за сутки и оставить в холодильнике, а с маслом смешать уже непосредственно перед строительством торта.
Вместо цедры в крем можно добавить любой другой ароматизатор или обойтись без них вовсе.
У меня ничего не получилось. Коржи не поднялись только в некоторых местах получилось плоское как лозанья. Время и деньги на ветер, а главное настроение.
Если выдержать, пропорции, время, то всё прекрасно получается, это, наверное, самый лучший вариант. Так что вы сделали что-то неправильно. Попробуйте ещё раз, купите качественный сливочный маргарин, лучше предназначенный для выпечки, не бойтесь уксуса - при выпечке он испаряется, не спешите, тесто для коржей держите в холодильнике, пока другие выпекаются.
Я использовала этот рецепт два раза - оба прекрасный результат, только я изменила крем(взяла треть сахара, для меня это слишком сладко) и я не делала три коржа, а всё-таки делила на много - первый раз 8, второй 10(но, как бы тонко не раскатывала и прокалывала корж, он расслаивался на тончайшие плёночки и пузырьки, так что думаю толстый тоже расслоится), так торт получается воздушный и нежнейший, вместо апельсина вкуснее взять ягоды, я брала свежую малину - клала поверх крема.
