1Приготовить тесто: смешать муку, 1 столовую ложку белого сахара и соль, добавить 130 г холодного масла и растереть вилкой в крошку. Добавить воду по одной ложке, вымешивать руками, пока тесто не станет гладким. Разделить на 2 части: 1/3 и 2/3.
2Большую часть раскатать в диск по размеру формы с учетом бортиков, меньшую раскатать на 1 см больше формы. Эту часть теста можно оставить круглой или перед сборкой пирога нарезать полосками около 1,5 см в ширину и переплести решеткой. Выложить больший диск в форму, меньший — на поднос или тарелку, накрыть пленкой и убрать в холодильник на 30–60 минут.
3Для начинки: у вишни удалить косточки, сложить в кастрюлю, добавить тростниковый сахар, 20 г сливочного масла, корицу, гвоздику, щепотку соли и крахмал, хорошо перемешать и нагревать на среднем огне до закипания. После убавить огонь и варить 10–15 минут, снять с огня и дать немного остыть.
4В подготовленную форму выложить начинку, сверху накрыть оставшимся тестом, плотно защипнуть края, обрезать излишки и выпекать 15 минут при 200 градусах, затем еще 20–25 минут при 180 градусах до готовности.
