Яблочный пирог с карамельным пеканом

АВТОР: Еда

порций: 6ГОТОВИТЬ:

1 час

Автор рецепта

Автор: ЕдаПерейдите в профиль

Рецептом с нами поделился бренд-шеф ресторана Sapiens Илья Благовещенский.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

1486

205

ккал

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

Пшеничная мука

525 г

Миндальная мука

95 г

Сахар

600 г

Растительное масло

80 мл

Вода

450 мл

Яблоко

1 кг

Сливочное масло

230 г

Сахарная пудра

120 г

Куриное яйцо

60 г

Пекан

100 г

Сода

4 г

Соль

7 г

Разрыхлитель

2 г

Ванильный экстракт

4 мл

Лимонный сок

6 мл

Молотая корица

щепотка

Мороженое

по вкусу

Инструкция приготовления

1 час

Распечатать

1Приготовить песочное тесто. Смешать 150 грамм пшеничной муки, 50 грамм миндальной муки. Добавить 0,5 чайной ложки соды, столько же соли и разрыхлителя, 200 грамм сахара, лимонный сок и ванильный экстракт.

2Влить 150 мл воды и растительное масло. Замесить тесто до однородного состояния.

3Приготовить пряные яблоки. В сотейник отправить 200 мл воды, 200 грамм сахара и щепотку корицы. Варить до консистенции сиропа.

Инструмент

Сотейник

4Яблоки нарезать тонкими длинными слайсами и окунуть в сироп. Выложить яблоки внахлест на пергамент и аккуратно скрутить в рулет. Разрезать пополам.

Открытые пироги и киши для равномерного пропекания лучше отправлять в духовку на решетке, а чтобы кипящий от жара соус не капал между прутьями, поможет бумага для выпечки. Неплохую выпускают, например, финны — она достаточно плотная и уже разделена на листы, которые легко достать из коробки. А большего от бумаги и не требуется.

Инструмент

Бумага для выпечки

5Форму для выпечки застелить фольгой и аккуратно переместить туда тесто.

6Сверху на тесто выложить яблочные рулетики. Отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут.

Как на самом деле разогревается духовка, даже если устанавливаешь конкретную температуру, понять можно только с опытом. Лучше иметь под рукой маленький градусник, который ставится в духовой шкаф или просто вешается на решетку. И лучше, чтобы он показывал градусы по Цельсию и Фаренгейту одновременно и точно — как швейцарские часы. Термометр важен, когда надо строго соблюдать температурный режим: скажем, в случае выпечки.

Инструмент

Термометр для духовки

7Приготовить миндальный крамбл. Смешать сахарную пудру, 45 грамм миндальной муки, 50 грамм сахара, щепотку соли, 375 грамм пшеничной муки, сливочное масло и добавить 1 яйцо.

8Замесить тесто и распределить его по противню, предварительно застеленному пергаментом. Запекать при 175 градусах в течение 15 минут. Вытащить из духовки и остудить. Поломать в крупную крошку руками или с помощью блендера.

Инструмент

Термометр для духовки

9Далее — пекан в карамели. В сотейнике с толстым дном растопить 150 грамм сахара и довести до состояния карамели. Засыпать в сотейник пекан и перемешать. Быстро вылить на силиконовый коврик, остудить и произвольно нарезать.

Инструмент

Сотейник

10На тарелку выложить теплый яблочный пирог.

11Рядом насыпать крамбл.

12Сверху положить шарик ванильного мороженого.

13Украсить пеканом в карамели и припудрить сахарной пудрой.

14Подавать.