Китайский черный рисовый уксус

кг

столовая ложка

чайная ложка

Соевый соус

Креветки

Масло с чили

Кунжутное масло

Сахар

Оливковое масло

Чеснок

зубчик

Свежемолотый черный перец

щепотка

Зеленый лук

стебель

Китайская кухня

Жареные креветки в ароматном чесночном соусе

Закуски

Очистите креветки от панциря и внутренностей, оставляя хвосты.

В небольшой миске смешайте соевый соус, масло с чили, кунжутное масло и сахар.

В воке на среднем огне разогрейте оливковое масло и обжарьте мелко нарезанный чеснок 30 секунд до появления запаха.

Добавьте креветки и обжарьте по 2 минуты с каждой стороны до розового цвета.

Влейте соус и хорошо перемешайте.

Снимите с огня и подавайте с вареным рисом или овощами, посыпав зеленым луком.

Лук-порей

штука

Арахисовое масло

Говяжья вырезка

Корень имбиря

кусок

Кукурузный крахмал

Соус чили

Соус из черных бобов

Устричный соус

Паназиатская кухня

Говядина с луком-пореем в ароматном соусе по-монгольски

Основные блюда

Для соуса в миске смешайте 2 ложки соевого соуса, сахар, фасолевый соус, соус чили, уксус, устричный соус и кунжутное масло.

В миске смешайте 2 столовые ложки соевого соуса, натертый на терке имбирь и крахмал. Добавьте нарезанное соломкой мясо, перемешайте и оставьте на 30 минут.

Разогрейте вок на сильном огне. Добавьте арахисовое масло и распределите по поверхности.

Обжарьте мясо 2-3 минуты, чтобы внутри кусочки оставались розовыми. Добавьте тонко нарезанный порей и обжарьте 30 секунд. Влейте соус и хорош перемешайте. Готовьте еще 1-2 минуты до готовности мяса.

Снимите с огня и подавайте с вареным рисом или лапшой, посыпав зеленым луком.

Вода

Кетчуп

Вустерширский соус

мл

Томатная паста 

Лимон

Куриное яйцо

Крахмал

Ананас

Сладкий перец

Красный лук

Консервированные каштаны

Растительное масло

по вкусу

Кисло-сладкий соус

Карп

Куриный бульон

Тайская кухня

Карп в кисло-сладком соусе

Кисло-сладкий соус для карпа: воду, кетчуп, сахар, соус «Ворчестер», томатную пасту, китайский уксус довести до кипения, добавить нарезанные лимоны и снять с огня

Карпа выпотрошить и распластать, оставив филе с кожей держаться на хвостовом плавнике. Голову использовать для приготовления блюда. Со стороны филе сделать надрезы для того, чтобы при жарке максимально избавиться от костей.

Готовое филе и голову обмакнуть в яйцо и обвалять в крахмале. Придать карпу форму и жарить в большом количестве фритюра.

Ананас, перец, красный лук и каштаны нарезать средними кусочками и обжарить в воке на растительном масле.

Добавить кисло-сладкий соус, куриный бульон, довести до кипения и затянуть крахмалом.

Готового карпа выложить на тарелку и полить соусом.

Куриное филе

Лапша соба

Светлый соевый соус

Темный соевый соус

Соль

Соевые бобы

Японская кухня

Острая гречневая лапша с курицей

В кипящий бульон положить курицу и варить шесть минут. Снять его с огня, накрыть крышкой и дать постоять еще пятнадцать минут, чтобы курица дошла до готовности, а потом вынуть ее из бульона и остудить.

Довести до кипения 4 литра подсоленной воды. Аккуратно положить в воду лапшу, добавить две трети стакана холодной воды. Когда вода снова закипит, добавить столько же холодной воды — и так еще раза два, пока лапша не станет пластичной, но все еще упругой.

Откинуть лапшу на дуршлаг, промыть холодной водой и дать ей стечь. Переложить лапшу в большую миску и перемешать с арахисовым маслом.

Смешать уксус, соевый соус, острое кунжутное масло, немного чили из банки с маслом, измельченный чеснок, сахар и соль. Вмешать смесь в лапшу.

Курицу разобрать на волокна и тоже смешать с лапшой. Посыпать нарезанным зеленым стеблем порея и жареными солеными соевыми бобами.

Баранина

Ростки бамбука

Репчатый лук

Кинза

Молотый белый перец

Перец чили

Жасминовый рис

Подсолнечное масло

Баранина с овощами по-китайски на жасминовом рисе

Залейте рис холодной водой в соотношении 1:1,5, доведите до кипения, накройте крышкой и варите на умеренном огне до полного испарения воды в течение 6–7 минут; разведите в 30 мл воды маленький пакетик крахмала, кинзу крупно нарубите, нарежьте зеленый лук перьями.

Баранину нарежьте тонкими полосками, очистите, нарежьте лук и перец крупными кусками, нарежьте крупными пластинами ростки бамбука, раздавите, очистите и мелко нарубите чеснок.

Баранину смешайте с 2/3 кунжутного масла, половиной соевого соуса,  добавьте белый молотый перец, всыпьте большой пакет крахмала, перемешайте.

В глубокой сковороде нагрейте 300 мл подсолнечного масла; опустите кусок перца в масло — если он начинает поджариваться, значит масло нагрелось до нужной температуры; обжарьте лук, бамбук, перец чили и болгарский перец в течение 30 секунд до полуготовности; отложите овощи.

В той же сковороде обжарьте баранину частями, по 10–15 секунд, отложите мясо; слейте масло так, чтобы в кастрюле осталось 3–4 столовые ложки.

Добавьте в сковороду оставшийся соевый соус, устричный соус, черный рисовый уксус, сахар и куриный бульон, доведите до кипения, добавьте овощи, мясо и тушите на сильном огне помешивая в течение 40 секунд добавьте чеснок, влейте разведенный крахмал, сбрызнете кунжутным маслом, перемешайте и снимите с огня.

Выложите на тарелку баранину, посыпьте кинзой и зеленым луком, подавайте с рисом.

Вешенки

Смесь «Пять перцев»

Говяжье филе

Европейская кухня

Говядина с вешенками в кисло-остром соусе чайна-таун

Говядину слегка подсолите и замаринуйте в смеси пяти специй с кунжутным маслом и 5 мл оливкового масла.

Отрежьте корни грибов, нарежьте лук крупными перьями.

Обжарьте говядину на раскаленной сковороде со всех сторон в течение 3 минут.

Запекайте говядину в разогретой до 180 градусов духовке в течение 10 минут; переложите говядину из сковороды и дайте ей отдохнуть в течение 5.

Доведите бульон до кипения, закиньте грибы и варите при небольшом кипении в течение 5 минут, добавьте соевый соус, белый перец, уксус, доведете до кипения.

Добавьте разведеный в 30 мл холодной воды крахмал и лук, перемешайте и снимайте с огня, досолите по вкусу.

Нарежьте говядину тонкими пластинами, на тарелку выложите грибы, сверху выложите говядину, украсьте кинзой и подавайте.

Картофель

Масло канолы

Сычуаньский перец

Сушеный перец чили

Крупная соль

Кисло-сладкий жареный картофель (Tang Cu Tudou Si)

Очистите картофель и нарежьте соломкой. Переложите в дуршлаг и промойте под холодной водой, пока вода не станет прозрачной. Хорошо просушите.

В небольшой миске смешайте 2 чайные ложки сахара и уксус, пока сахар не растворится.

Разогрейте вок на сильном огне до появления дымка. Добавьте масло и распределите по всей поверхности.

Затем добавьте сычуаньский перец, перцы чили, нарезанный соломкой порей и имбирь. Обжарьте 30 секунд до появления запаха.

Добавьте картофель и оставшийся сахар и готовьте, помешивая, пока картофель не начнет становиться мягким, примерно 10 минут.

Влейте уксусную смесь и готовьте еще 3-6 минут, пока картофель не станет практически мягким, но останется слегка хрустящим внутри. Посолите и подавайте.

Телячий язык

Свиное ухо

Соус Донгу

Имбирь

Лавровый лист

Стебель сельдерея

Кумин (зира)

Анис (бадьян)

Телячий язык в хрустящем свином ухе

Пошаговые рецепты

Телячий язык и свиные уши тщательно почистить.

Приготовить темный бульон. Налить в кастрюлю 10 литров воды. Добавить туда лук-порей, репчатый лук, имбирь, сельдерей, соевый и устричный соусы, специи, соль и сахар. Варить на медленном огне два-три часа, затем процедить через сито. В готовый бульон положить уши и язык, довести до кипения и варить на медленном огне два-три часа.

Готовые уши положить на пищевую пленку. Сверху положить язык. Плотно прижать язык к ушам и начинать их сворачивать в тугую колбаску таким образом, чтобы уши оказались снаружи, а язык — внутри. Замотать колбаску пищевой пленкой. Убрать в холодильник примерно на 12 часов.

Приготовить соус: смешать нарезанный маленькими кусочками болгарский перец, мелко нарезанный стебель кинзы, соус донгу, темный уксус, сахар и кунжутное масло.

Нарезать колбаску из ушей и языка кусочками по 80 грамм каждый. Положить на тарелку, полить соусом.