<p>
	Темпура &mdash; это кляр, позаимствованный японцами у португальцев, слово латинского языка, заимствованное японцами у иезуитов, сегодня обозначает типично японский способ приготовления еды. Овощи, мясо, все что угодно в легкой, почти бестелесной облочке из жидкого теста.</p>

Темпура микс

кг

Темпура — это кляр, позаимствованный японцами у португальцев, слово латинского языка, заимствованное японцами у иезуитов

Рецепты от шефов в телеграме

Готовьте дома, как в ресторане

Порошок даши

чайная ложка

Пшеничная мука

Соль

Сахар

Белокочанная капуста

Зеленый лук

Свиная грудинка

Маринованный имбирь

Соус окономияки

по вкусу

Японский майонез

Стружка тунца

Куриное яйцо

штука

Вода

мл

Растительное масло

Японская кухня

Окономияки

Закуски

Пошаговые рецепты

Чтобы приготовить тенкасу, смешать муку для темпуры с 40 миллилитрами холодной воды до однородной массы. В небольшом сотейнике разогреть растительное масло и небольшими капельками вылить в него темпуру. Жарить минуту-две, затем выловить жареные капельки теста и переложить их на бумажные полотенца, чтобы избавиться от лишнего жира.

Развести порошок даши в 200 миллилитрах воды. В большой миске смешать муку, соль и сахар, влить бульон даши, добавить яйца и вымесить тесто.

Добавить в тесто мелко нарубленную капусту, зеленый лук, измельченный маринованный имбирь и шарики тенкасу из первого шага. Хорошо перемешать

Хорошо разогреть сковороду, выложить на нее четверть подготовленной массы, придать массе форму круглого оладушка толщиной около 2 см. На оладушек выложить кусочки свинины и жарить на среднем огне, пока низ окономияки не схватится. Затем аккуратно, пользуясь широкими лопатками, перевернуть окономияки и накрыть сковороду крышкой. Жарить еще 5–7 минут. 

Готовый окономияки смазать соусом окономияки, сделать сеточку японским майонезом и посыпать сверху стружкой тунца.

Молодой шпинат «Белая Дача»

Филе трески

Облепиха

Коричневый сахар

Имбирь

Лимонная трава

Тайский острый перец птичий глаз

Красный перец чили

Красный лук

Рыбный соус

Чеснок

зубчик

Кешью

Свежая мята

Кинза

Крахмал

Куркума

Молотый черный перец

Салат из шпината с рыбой и облепиховым соусом

Салаты

Облепиху обжарить на сливочном масле с лемонграсом до мягкости — 3-4 минуты. 

Нарезать лук толстой соломкой, тайский чили надрезать несколько раз, красный чили нарезать колечками, измельчить чеснок, нарубить кинзу крупно, листья мяты оборвать со стеблей. Имбирь натереть на терке и отжать из него сок с помощью сита, мякоть выбросить.

Убрать лимонную траву из облепихи, протереть облепиху через сито в сотейник. Добавить 50 мл воды, имбирный сок, тайский чили и 4 чайных ложки сахара. Поварить 5 минут до загустения, добавить соль по вкусу, перемешать и снять с огня.

Смешать темпуру, 300 мл воды, куркуму и соль при помощи венчика. Оставить ее на 5 минут, а потом снова промешать.

Рыбу нарезать ломтиками толщиной 5-7 мм. Посолить, поперчить, обвалять их в крахмале, по одному окунать в темпуру и аккуратно опускать в разогретое растительное масло. Обжаривать 2-3 минуты до хрустящей корочки, но не зарумянивать.

На сковороде разогреть 15 мл растительного масла, быстро обжарить лук с чили, добавить чайную ложку сахара, рыбный соус и чеснок, промешать и снять с огня.

Смешать шпинат с мятой и кинзой, выложить их в центр тарелки, на зелень выложить обжаренный лук с чили, по кругу уложить кусочки рыбы, полить их облепиховым соусом, сверху посыпать салат жареным кешью.

Филе тунца

Сухие водоросли нори

Арахисовое масло

Листья кинзы (кориандра)

столовая ложка

Помидоры

Острый тайский соус

Европейская кухня

Тунец с темпурой

Нарежьте филе тунца на 4 толстых куска и заверните сбоку в листья нори.

Смешайте темпуру с 50 миллилитрами ледяной воды.

Пожарьте нашинкованную капусту на небольшом количестве масла. Смешайте с кориандром, измельченным луком, мелко нарезанными помидорами и тайским соусом.

Обваляйте тунца в темпуре и обжарьте в сковороде вок до хрустящей корочки.

Порежьте рыбу на более тонкие куски и подавайте с овощами.

Лангуст

Артишоки

Салат маш

Лимон

Черные трюфели

Трюфельное масло

Оливковое масло

Тесто брик

Бальзамический уксус

Итальянская кухня

Карпаччо из лангуста и крудо из артишока и эмульсией из трюфеля

Бланшировать хвост свежего лангуста около пятнадцати секунд в кипящей воде, затем сразу же опустить в ледяную воду, охладить, нарезать тонкими ломтиками и выложить их на тарелке, полить немного оливковым маслом.

Вокруг карпаччо из лангуста выложить тонкие ломтики артишока, замаринованные в соке половинки лимона, оливковом масле, соли, перце и мелко нарубленной петрушке.

Уложить листья салата мэш в кольцо из теста и полить эмульсией из трюфельного масла и бальза­мического уксуса (масло вместе с уксусом надо взбить венчиком, очень энергично взбить). Посыпать карпаччо рубленым трюфелем (по возможности свежим, ­если нет, то можно заменить маринованным).

Обжарить кусочек хвоста лангуста в темпуре и подавать в качестве украшения.

Цветная капуста

Кукурузный крахмал

Сладкий соус чили 

Миндальные лепестки

Миндаль

Корень сельдерея

Яблоко

Мед

Миндальное молоко

Икра

Черный душистый перец

Авторская кухня

Цветная капуста с кремом из миндаля

Основные блюда

Постная еда

Для постного соуса бешамель: на растительном масле обжарить муку, добавить теплое миндальное молоко, замешать 5 минут. Добавить соль, перец по вкусу, а также икру из водорослей. Соус готов. 

Для миндального пюре: миндаль запечь 5 минут при температуре 180 градусов. Почистить и варить 20 минут на слабом огне с очищенным корнем сельдерея и яблоком. Измельчить в блендере в пюре вместе с медом.

Цветную капусту бланшировать 1 минуту в кипящей воде, затем обвалять в крахмале, затем в кляре. Обжарить в масле до золотистой корочки, заправить соусом «Сладкий чили». 

Выложить на тарелку цветную капусту, рядом пюре из миндаля и соус бешамель. Украсить лепестками миндаля.

Филе судака

Панировочные сухари панко

Домашний майонез

Малосольные огурцы

Зелень

Семена фенхеля

Русская кухня

Хрустящий судак с огурцом

Филе судака обвалять в темпурном кляре и запанировать в сухарях панко с картофелем фри и семенами фенхеля.

Затем обжарить во фритюре до готовности.

Подавать вместе с домашним укропным майонезом и малосольным огурцом. Декорировать пудрой из перетертой зелени.

Декорировать пудрой из перетертой зелени.