Горячее веганское блюдо из постного меню ресторана LESNOY от бренд-шефа Рустама Тангирова
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
324
10
17
35
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Ингредиенты
порции
4
Цветная капуста
160 г
Кукурузный крахмал
15 г
Темпура микс
50 г
Сладкий соус чили
50 мл
Миндальные лепестки
5 г
Миндаль
100 г
Корень сельдерея
100 г
Яблоко
100 г
Мед
50 г
Пшеничная мука
30 г
Миндальное молоко
100 мл
Икра
10 г
Растительное масло
по вкусу
Соль
по вкусу
Черный душистый перец
по вкусу
Инструкция приготовления
50 минут
Распечатать
1Для постного соуса бешамель: на растительном масле обжарить муку, добавить теплое миндальное молоко, замешать 5 минут. Добавить соль, перец по вкусу, а также икру из водорослей. Соус готов.
2Для миндального пюре: миндаль запечь 5 минут при температуре 180 градусов. Почистить и варить 20 минут на слабом огне с очищенным корнем сельдерея и яблоком. Измельчить в блендере в пюре вместе с медом.
3Цветную капусту бланшировать 1 минуту в кипящей воде, затем обвалять в крахмале, затем в кляре. Обжарить в масле до золотистой корочки, заправить соусом «Сладкий чили».
4Выложить на тарелку цветную капусту, рядом пюре из миндаля и соус бешамель. Украсить лепестками миндаля.
